猪大肠清洗干净后锅中放水加入葱姜片和料酒煮至熟烂；肥肠清洗干净后切小段，拭净水分；
2
锅子放油烧热，至6、7成油温时放入大肠，炸至外皮金黄；锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片；
3
放入大肠；烹入料酒、生抽、老抽，加入糖；加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味；将青红椒放入翻炒出香味后关火，装盘即可。
4
小贴士:1、煮大肠的时间控制好，要什么样的口感自行调节，想吃得软烂可以借用高压锅；2、肠子炸之前一定要拭干水分，防止迸溅；3、口味是咸香回甜微辣，尖椒为了保持色泽放的晚，喜欢吃辣的话可以借助干红辣椒，提前爆锅。
5
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
6
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
7
不适宜人群：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
“红烧肥肠”系武汉市民间传统佳肴；
此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻；
并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。
红烧肥肠做法
正宗川菜～红烧肥肠的做法步骤
正宗川菜～红烧肥肠的做法图解11. 按贴士清洗，先多放盐，不加水揉3分钟，然后冲洗。再翻过来，去除不干净的和淋巴，再放盐同揉后冲洗，再倒醋揉后冲洗。内面洗干净后再翻过来，用一个筷子压住一头，就能翻过来。再放醋洗净。然后锅中加水烧开5分钟后捞出。备用。
正宗川菜～红烧肥肠的做法图解22. 焯水后肥肠切三角块。
正宗川菜～红烧肥肠的做法图解33. 装盘备用。姜切片约5片即可。大蒜粒去皮即可。干辣椒切成2断。桂皮洗后办成小片，香叶，八角洗干净备用。
正宗川菜～红烧肥肠的做法图解44. 热锅下油100克，油老约80度冒少量清烟时，放大蒜生姜片，花椒和八角桂皮香叶，翻炒2下，加干辣椒炒香后再加入3勺豆瓣酱翻炒约5下，出香味后，倒入肥肠翻炒约3分钟后，加料酒和胡椒粉后，加水1.5小碗煮开后，倒入高压锅内。不用再加水，压6到8分钟关火放一边。因灶还有热量。待排气。
正宗川菜～红烧肥肠的做法图解55. 开锅了，美吧，别着急差下一步。
正宗川菜～红烧肥肠的做法图解66. 倒入平锅内，小火。加胡椒粉，也可在入高压锅前加入。放入切段的大葱，一般不加盐，味重可适量加点。再放鸡精，待汤汁快干时加小葱节。起锅。装盘。
正宗川菜～红烧肥肠的做法图解77. 大功告成。美美吃。好满足。吃货的世界不解释
步骤 1
把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。 1,把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。 2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。 3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
步骤 2
冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
步骤 3
冷却后把肥肠切成小节备用。
步骤 4
先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。
步骤 5
把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
