鲫鱼 西芹 花菜 杏鲍菇 土豆 番茄 1/4半葱 10克蒜蓉 10克生姜末 10克大葱段 1汤匙蚝油 1汤匙蒸鱼豉油 5瓣蒜头 1片生姜 1个红辣椒 10～15粒花椒粒 2汤匙豆瓣酱 1汤匙香辣豆豉酱 1汤匙剁椒 1根大蒜 2根香菜 1汤匙白酒
口味：超辣
主要做法：烤
新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。
将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、 蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。
将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。
锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
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新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。
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放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、 香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。
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将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。
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土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金**。
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杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。
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花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。
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西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。
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番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。
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将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。
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将腌好的鱼放在锡纸上。
家常版烤鱼的简单做法窍门
食材用料：鱼葱段蒜片酱油[图]酱油料酒[图]料酒姜粉胡椒粉[图]胡椒粉白砂糖[图]白砂糖
相克食物小红辣椒八角[图]八角孜然[图]孜然菜谱做法：香辣烤鱼的做法图解11将鱼收拾干净，洗去里面的黑膜，在鱼身两侧切花刀香辣烤鱼的做法图解22鱼肚内填入葱段和蒜片香辣烤鱼的做法图解33准备酱油，料酒，姜粉，胡椒粉和白砂糖香辣烤鱼的做法图解44把鱼平放在器皿内，用3中所述调料将鱼腌制入味香辣烤鱼的做法图解55把腌制好的鱼放在锡纸上，在鱼身上撒上姜粉，小红辣椒圈，八角和孜然香辣烤鱼的做法图解66烤箱预热至200度，将鱼用锡纸包好，放入烤至20分钟即可
用料
鱼
郫县豆瓣酱
泡椒
姜
蒜
葱花
六月鲜豆瓣酱
自制香料油
盐
胡椒
料酒
青红椒
芹菜
黄瓜
洋葱
大葱
香葱
香菜
黄飞红麻辣花生
干辣椒
花椒
五花肉
鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。
将鱼身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一层面粉，放入加有少许油的平底锅中进行煎制。（切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮）
烤盘中铺上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上铺些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分钟。
香料油：把菜油入锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。
自制家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香，出锅前加葱花，炒匀即可起锅，晾凉备用。
辅料切配成块和条，备用。
干辣椒剪成段，一半红花椒、一半青花椒，备用。
锅上火加油烧热，先下干辣椒和花椒炝香，再放入自制家常酱炒香出色，放入所有辅料炒一炒，加少许水熬一会儿，调入盐、味精即可。
料汁趁热浇在鱼身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加热一下，鱼肉会更入味）
小贴士
1在鱼表面拍些面粉，有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂，当然油炸也可以，只需要多撒些面粉。
2撒五花肉片是为了让动物油脂在烤制过程中充分渗入鱼肉，鱼肉会更滋润，鱼皮会更焦香。
3烤制过后的鱼肉由于热力的作用，“毛孔”是打开的，趁热浇上料汁更利于入味。
