三杯鸡的做法
材料
主料：鸡腿肉，鸡翅根，鸡爪（一整只鸡味道更好）
辅料：海鲜酱油1杯，啤酒1瓶，香油1勺，花椒，干辣椒，白糖，姜，老抽，葱段，大蒜
做法
1、将所有材料洗净备用，调好三杯鸡酱汁备用：海鲜酱油：老抽=3:2（一大杯） 啤酒1瓶、料酒1勺。
2、鸡洗净切块。
3、鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可。
4、将焯过水的鸡肉捞出，用水龙头水冲净备用。
5、坐锅烧热，加一杯植物油及适香油，放葱姜蒜、花椒、干辣椒煸香。
6、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
7、加入调好的酱汁，翻炒。
8、加入半勺白糖（可按各人口味增减）
9、先用小火煮入味，盖起锅盖，再用大火收汁即可
三杯鸡的家常做法
久闻三杯鸡大名，其实三杯鸡最早起源于江西，是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡，后传入台湾，台湾人对它进行了小改造，将猪油换成了食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，经过改良的三杯鸡也成了一道台式经典名菜，但小编今天介绍的是江西菜的做法—穿心莲三杯鸡。

三杯鸡的主食材当然要用鸡，饭小的，用两个鸡腿就够了，吃饭人多的，可以用整鸡，或者多有几个鸡腿，根据自己的饭量决定，除了必备的鸡之外，还需要准备以下食材：碧绿的穿心莲，穿心莲尽量准备新鲜的，洗净后备用。然后还需要准备点红色和**的彩椒，这样搭配出来的效果，不仅做到色泽美观，并且这样做出来的菜色香味俱全，看起来更有食欲。

在主材准备后，还需要用到一些辅料，要用到熟豆油，熟豆油好准备了，提前把油放入锅中加热到200度左右，这个温度也相对好把控，注意到油热，冒气油香就可以了。姜，蒜，生抽，冰糖，黑芝麻油，洋葱，米酒，老抽，香油，这些是提味和增色的必要辅料。接下来就是准备做法了。

操作步骤：将准备好的鸡腿剁成大小适中的块，洗净后放入盘中，然后准备好洗好的锅，把切好的鸡腿放入冷水锅中，开火煮沸，煮沸后再撇去浮沫，加盖关小点火，中火煮5分钟左右就刚刚好。把买回来的新鲜的穿心莲洗净后切成长段，红色和**的彩椒洗净后切成块备用，蒜和姜切片，洋葱切块，切洋葱时可以把刀打湿再切，不容易辣眼睛。

将准备好的熟豆油和黑芝麻油混合均匀后倒入炒锅中，油温稍高后加入切成片的姜，翻炒一会放入洋葱和蒜片继续翻炒，等香味散发出来后加入鸡块翻炒，依次加入米酒、生抽、老抽、冰糖翻炒，鸡块变色后加盖，关小火煮10分钟左右。然后开大火，收汁后放入彩椒翻炒，与此同时可以提前将石锅烧热，放入彩椒翻炒过的三杯鸡就可以盛出来倒入烧热的石锅中了，淋上香油，搅拌均匀放上穿心莲，盖上盖子焖半分钟，美味的穿心莲三杯鸡就做好了。

这道菜几乎没什么技术含量，只要注意几个点就好，清洗鸡块时加些盐，这样洗出来的鸡块既干净而且可以去腥，煮鸡腿一定要用入冷水锅，入热水锅鸡腿的肉质会变紧，口感会流失的，翻炒鸡块时，鸡块尽量平铺在锅底，不要堆积，这样不仅火候容易把控，还容易上色，做出来的三杯鸡即漂亮又好吃。大家在家试着做的时候可以根据自己的饭量来决定是用整鸡还是鸡翅，或鸡腿，自己吃的话当然还是肉质丰厚的大鸡腿。

