正宗泡椒凤爪的做法和配方

材料

主料：新鲜鸡爪12只；

辅料：大蒜适量、泡椒10个、白糖适量、醋适量、盐5g、生姜10g、芝麻油适量、酒适量

泡椒凤爪

1

鸡爪用水冲洗净后，用剪刀剪去尖爪。

2

冷水放鸡爪入锅，锅内放姜块和酒去腥。

3

水烧开后，转小火煮2分钟至凤爪熟透。

4

捞起凤爪过冷水。

5

将凉透的凤爪分切。

6

将分切好的凤爪放凉开水里浸泡12个小时以上。期间要多次换水。

7

将大蒜剁碎备用。

8

切碎泡椒。

9

将已经浸泡过的凤爪放入蒜茸，白糖，，盐，米醋，泡椒碎。

10

放入泡椒水和冰水浸泡凤爪。封住口入冰箱内冷藏一至三天。食用时放芝麻油拌匀即可食用。

小贴士

浸泡凤爪一定要久才会变白色，变白后才放蒜茸之类浸泡。而且放入冰箱冷藏入味，吃起来更爽脆。芝麻油最后食用时再放，会更大程度保留香味。

泡椒鸡爪制作方法

泡椒凤爪的制作方法

泡椒凤爪的制作方法，在日常生活中，很多人都很喜欢吃泡椒凤爪的，但是市面上的泡椒凤爪是很不健康的，所以很多人在家里自己制作泡椒凤爪，下面我分享泡椒凤爪的制作方法，一起来看下吧。

绝对一流的做法（泡椒凤爪）

夏天来了，每到夏天，餐桌上就会摆一两个凉菜，才觉得踏实，这个鸡爪绝对是畅销小菜，我是非常喜欢，你呢～虽然这里的材料用的很多，如果你喜欢吃，还可以再买一些鸡爪，煮好，按照1-2的做法做好，直接泡第二泡的，泡第二泡最好泡椒+汤再加一点，因为汤汁会被鸡爪吸收，怕淡了，口感就没有第一次做的好吃了！虽然看起来步骤很多，其实材料备齐了，按照步骤还是很简单的！（主材料：鸡爪、糟卤、泡椒、白酒、姜片这些是不能少的）再说一下那个糟卤，它可是神器，有了它，可以省去很多材料，而且味道杠杠滴，所以它的重要性，你懂得～

绝对一流的做法（泡椒凤爪）的`做法

把鸡爪的小指甲通通都剪了，然后剁成小块，脚趾分两半，再清洗干净，最后烧水把鸡爪下锅焯水，其实是不光焯水，还要同时把它煮熟了，所以加点盐和黄酒，大概8-10分钟，记得不要太生，也不要煮的太烂，掉皮了就没有嚼劲啦！煮好捞出来马上投进凉水里冲洗，多冲洗几遍，直到没有油脂漂浮，最后再用凉白开洗一遍，再沥干水分！

沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下，过五六分钟把酒水撇掉，在等待中，准备好要用的材料！

姜去皮切片，蒜头用刀背敲裂，小米椒洗干净，擦干水分，整个放进调味缸里，把糟卤水一瓶都倒进去！

花椒自己决定放多少吧，根据个人喜好，我就不多说了！

加足够的泡椒，绝对是好基友，没有它，那味道绝对是不正宗的啦，还有泡椒是泡在水里的，记得把泡椒的水要倒一些进去的。

好了该放的都放进去了，搅拌了，哇塞是不是想吃了，我自己都在咽口水了，羞～

装进玻璃瓶里，或者乐扣乐扣密封，放进冰箱，二十四小时就可以吃啦，如果你可以等，过两三天那味道绝对是好几倍的哈！

泡椒凤爪的危害

亚硝酸盐危害健康

泡椒凤爪是一种腌制食品，我们都知道，腌制食品是不可以多吃的，因为其中含有亚硝酸盐，这种成分对我们人体有害，它是会致癌的，所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。

添加防腐剂

市面上销售的泡椒凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康的。

添加漂白物质

我们看到了，很多泡椒凤爪都发白，其实有些不是正常的，而是黑心的商家用强氧化性的物质漂白的，它会对我们的肺功能和肾脏功能都产生损伤，对身体有害。

泡椒凤爪怎么做

1、将准备好的凤爪洗干净，用刀把每个凤爪都切成两半，这样是为了方便入味；

2、把鸡爪放入锅中，同时加入生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶等香料和食盐、清水，煮上十几分钟，直到鸡爪煮烂为止；

3、把煮好的鸡爪捞出来之后用凉水冲一下，既可以降温，又可以冲走浮沫，随后沥干鸡爪；

4、把沥干的鸡爪放入一个干净的可以密封的玻璃瓶中，将买来的泡椒连同泡椒水一起倒入鸡爪中，再加些食盐、鸡精、白醋和凉开水，把瓶子盖上，2~3天等它入味后就可以吃了。

