老北京人吃早点，就喜欢两样汤，哪两样，一个是豆腐汤，一个豆面丸子汤。可以分着吃，单点豆腐汤或者是丸子汤，北京人的吃法是一碗两吃，豆腐丸子各半，享受两种味道。
豆腐汤是用整块的豆腐切成大三角，下油锅炸成两面金黄捞出，锅里做清水放花椒八角.水开了把炸好的豆腐放进锅内，煮半个小时关火就可以吃了。
红薯宽粉条煮熟后切碎，绿豆粉和黄豆粉按二比一的比例，用温水与碎粉条和在一起，加盐和白胡椒粉，做成丸子状下锅后，炸至金黄捞出。
锅里放水开后，下豆面丸子，致花椒八角和盐，煮到丸子用筷子一扎能扎进去，就算熟了。
老北京人跟伙计一说，来碗“两样”汤，就会给你盛上一碗端上来，放上两勺芝麻酱，一勺韭菜花，点上两滴辣椒油，愿意放点蒜泥也可以，用勺搅拌匀了就可以喝了，再配上一套火烧加油饼，会吃的舒舒服服的，天天吃也不腻。
北京传统早点就是点心和茶。要喝汤，就是饭了
豆面丸子怎么做不会煮烂
1、主料：绿豆面200克、白萝卜1个、鸡蛋1个。
2、辅料：姜30克、食盐2克、五香粉2克、食用油适量。
3、白萝卜先约3毫米的片，再切丝，然后切碎丁。
4、把萝卜丁放入盆里，加姜末、盐、五香粉拌均匀，打入一个鸡蛋。
5、最后把绿豆面放入拌均匀，绿豆面的用量根据萝卜含水量不同也不同，以拌成稠糊状，可以成团为宜，因萝卜加盐后会有水分析出，所以是不用加水的。
6、团成丸子，5成热油温炸熟。
7、炸好的丸子，直接吃就很好吃的。我喜欢用它做的丸子汤。
先煮或泡再冷藏：有待实验
绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时，取出再煮能快速煮烂。
绿豆、黄豆、赤豆等豆类一般不易煮烂，但只要先煮一下，待冷却后放入冰箱冷藏室，半天后取出，即可煮烂。
豆子要分类，红豆一般泡4小时，绿豆一般泡1小时。泡过以后放在冰箱里冷藏一小时，然后再放水大火煮，水开后转小火，1个半小时就行了。
先炒再煮：好像只试过绿豆，有待实验
炒锅洗净去油,凉锅时就将豆放入.小火,不停地快速翻炒.炒到豆略变色即可,大约2分钟左右吧.然后将热豆放在事先准备好的热水里煮,很容易就开花了!快试试吧!我夏天煮绿豆汤都用的此法,非常的省时间.
煮开后多加几次凉水：靠谱
煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。
开了煮半小时后加冷水。等煮沸后再加冷水煮，反复几次就煮开花了
即使煮了很久的豆子，吃起来还是硬如石头吗？照以下步骤做，包你把豆子煮得软绵绵！
1、豆子先泡水一晚。
2、煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。
3、重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
在豆子开锅时,往锅里加冷水,反复两三次,豆子就比较易烂了...
先拿温水瓶发：靠谱
煮豆有个非常简单的办法：家里有温水瓶吗？如果有，把洗净的豆子放入温水瓶内，需要注意的是，一个八磅的温水瓶最多能放两个人吃的豆，大概100克左右，然后加入开水，只需淹过豆就不能加了，然后盖上瓶盖，第二天早上换上锅，把豆倒出来，只需要稍微煮煮就能很软很烂了。这个方法同样适合煮绿豆和炖银耳，试试看吧，很管用的。其实这个方法只是变相利用了高压锅的原理，只是这样比高压锅更安全和方便。
另类：勺子？
放两个瓷勺豆子很容易被打溶.
煮开之后熄火焖10分钟再煮？有待实验
再有一个既简单又省火的办法就是把豆子用热水煮上10多分钟，然后熄火盖上盖子再闷10多分钟，再打开盖子后你会看到豆子都胖乎乎的，这时候再煮20分钟什么的就会熟了。
有好办法能煮烂豆子。
一、首先选豆子，要选当年的新豆；
二、择豆 去除杂豆 沙石；
三、洗净；
四、入锅，让水能盖过豆子2.5厘米。盖盖
五、上炉灶，小火煮沸5分钟，关火，不打开盖放凉，再小火煮沸10分钟之后基本就煮烂了。
凉水下豆？貌似只对绿豆有效，我从来都凉水下豆的呀
最简单的办法，凉水时候就把豆子放进去（不用高压锅）。然后一起煮。开水放豆子容易煮成死豆。
这样的方法煮绿豆汤只要用很短的时间，不用加水。煮开后大概20分豆子就已经开花，豆皮满处飞了。建议尝试。凉水下豆还有一个好处，煮出的绿豆汤颜色好
多泡泡：我的老陈豆、泡了也没用
对，先泡一段时间，再用高压锅压，一定没问题。
最简单的方法是事先把豆子泡一个晚上，豆子泡大了，很容易熟。
