油泼面的制作过程

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　1、油菜洗干净。

　2、干辣椒切小断。

　3、香葱切葱花。

　4、锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次,碗要大点大点再大点,方便拌面。

　5、然后就开始放调料啦!排名不分先后次序,份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。

　6、最后!把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧!

　油泼面做法一

　1、面粉适量倒在一个不锈钢盆里,加凉水用筷子搅拌成雪花片,揉至三光。

　2、用布盖住行10分钟。

　3、葱蒜切末,辣椒切段备用(大蒜切开静至10分钟有利于大蒜素的产生有抗癌的功效)。

　4、面行好中间切两段,一段放回面盆,一段擀成椭圆形长片。5、不断面皮,使面皮薄切硬,桌子和面皮上都要撒上面粉不然会粘。

　6、从一头卷起,边卷边擀,中途撒面粉防粘,擀成图中这样。

　7、此时面皮已经非常薄了,用擀面杖或者筷子根据自己喜欢的宽窄竖着面皮印出一条印,印深一点。

　8、顺着印迹把住一边,另一边撕开面皮。

　9、水烧开煮熟青菜,煮熟捞出,过凉水,煮青菜的水不要扔留着煮面。

　10、面条一片一片抖散,下入锅中,水开加凉水再煮,直到水开面熟了就。

　11、青菜铺在碗底,面过凉水铺在青菜上,加上葱蒜辣椒,加一勺老干妈,一勺糖,酱油,盐,鸡精,芝麻,最后撒上辣椒粉(多撒一点)。

　12、锅中烧油,加入10粒花椒,待花椒变黑拣出扔掉,油均匀的泼在面上,辣椒上,把菜翻上来拌匀,尽情的拌面吧,好吃掉掉眉毛。

　油泼面做法二

　1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。

　2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

　3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

　4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。

　油泼面做法三

　1、佐料。

　2、面揉成团,抻成面片。

　3、锅内放水,水开后,放入宽面条。

　4、豆芽,小白菜焯水。

　5、煮好的面、豆芽、小白菜、葱花、撒少许辣椒粉。

　6、锅内放油,放入酱油、米醋、白胡椒粉微热。

　7、浇在面条上。

　8、搅拌均匀。

　油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

　油泼面,顾名思义就是面煮熟了捞起来,拿同样是已经加热过到滚烫的油,往面上一泼,然后发出?滋滋滋?的声音,并伴随美妙的味道,然后就可以开吃了。我想说,中国饮食文化太厉害了,复杂的也有,简单的也有,每一个都是一个传说。

用料 ?

普通面粉 500克

水 280克

盐 5克

青菜 随意

生抽 1勺

醋 2勺

芝麻油 适量

辣椒面 适量

葱花 适量

蒜粒 适量

油 适量

油泼扯面的做法 ?

面粉、水、盐放入主锅，3分钟-揉面模式…

拿出来，揉圆…

面团四周抹上油…盖上保鲜膜或者盆静置15分钟…

拿出来切成小份…

搓成两头稍尖的圆柱体，也是面团四周抹油，时间静置得久一点面条的延展性就会好一点…

期间准备好蒜头粒（可以3秒-速度5打磨），葱花、（酱油、醋、芝麻油调成汁），辣椒面，花椒面，煮个鸡蛋…等等…

拿出一个小面团，擀成椭圆形面片，用筷子中间压一下，就可以拉拉扯扯了…

也不要扯太薄，锅里烧开水，边扯就可以边往锅里下面条了……

最后扔几片青菜进去…

差不多两分钟面条就好了…

捞起面条，浇上酱汁，摆上青菜和事先煮好的鸡蛋、葱蒜粒，辣椒面，（加点花椒面特别香），所有的调料随自己喜欢自行调整，用平底锅热油，把热好的油浇到辣椒葱蒜粒上，就会听见次啦的一声，拌匀即吃…好香啊……

小贴士

配菜可以自行调整，放豆芽或者菌菇酱这些也不错…