自制泡椒凤爪的做法

凤爪其实就是鸡的爪子，起源于重庆的民间独特美食，以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱，下面教你如何自制泡椒凤爪。

一、自制泡椒凤爪

食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量

制作工艺：

1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净

3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。

4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉

5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。)

6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合

7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)

6、浸泡一天或隔夜即可食用

二、挑选泡椒凤爪4大窍门

1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微**

2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过

3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉

4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的

三、酸辣泡凤爪

原料：鸡爪4斤 白醋一瓶 矿泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 盐100克 味精200克

制作工艺：

1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时，取一口锅放入能淹没鸡爪的水量，下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋，然后用中火烧开，烧开5分钟后关火闷5分钟，把鸡爪充分焖熟

2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去，然后用剪刀剪去指甲，然后用刀改成两半

3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀，如果要口味更好，可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡，然后加几颗青花椒

4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用

四、豉汁凤爪

主料：鸡爪 700克

辅料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半块 花椒 少许 八角 一个桂皮 一块 葱姜 适量蚝油 1小勺 老抽 1小勺糖 1小勺 白酒 1小勺

制作工艺：

1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片

2、水烧开后将鸡爪下锅，煮10分钟，煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干

3、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中

4、使鸡爪都均匀沾满料汁，葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中，蒸40分钟即可

五、红烧鸡爪

主料：鸡爪200克

辅料：八角2颗 桂皮一小片 香叶2片 干辣椒 生姜3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 鸡精3克 葱半根 料酒少许

制作工艺：

1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净

2、八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花

3、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干

4、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀

5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色

6、加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开

7、用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可

六、蚝油凤爪

主料：鸡爪350克

辅料：葱 15克 姜 15克 蚝油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1汤匙(15ml) 料酒 2汤匙(30ml)

制作工艺：

1、鸡爪洗净，葱姜切丝备用，剪去鸡指甲

2、一切两断备用，锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪

3、炸至变色后捞出，另起锅，倒入油，和葱姜丝

4、倒入凤爪，加入老抽，生抽，料酒，蚝油，至汤汁收干起锅即可

泡椒凤爪制作方法

自制泡椒凤爪的做法

　泡椒凤爪的原料主要是鸡爪，鸡爪含有丰富的胶原蛋白，具有软化血管，美容护肤的作用，提到这点可能大部分都是女生喜欢吧，不仅有着童年记忆，还能一品其香，何乐而不为呢？今天我就把自制泡椒凤爪方法分享给大家，喜欢的话就收藏，可以试着做做看哦！

　制作时间：30分钟

　难易程度：一般

　口味：酸辣

　分类：凉菜

　主食材：鸡爪600克

　辅料：泡椒20克，柠檬1个，洋葱半个，生姜1块，大蒜4瓣，小米椒6个，料酒，盐，白糖，花椒

　步骤：

　1、鸡爪洗净剪去指甲；

　2、洋葱半个切成块；

　3、柠檬1个切片备用；

　4、锅中放入适量水；

　5、放入鸡爪，姜片，花椒1克，料酒1勺，煮10分钟；

　6、放入冰水中浸泡10分钟；

　7、加入盐2勺，糖2勺，蒜末，泡椒，洋葱，柠檬；

　8、加入凉开水500毫升，泡椒水500毫升；

　9、拌匀后密封；

　10、放入冰箱，冷藏5小时后，即可取出享用。

　1、鸡爪洗干净，剪掉指甲。

　2、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。

　3、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。

　4、大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感。

　5、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟。

　6、鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开。

　7、盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。

　 烹饪技巧

　1、比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法，当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

　2、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。

　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

　 主料：

　鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱12个 甜椒50克

　 辅料：

　水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克

　 做法：

　1、将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟，这个时候我们不能够把鸡爪煮得太过，只要刚刚煮熟就可以捞起来了；

　2、将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片，等待备用；

　3、将煮好晾凉的鸡爪捞出来放在一个大盆里面，然后把这鸡爪用来晾凉备用；

　4、把事先切好了的配菜放入到这个大盆里面，这个时候再把准备好的泡野山椒放入到盆里面；

　5、这个时候只要放入米醋，也可以放白醋在其中，准备做个调味只用就可以了；

　6、把事先准备好的冷开水倒入到之前的这个大盆儿里面；放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度，如果说盐度不够的话，就适量的再加入一些，但是，如果说盐度过多的话，一定要再凉一些开水放进去，以避免自己的泡鸡爪变得口味过咸；

　7、搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好，但是，如果说泡椒凤爪时间放得太久的话，那么，则很可能让颜色变得不是特别如意。

泡椒凤爪制作配方

简单制作泡椒凤爪

材料

鸡爪一斤，（可以吃上好久了），泡椒一瓶，（到超市称也行，不过称好后，可以要求多加一些泡椒水），糟卤，（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的时候喜欢吃一些糟的东东，所以在上海买糟卤比较方便），姜片