现在江西菜穿心莲三杯鸡大家都会做了吧，这种做法简单的菜还是比较推荐厨艺新手学的，不仅好吃还容易做，会增加大家的做菜信心，等做法熟练以后还可以根据家人口味做微调，做出家人更爱吃的味道。
但凡腋下异味，不管遗传或后天，牢记这方法，受益一生

三杯鸡的三杯是什么？三杯鸡的正宗做法
三杯鸡是一款非常具特色的美食，美味可口，下面是我整理的三杯鸡的家常做法，一起来看看！
三杯鸡的家常做法一原料：鸡腿，小红葱头
配料：酱油，食用渍，盐，米酒，冰糖，干辣椒，姜，蒜
做法
1、把鸡腿洗干净，切成小块，小红葱头切开两半，蒜拍扁，干辣椒切碎备用。
2、在锅里放入香油和花生油烧至七成热，放入蒜爆香，再放入红葱关、姜和干辣椒炒香。
3、放入鸡肉翻炒至上色，再倒入酱油、冰糖和米酒翻炒均匀，再焖二十分钟，然后用大火煮至收汁即可。
三杯鸡的家常做法二原料：鸡
配料：料酒，白酒，红葡萄酒，江米酒，胡椒粉，鸡精，糖，鸡油，姜，葱，淀粉
做法
1、把鸡洗干净，去掉骨头，切成块，把姜切片，葱切段。
2、在锅里放入鸡油烧热，放入姜葱爆香，再放入鸡肉翻炒至上色，再放入江米酒、红葡萄酒和白酒炒匀，再放入鸡汤、加入盐、胡椒粉和鸡精焖一小时。
3、再放入红葡萄酒焖至收汁，最后，用淀粉勾芡即可。
三杯鸡是我们生活中，比较常见的一道家常菜！味道可口，老少皆宜，但不少人困惑，三杯鸡的三杯是什么呢？关于，三杯鸡的三杯是什么？三杯鸡的正宗做法。我来为您一一解答！
三杯鸡的三杯是什么
起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后，外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒，来牢狱祭祀文天祥，发现他还活着，在狱卒帮忙下，将鸡用米酒小火煨制，待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷慨就义后，狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他，流传开来，三杯鸡逐渐成为名菜。
后人为使口感更鲜美，将三杯鸡稍作改动：用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，正是此“三杯”，和鸡块一起放入锅内慢煨，直至肉酥烂为止，吃起来鲜嫩淳厚、香而不腻，真是色香味俱全。
做这道菜，肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡是首选，而鲜九层塔叶则是其中的“秘密武器”。紫苏叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它与薄荷的香气又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。想知道自己做得正宗与否，和在饭馆一样，吃完后盆底不会剩下任何汁水，还不快试试。
三杯鸡的正宗做法 1、鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎。 2、炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。 3、葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。 4、待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
5、小贴士：1、三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2、不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。3、小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。4、烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。 6、三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。它的来源可与民族英雄文天祥有关。在文天祥抗元被俘后，一位老婆婆（也就是粉丝吧）去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。今天咱就做了台式的。 7、再说说这三杯，一杯猪油确实太腻了（尤其是现在的鸡肉都很肥），换成了一多半食用油和一少半香油。事实上油、酒和酱油的比例不是1：1：1。而是油少些，酱油稍多，米酒最多。另外现在普通酱油也少见，如果家里像我一样只有生抽和老抽的话，就用大部分的生抽加一点老抽即可。酒的话选用米酒最好。如果喜欢吃辣的话，加些辣椒。虽然比当初做讲究了点，但这菜的做法仍是非常简单的，鸡肉也好熟，算是快手菜哦，还是纯硬菜。
三杯鸡的家常做法
三杯鸡是酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。
制作食材：鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵；
调料：食用油500克（实耗30克）、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量；
制作流程： 1．鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状； 2．香菜洗净备用； 3．将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金**即可捞起沥干油； 4．锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。
