用料
主料
茄子干200克
腊肠1根
辅料
油
1汤匙
盐
6克
蚝油
1茶匙
葱蒜
适量
蒸茄子干的做法
1
茄子干洗净、浸泡2小时左右，将其泡软就可以
2
把泡软的茄子干攥干水分，装盘备用
3
把腊肠切片
4
切好的腊肠摆入茄子干周围
5
锅烧开水，放入茄子干
6
旺火蒸制10分钟
7
取出蒸好的茄子干，准备熬汁
8
热油，放入葱花蒜末炒香
9
加适量蚝油
10
加少许水，小火烧开
11
加少许盐调味，即可关火
12
把熬制的料汁均匀浇入盘中
13
即可上桌品味
怎么做茄子干更好吃
1、茄子蒸好后放在沥水篮里更容易晒干。在大太阳下一般晒三天就可以全干。2、茄子晒一天，微微变干的时候就撒上盐，抹均匀，再继续晒干即可。3，因为茄子上抹好了盐，混合的时候就不用再加盐了，整个过程中都不可以沾水哦。4、放入坛子里，三四天后茄子微微变软就可以吃了。5、制作咸菜盐稍微多放点，太淡了保存久了会变酸。6、如果不喜欢大蒜和辣椒，你也可以直接抹上盐，晒干保存，吃的时候直接煎炒即可。7、这样处理好的茄子直接蒸软就可以吃了，也可以稍微放点肉片简答炒炒，或者加点水焖着吃都可以。
茄干的各种做法
步骤/方法：
一、最好选择新鲜的茄子来烘干茄子，然后清洗所选茄子的根部，但不需要削皮。你可以根据自己的喜好把茄子切成滚刀片或粗条，当然，把茄子切成条更容易干。然后把切好的茄子放进煮沸的蒸锅里，蒸一会儿就出锅了，茄子不蒸。
二、蒸好的茄子放水后，可以在阳光下曝晒，直到茄子完全干燥。茄子搅拌时，会发出沙沙的声音。晾干前，也可放在阴凉通风处晾干一晚。
三、把干茄子放在密封的塑料袋里，放在冰箱里，然后放在透气的布袋里，挂在室内干燥通风的地方，每隔一段时间取出晾干，防止茄子受潮变质。干茄子可以用来炖肉或煮肉。
茄子是我们在日常生活中，经常食用的一款蔬菜食物，而茄子中所含有的营养是很丰富的，其中包含有了蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
茄子干
小菜一碟的家
“又尝试成功一款菜菜，赶紧来与大家共享一下：
茄子大量上市了，又鲜又水灵的茄子怎么烧都好吃，绝对是那些大棚里出来煮都煮不烂的茄子不能比的，可是，一下子收得太多，来不及吃又会坏掉，这就让我犯了愁。老妈说以前试着晒过茄子干，直接切了搁太阳下晒，烧菜却不好吃，又干又柴，就放弃了。
这回我们改进了方法，利用大太阳，一天就尝到了与众不同的家常美味。蒸制的茄子干，软糯适口、清香宜人，真的很下饭，值得一试！”
食材明细
主料
茄子若干
其他口味
技巧工艺
一天耗时
简单难度
茄子干的做法步骤
1
挑选鲜嫩的茄子。
2
去蒂，摘去尾部，清洗干净。
3
将茄子切成滚刀块。
4
切好的茄子块浸泡在清水中。
5
锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6
盖上锅盖焖一下。
7
用锅铲翻动，使茄子块完全变色。
8
用漏勺捞出来沥干水分。
9
水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10
置太阳下暴晒。
11
晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。
12
这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！
