1、酱香蒜苔。原料：蒜苔，姜丝，豆瓣酱，黄豆酱，清水，白糖，做法：锅内烧油下入姜丝煸出香味，再次下入豆瓣酱和黄豆酱，小火慢炒出酱香味。加入少许清水烧开，放入白糖，转小火慢慢熬至变稠，晾凉待用。蒜苔切寸断，洗净。将凉透的酱汁，浇在蒜苔上面拌匀，放冰箱冷藏12小时即可。
2、糖醋蒜苔。原料：蒜苔，盐，米醋，白糖，纯净水。做法：蒜苔切成小段，然后撒上细盐拌匀，放冰箱冷藏腌制1小时，然后捞出洗净攥干水分。锅内加入适量纯净水烧开后，下入米醋，食盐，白糖小火略煮2-3分钟，凉透。蒜苔放在干净无油的容器中，倒入糖醋汁拌匀，冷藏密封腌制12小时即可。
3、麻辣腌蒜苔。原料：蒜苔，辣椒油，小米辣，陈醋，香油，花椒，味极鲜，白糖，盐。蒜苔切寸断，洗净晾干，加入盐，花椒腌制1小时，去除蒜苔中的水份。调料汁，碗中加入成粗，味极鲜，白糖，辣椒油搅匀，将腌制好的蒜苔放入料汁里面拌匀。上面放上小米辣椒，密封冷藏12小时即可。
4、陈醋蒜苔。原料；蒜苔，纯净水，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，五香粉，十三香，陈醋，盐，白糖，食用油。做法：蒜苔洗净切段晾干水份。锅内加入少许食用油，下入大料微微炒香，沿锅边烹入陈醋，烧开后下入纯净水烧开，关火晾凉。将煮好的料汁，加入盐，白糖搅匀，放入蒜苔搅匀，冷藏腌制12小时即可。
5、油浸腌制法。原料：蒜苔，花椒，姜丝，红辣椒，陈醋，白糖，花椒水。制作：锅内加油放入花椒粒炸香捞出，然后再次下入姜丝，干辣椒节煸炒出香辣味。再加入1勺老抽，陈醋，花椒水，白糖，大火煮2-3分钟，晾凉待用。清洗干净并晾干水分的蒜苔，放在容器中，倒入调好的料汁，密封腌制12小时即可。
蒜苔怎么腌制才好吃家常做法
用料
蒜苔
有盖玻璃瓶
盐
糖
生抽
醋
腌糖醋蒜苔的做法
将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段
切好的段撒上盐腌制
腌制到蒜苔出水
开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸
将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开
调料烧开后倒进碗里冷却
揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里
倒入冷却的调料汁
用勺子将蒜苔压实
盖上盖子过上一个星期就可以食用了
小贴士
玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，
蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。
调料汁烧开冷却不容易变质
整个过程中要保持不沾油，无生水
怎么腌制蒜苔好吃
用料
主料
蒜苔400克
蒜瓣4个
红辣椒1个
辅料
盐
6克
腌制蒜苔的做法
1
备齐食材。
2
蒜苔选嫩的新鲜的，切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净去籽晾干。
3
蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切丁。
4
将蒜苔、红辣椒、蒜瓣一起放入盘子中，加入盐翻拌均匀。
5
然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒一层盐，放入阴凉处，最快3天就可以吃了，吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。
腌制蒜苔成品图
烹饪技巧
咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，腌制时可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着我来看看怎么腌制蒜苔好吃吧！希望对你有所帮助。
1、咸辣蒜薹。
原料：蒜薹5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工：⑴把蒜薹洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜薹拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜薹。
用料：蒜薹5千克，食盐500克，甜面酱250千克。
加工：⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3—4厘米长的`段。放清水中泡2—3小时，中间换水2—3次，减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜薹。
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
4、泡蒜薹。
用料：蒜薹5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。
加工：取鲜蒜薹择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即成成品。
蒜薹的其他做法
——蒜苔炒木耳——
三种食材搭配在一起，健康有营养，快列入家常菜餐单里吧~
——用料——
蒜苔400g
木耳50g
鸡蛋2个
生抽酱油1茶勺
老抽酱油1茶勺
葱、姜 适量
油、盐 适量
——做法——
鸡蛋炒熟备用。
中火炒锅倒入油把葱、姜煸炒出香味后加入蒜苔炒出香味后加入木耳，加酱油和盐调味。
加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了，出锅前尝尝味道。
—— 蒜苔炒鸡 ——
蒜苔炒得软软的，浸着红油汤，这味道别提有多棒了！
——用料——
蒜苔一把
鸡肉 半只
朝天椒 数颗
姜，蒜，豆瓣，辣椒酱 适量
——做法——
鸡肉剁成小块放适量生抽，料酒，姜片腌制片刻。
蒜苔，辣椒切段，蒜姜切片。
热锅热油，放姜蒜爆香。
倒入鸡肉翻炒至变色，少许老抽上色。
倒入蒜苔和辣椒，翻炒至断生。一勺辣椒酱，两小勺豆瓣酱，一勺红油（豆瓣酱里的），再加一个碗底的水。翻炒一小会，尝一下咸淡。
装盘齐活。
—— 蒜苔炒鱿鱼 ——
蒜苔可以去除鱿鱼的腥味，蒜苔不但是配菜也是在做海鲜时必不可少的调料。
——用料——
鱿鱼1片
蒜苔200g
美人椒1个
鸡粉1茶匙
盐 适量
——做法——
鱿鱼去皮洗净，蒜苔洗净掐去两头、美人椒洗净去蒂。所有食材切丝备用。
锅内做水，烧开后放入鱿鱼焯一下，捞出。
另起锅放油，烧热后放入蒜苔翻炒2分钟，放入鱿鱼继续翻炒1分钟，放入美人椒，加鸡粉1茶匙、盐适量翻炒均匀，出锅即可。
