我是福建人，我们当地都有这些特色早餐：
一、花生汤。
喝一次就会爱上的福建古早味——花生汤，是极具本地气息的早餐之一。花生汤精髓在于熬制的火候与时间，须得酥烂不碎，漂浮汤面。花生去皮，在漫长温暖的熬煮中抹去坚硬，变得绵软细腻。
来上一碗冰镇的花生汤，乳白色的汤底甜而不腻，带着冰爽沁人心脾，精心熬制后的花生仁酥烂不碎，用舌尖轻轻一碾，便在口中化为无形，只在口中留下甜蜜。
二、芋泥。
早餐来上一份芋泥+花生汤，开启甜滋滋的一天。芋泥采用北岭槟榔芋捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制作而成。做出来的芋泥香郁甜润，细腻可口，加上猪油香甜滑嫩，甜度刚刚好，芋香十足，点缀芝麻，口感绵密，香甜可口。
三、手工麻糍。
我特别记得这是我大学时期的最爱。
闽南地区的麻糍形状整体像是一个橄榄球的形状，头尾尖，中间圆，糯米经过捶打做成麻糍的表皮，软糯可口又有嚼劲，用牙齿咬着还能拉丝。
裹满了黄豆粉的麻糍软糯香甜，大吃一口，花生、白糖、芝麻、炸着酥脆的扁食皮，迫不及待地闯入你的口中，香味四溢，酥脆香甜，食而不腻，实在太满足了。
四、马耳。
马耳是一种福建的传统小吃，其因形似马耳朵而得名。它常常和豆浆组成一对绝佳的“早餐CP”，其制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了白（红）糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润。
五、闽南糊。
闽南糊的做法与其他早餐略有不同，闽南糊是炒出来的，所有的佐料混在一起入锅炒，加水成汤，地瓜粉加盐调成稀状，倒入锅中，一直翻炒，直至炒到透明状。炒出来的闽南糊也可煮汤，即是“粿仔”。
将刚上岸的鱼、虾、墨鱼再添加葱、韭菜、蒜苗、芹菜和瘦肉，最后加入本地精选的地瓜粉，一道山与海交融的早餐就大功告成。
六、福鼎肉片。
福鼎肉片必须是猪后腿精肉作食材，刀剁切到细泥，棒打手揉至软糯筋弹，过程中调入水、苏打、地瓜粉，当然缺不了盐、糖、味精、姜、葱等调味去腥的佐料。
放入沸水中煮至浮起，撇去浮沫，在盛汤前的碗里加上些许香菜，将煮熟的肉片和汤倒入碗中，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。校门口的福鼎肉片小摊，是多少学生党的早餐首选。
七、芋饺。
芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”，发源于福建省建瓯市并主要盛行于建瓯北部乡镇。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成，不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯、嫩滑、浓稠，有粘性。
做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
