第一个推荐的是湖南农家蒜蓉剁椒。没有牌子，某宝随便搜，只要是手工做的，味道差不会太多。剁椒有红绿椒也有纯红椒，只有新鲜辣椒和新鲜的蒜粒才能制成这种带着新鲜气息的辣椒酱，所以吃起来不会有一股子防腐剂味或者是吃酱料的罪恶感。你只会觉得它们是非常新鲜的腌辣椒。但是真的很香，适合炒菜。
十款自制辣椒酱，怎么吃都好吃
老干妈（虽然有的人觉得某些辣酱更好吃，但最大众化的还是老干妈）
小岳岳的辣椒酱，充满了喜剧和喜悦气息的一款辣酱，好吃好心情。
舔碗酱—一个重庆的辣油辣酱，个人超级喜欢，不过不是很辣，只是很香，据说之所以叫这个名字，是因为采用了全球最香的辣椒，舔碗椒。（全世界最辣的辣椒是墨西哥的魔鬼辣椒，据说能辣死人）最奇葩的是，舔碗酱很难买到，原因是因为舔碗椒产量很低，所以经常断货，想吃要预定，我也是醉了！别急，好在好辣酱多的是，咱接着往下看。
饭遭殃—这个牌子以及饭扫光都很不错，如果没有什么菜的情况下，一碗米饭很快被干掉。
喜欢广味的朋友们也可以尝试下茂德公，南派香辣酱的典范,具有高知名度的香辣酱品牌,国内大型辣酱制造商。茂德公，是一位典型的中国老农。具有中国农民淳朴厚道、忠诚老实、吃苦耐劳、重义守信、古道热肠、崇文重教等许多传统品质。是一个“把品牌当做爷爷来呵护”的诚信企业，亦是“有益家乡发展的事，多做一点” 的根植故土的楷模。
辣妹子—湖南省著名商标,国内大型现代化调味品和速冻食品生产基地,集农副产品深加工和销售为一体的企业。
一、蒜蓉辣椒酱
用料：小辣椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋
做法：
1辣椒洗干净晾干水
2晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
3蒜洗干净姜去皮晾干水备用
4把姜蒜剁成蓉
5辣椒切段
6切好的辣椒用搅拌机打碎
7打好的辣椒倒在干净大碗里
8把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐 白糖 白醋也起放进去。然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用
二、鲜肉辣椒酱
用料： 、鲜红辣椒、鲜瘦肉馅、豆瓣酱、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、盐、葱末、蒜末、料酒
做法：
1将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
2将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
3将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
4葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
5肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
6将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
7将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
8然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
9倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
10当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
11放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
12趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
三、黄豆辣椒酱
用料：黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油（老抽）、姜末、蒜末、熟芝麻
做法：
1将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
2先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。
3将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。
4然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。
小贴士
1辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。
2如果喜欢咸一点的，可以多加一点盐，喜欢味道丰富的，还可以加一点糖。总之可以按自己喜欢的味道进行调整。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。
四、自制甜辣酱
用料：红辣椒、生姜、糖、盐、白酒
做法：
1辣椒切碎
2姜切末
3锅中倒油，油量大些
4打入辣椒和姜末炒匀
5加入白酒
6加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了
小贴士
1这个油要多，盐要重以便保存
2炒好后放凉放到玻璃瓶中保存
五、牛肉酱
用料：牛肉、洋葱、色拉油、食盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、剁椒、胡椒粉、白糖
做法：
1牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟
2洋葱洗净，切小块
3准备豆瓣酱
4准备剁椒
5锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味
6倒入洋葱块，慢慢炒软
7加入牛肉粒，炒至变色
8加入剁椒，炒匀
9加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点）
10加清水没过材料即可，大火煮开
11盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火
12用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好，自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏
六、烧烤酱
用料：韩式辣酱、水淀粉、酱、蚝油、白砂糖、橄榄油、鱼露、芝麻油、黑胡椒粉
做法：
1准备所需调味料、韩式辣酱、白砂糖和水淀粉
2炒锅放入橄榄油，下入白砂糖，小火化汁
3化好的糖汁里，加入韩式辣酱、酱油、蚝油、鱼露和黑胡椒粉
4边搅拌均匀边煮开调料汁
5最后放入水淀粉增加酱的浓度，煮开，关火，淋入芝麻油提香
6该酱适于荤素各类食材，将食材放火上烧烤或者煎熟
7取出均匀涂抹酱汁，根据个人喜好，撒上孜然粉即可食用
七、香菇炸酱
用料：香菇、五花肉、花生（炒）、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒酱、白糖
做法：
1大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻
2五花肉剁末
3香菇洗净切小丁备用
4热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
5把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀
6倒入香菇丁，炒软
7加入老干妈豆豉酱
8调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
9撒入芝麻和花生碎
10关火，炒匀即可
八、香辣豆瓣酱
用料：干辣椒、豆瓣酱、芝麻、色拉油、鸡精、五香粉、茴香籽、白糖
做法：
1把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎
2锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒
3转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒
4大约5分钟即可出锅
5凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存
小贴士
1、选取炸过的小红椒时，要注意糊大劲的不能用。
2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。
3、尽量选择当天，但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。
4、芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减，花牛写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己。
5、放小茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的可不加，最多不要超过20克。
6、待锅边的酱起小泡后就说明熟了。
7、一般这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子要干燥。
九、精炼辣椒油
用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大葱
做法：
1辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
2锅中注入菜籽油。
3准备香料包，里面有八角，桂皮，香叶，草果，孜然等。大葱切小段。
4油温5成热的时候，大葱段，香料全部下锅。
5香料稍稍发黄的时候，关火，用汤勺舀烧好的油，浇入辣椒碗中。
6大概烧1/3的油入辣椒碗中，翻拌均匀。
7待温油降下来的时候，再浇入剩下的油，搅拌均匀即可
十、自制XO酱
用料：干贝、金华火腿片、虾米、洋葱、蒜头、植物油、料酒、蚝油酱、砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎
做法：
1干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒和姜片浸泡一个小时以上
2将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
3将海米切碎末待用，蒸过的干贝稍凉至不烫手后，拆成细丝。蒸过的火腿切成薄片，再切碎。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
4锅里放入油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去
5炸约5分钟至干贝丝变成浅金**，下海米碎
6和火腿碎，继续炸3-5分钟至这三样食材都脱水，变成金**
7捞出到另一口锅里待用
8捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可
9提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁
10之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金**后
11将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干
12最后加入辣椒粉和黑胡椒碎
13拌匀即可关火，待酱料稍凉后，装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更好
