腌黄瓜的做法
步骤1
将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
步骤2
切成均匀条状。不要太细
步骤3
切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
步骤4
将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
步骤5
腌好后控水。
步骤6
将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
步骤7
不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
腌黄瓜的烹饪技巧
酱油一定选海天红烧王，袋装即可。按姑姑说就是味道好，上色也好。第一次做得话，可以份量减半，好吃下次再多做些。我觉得这个味道有点咸哈，但是咸菜嘛。放置咸菜的容器最好是那种罐子，不透明的瓦罐，没有的话保险盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊。夏天热啊，最好冷藏，取食时，筷子干净无油无亲们的口水水哈，否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加酱油，糖，味精，醋。即可，要煮开后放凉，尝味道，发甜，鲜。即可。腌到一段时间时，黄瓜会更加入味，此时会觉得咸的亲们，把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏，尽快食用。
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怎样腌黄瓜又脆又好吃？
腌黄瓜怎么腌好吃？
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
腌黄瓜做法：
食材：黄瓜550克
辅料：冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克。
具体步骤：
1、黄瓜清洗干净，切成长条。
2、加入50克的食盐拌匀。
3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用。
4、香料备用。
5、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用。
6、把腌出的黄瓜汁滤出去掉。
7、炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下。
8、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。
9、然后把放晾的酱汁加入。10、用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。
11、成品如下：
