北方这几个省份因为雨水少，温度低，生长的周期就长一些，因此土豆的淀粉含量就偏高。吃起来粉糯可口，炖着吃、蒸着吃、或者打成淀粉，做土豆粉都可以。
西南地区的土豆由于雨水多一点，因此土豆一般都比较脆爽，（高原地区也有北方土豆的品种），因此更适合凉拌，或者炒土豆丝之类。
国内目前马铃薯主要产区集中在北方（黑龙江内蒙甘肃新疆这一线，纬度跨越很大）和西南（云贵川），间或在山东广东也有一些种植场，土豆品种多达数十个。经过多少年的培育杂交或进口，甚至可以说连土豆的成分都可以在培育出就控制在大概范围内，沙面土豆有沙面土豆的品种（荷兰十五比较常见，多为北方种植），脆甜土豆有脆甜土豆的品种。