做法

1、凤爪洗净、去掉爪尖，切成小块；

2、锅中加水，放入切好的姜片以及凤爪，大火煮15-20分钟(有的时候那种速冻的凤爪很容易煮烂，煮的太烂就不好吃了，可以用根筷子来判断，如果筷子能够较顺利的戳入，这个时候就煮的差不多了）；

3、把煮好的凤爪放入冷水(或者凉开水)里浸泡30分钟，这个步骤的目的是为了让凤爪冷却，这算是一道凉菜，只有让主料完全凉后再去浸泡就能够保存很长时间，这个步骤也可以用冷水不断地冲一冲；

4、找一个容器放入完全冷却后的凤爪，再倒入糟卤和泡椒（这个步骤也可以找个容器把糟卤和泡椒先倒入，再放风爪），姜片就不用再放入了。这样做出来的泡椒凤爪清爽。

5、这样腌制两个小时后就可以吃了，不过根据个人经验，泡一天左右的时间，这样吃起来，味道最好。

小诀窍:

1、如果觉得有的凤爪浮在上面影响入味，可以在凤爪上面再压一个盘子或小碗，但这个盘子或小碗一定要确保没有水没有油，否则在夏天这样的很容易使得凤爪坏掉。

2、夏天可以放在冰箱里腌制，过两个小时后拿出来，冰爽中带有嚼劲

用料  

鸡爪    1500克    

袋装泡椒    1500克    

小米椒    根据自己口味    

大葱    一截    

生姜    一小块    

白酒    50克    

花椒粒    10克    

陈皮    20克    

百果或桂皮    一个    

香叶    二片    

盐    适量    

冰糖或酒酿    一块    

白醋    适量    

芝麻油    适量    

鸡精    适量    

凉白开    一锅    

泡椒凤爪的做法  

锅里倒入伱买的袋装泡椒里面的水然后再根据鸡爪放水总水量要能盖过鸡爪的然后把切好的生姜片放下去放一块冰糖下去建议放冰糖比白糖口感立体！如果喜欢吃酒酿的可以现在不放冰糖做到最后放酒酿下面我会提到哈！

煮水的时候把准备的泡椒其中一部分剪开这样让泡椒的辣味能出来根据自己爱辣的程度决定剪多少伱要全部剪开也行注意别让里面水蹦进了眼睛把小米椒对半切开把胡萝卜去皮切条如果喜欢吃西芹什么的也可以放我家的不吃西芹我就没放！把生姜切片！

水快煮开的时候放胡萝卜条下去！

水冒小泡时候把小米椒和泡椒放下去！然后水煮开后马上关火！千万不要煮时间长了！然后放盐下去把盐搅拌融化了倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面容器要没有生水的这就是伱泡鸡爪的水保护好啊！放凉备用如果是不放冰糖放酒酿的可以现在把酒酿放下来哈！

小米椒我买的是这样袋装的比瓶装的水多我喜欢用袋装！

鸡爪洗净剪去指甲用剔骨剪最好用！

鸡爪可以分成二块或三块我切了一个三块的给看看把刀口放在鸡爪要切的位置然后双手按刀背往下压鸡爪就能切开如果力气小的就找男人做没有的话就剁吧剁的容易稀烂！我一直都是自己切！

然后锅里放冷水把鸡爪放下去然后开火水开后煮4分钟不要煮一下就关火了多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉！煮好后放水里冲洗几遍把煮出来的杂物全部洗干净！

煮鸡爪的时候可以顺便把大葱切段把生姜切片准备一些胡椒粒百果或桂皮一小块香叶陈皮

然后锅里放水水要能盖过伱要煮的鸡爪的把上面材料丢进去把水煮开

然后把鸡爪放进去煮倒一勺白酒下去！

水开后煮8-11分钟根据自己喜好喜欢吃硬的就煮8分钟喜欢软烂一些的就煮久一些我一般喜欢煮的皮裂开喜欢凉了后那种软烂又有嚼劲的口感！

煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍再用流水一直冲洗几分钟让鸡爪彻底凉透然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍！

然后把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面（一定要已经凉透了）倒入白醋芝麻油鸡精搅拌均匀然后把鸡爪放进去泡着一定要能盖过鸡爪然后尝一点泡椒水偏咸一些就行酸味可以根据自己喜好来放！盖上盖子密封12小时取出来翻动一下鸡爪顺便吃个鸡爪尝尝味道再根据自己口味看看要不要加什么一般24小时以后就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱其它季节一定要放冰箱冷藏一星期内吃完比较好！

小贴士

我的做法是先煮好水放旁边凉再处理鸡爪这样鸡爪处理好了水也凉了一点都不耽误时间！我这里是三斤鸡爪我买了3袋500克的泡椒我三袋都用了比较辣不能吃辣的可以少放小米椒也是一样可以放可以不放！泡椒的水保护好不要进生水的话是可以吃完鸡爪再煮好鸡爪放下去泡的味道还是要尝一下调味特别方便！