本期导读：沙拉制作步骤大公开，5个技巧，教你轻松制作美味沙拉！
随着国人逐渐重视养生保健，沙拉也越来越受欢迎，不只出现在餐厅的前菜，在速食店和便利商店也看得到它的身影，不过购买市售沙拉时，除了不清楚食材来源，调味上也比较难做到客制化。其实沙拉并不是多困难的料理，酱汁和配料也都可以自己在家做，味道也是很美味的。
沙拉制作步骤大公开，5个技巧，教你轻松制作美味沙拉
生菜处理小秘诀
用手撕取代刀切：这样带来的好处有很多，像是较大的断面比较容易吸收酱汁、蔬菜不会沾到其他食材的味道，也不会因为碰到铁而凸显生菜本身的苦味。如果一定要用刀，也建议使用木刀或是专门处理蔬果的刀具。
生菜要脱水：可以使用蔬菜脱水器或是用纸巾包覆生菜后，抓住两端将表面上的水分甩干。脱水后的菜口感会更清脆，也更容易吸收调味料。
橄榄油调味：莴苣类的生菜中含有脂溶性的β胡萝卜素和维生素E，如果使用橄榄油调味，或是包肉一起食用，都可以让这些养分更容易被身体吸收。
冰镇菇口感：叶片剥开后放进冰水泡3~5 分钟，除了二次清洁，也可以让口感更鲜脆和减少苦味。冰镇时建议另外用容器将蔬菜和冰块隔开，避免蔬菜冻伤。
尽速食用：最理想的状态当然是吃多少剥多少。如果真的要保存，可以将脱水放进空间够大的盒子，再盖上沾湿的厨房纸巾，不上盖直接冷藏，可以尽量保持鲜度。
市面上大部分的蔬菜都是从土里拔起来的，如果要生吃必须经过仔细的清洁，不过近年为了生食，偶尔可见一些温室蔬菜，它们在清洗上就会比较容易。
沙拉的本体
油醋酱制作秘诀
油醋酱之中，油和醋的比例大约3:1 ，不过因为油和醋无法相溶，如果不加入乳化剂，最好掌握以下原则，会比较容易做出均匀混合的油醋酱：
先把醋加进容器中。
1加入极少量的几滴油，然后尽可能地打散，让油分子先被周围的水包住，避免和之后加进的油混在一起。几滴打散之后再加几滴，务必放慢步骤，这个步骤是成败关键。
2加入1/3 的油之后，第二部分就可以一小匙一小匙加入。
3最后1/3 则可以一边搅拌一边加入。
制作油醋酱建议使用橄榄油，不管是冷压初榨还是未精炼的橄榄油，都会有各自不同的风味，如果有机会可以慢慢尝试调整出自己最喜欢的味道；醋的部分也是一样，而且醋比油还会影响酱料的口味。外国的酒醋通常较酸，台湾的水果醋则是会带有不同水果的风味，都可以依照个人喜好尝试。
常见小问题：
有时候刚做好的酱汁放了一下，还是悲惨地油水分离了，这里提供两种解决方法：
一是马上做好马上使用
二是在一开始，先将乳化剂和醋混合之后再加入油。大家也不要听到乳化剂就心惊惊，天然食材中也是有许多乳化剂的，像是芥末、蛋黄、黄豆等等都有乳化剂的效果，其中芥末和油醋酱的风味应该最合拍。
1、首先就是蔬菜最好选择是可以凉拌的生菜以及香菜之类的，同时也需要搭配一些水果之类的食物，这样制作沙拉会更加好吃。
2、再就是蔬菜沙拉最不能少的就是拌酱了，这里的沙拉酱可以去超市就直接购买，不过通常热量比较高，所以放的时候尽量不要放太多。
3、其次就是可以花生酱来直接拌，花生酱直接淋在蔬菜及水果上面，然后用筷子拌好即可，这样便可以吃了。
4、再就是可以在蔬菜沙拉里加一些水煮鸡肉，这样可以补充一些蛋白质，同时让饮食更加均衡和健康。
5、然后就是可以将蔬菜沙拉放入冰箱冷藏会更有风味，同时沙拉酱可以用酸奶来代替，这样会更健康一些。
