准备材料：面粉300g、鸡蛋1个、水120ml、黑芝麻适量、盐3.5g。鸡蛋、水、盐搅拌融合后加入面粉、黑芝麻，揉面至两面光滑。揉好的面团盖上保鲜膜醒一小时，再用擀面杖擀薄。切成长条，两头不要切断。撒一点面粉将切好的面分开搓细。
老式馓子的做法和配方：
1、准备材料：面粉300g、鸡蛋1个、水120ml、黑芝麻适量、盐3.5g。
2、鸡蛋、水、盐搅拌融合后加入面粉、黑芝麻。
2、揉面至两面光滑。
3、揉好的面团盖上保鲜膜醒一小时。
4、醒好的面团直接用擀面杖擀薄。
5、切成长条，两头不要切断。
6、撒一点面粉将切好的面分开搓细一点。
7、准备一大碗油，将搓好面一层层打圈泡在碗里。
8、泡一小时以上。
9、将面一圈圈绕在手上。
10、再用筷子支起来，拉长放入油锅。
11、不要太大火、炸好即可。
馓子：
馓子，又称食馓、捻具、寒具，是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
油炸馓子,面需要发酵么?
馓子的制作方法：
食材：面粉1000克；花椒粒3克；洋葱50克；白糖100克；鸡蛋2个。
1.把洋葱切块。
2.和花椒粒用水熬制。
3.过滤凉透。
4.把1000克面粉放到盆里，打2个鸡蛋在面里，加100克植物油，放盐一小勺，白糖适量，再放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了。
5.和面时多揉揉，揉光滑的面团，抹上一层植物油，然后用保鲜膜盖好醒2小时，在揉揉再醒，多醒几次。
6.然后把面分成多个小馒头状，醒一会面。
7.把面团中间掏个洞，然后不断地在面板上搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。
8.热锅凉油，油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸。
9.待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长竹竿，用两根长竹竿夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。
10.炸至两面金**时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收。
油炸馓子，面不需要发酵。“炸馓子”的具体做法如下：
主料：面粉500克，鸡蛋1个
辅料：盐12克，植物油500克
步骤：
1. 将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。
2. 案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。
3. 将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿**捞出即成。
