口袋豆腐
“ 以前的豆腐做法孩子每次都不太喜欢吃、现在这种做法孩子非常喜欢。 ”
准备好食材，肉剁成泥。姜4片切丝，2片切末。
将生抽，盐，葱末，姜末，鸡精和肉泥拌均匀。
豆腐切成2厘米一块块。
再将豆腐块从中间切一刀，底部不切断。中间塞上肉泥。
锅放油，炸豆腐至金**，捞起滤油。
锅洗净，少许油炒姜丝，大蒜出香味放1000毫升水。
西红柿切细丁放锅里。
起锅时把西兰花，蔬菜放里面煮一分，二分钟。然后撒上蒜叶，放上花生碎，就可以美美的吃了。
放点花生碎可以提香。多食蔬菜有好处，所以我蔬菜配比多了一点。
口袋豆腐是四川传统特色菜，富于营养，传统做法不一现在传统做法的基础上增加了很多做法，如：麻辣，香辣，酸甜等等口味。主要特点是用嫩豆腐经过油煎后进行二次烹饪。
烹饪技巧：豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，可将调好的酱料淋在豆腐上即可。
具体做法如下：
口袋豆腐传统做法
主料：豆腐1500克，猪肉馅500克，荸荠200克
辅料：干黄酱50克，肉骨茶粉或十三香5克，大葱一根，鸡精3克，味精1克， 老姜7片花，椒20粒，八角1个，白糖1勺盐适量
做法步骤：
1. 准备食材
2. 准备食材（豆腐和海带丝）
3. 葱，姜切末及所有调料都放入肉馅中，干黄酱用花椒，大料水解开，慢慢倒入肉馅中，直到肉馅打上劲（菜谱里详细介绍过“怎样调出美味猪肉馅‘）
4. 肉馅打好后
5. 放入荸荠，搅拌均匀，待用
6. 豆腐切成8厘米长，4厘米宽，2厘米厚。海带丝用温水泡一下
7. 准备小锅，多放些油
8. 等油7分热的时候（放上一段大葱，等大葱有小泡的时候）就可以放切好的豆腐了
9. 等豆腐炸得微黄的时候就可以捞出来了
10. 豆腐捞出来后，就硬了，这时，倒上开水
11. 开水没过豆腐就行了，泡5分钟后，豆腐就软了。
12. 豆腐泡好后，用刀在顶部划开一道小口，刀伸进去后，转360度，适量地取出一些豆腐，取豆腐，是为了能多放一些肉馅。
13. 依次地全部取出豆腐。
15. 搅拌均匀的肉馅，放入豆腐中。
16. 系上海带丝。
17. 全部做完了，每天上班的朋友，没时间做菜，回来后和家人一起，做一锅高汤，放上口袋豆腐和自己喜欢的青菜，就可以暖暖地吃上一顿了。
做法二：
豆腐番茄虾仁煲
主料：北豆腐200g，虾仁12只，番茄1个
辅料：柠檬1片，小葱1根，玉米淀粉适量，番茄酱5g，盐2g
做法步骤：
1. 番茄洗净，屁股划十字
2. 开水中烫至表皮变软
3. 剥开外皮。如果觉得麻烦，可以省去剥皮的步骤，吃之前挑出番茄皮即可
4. 切小块
5. 在处理好虾线的虾仁中加入少许柠檬汁和盐，腌制约15分钟
8. 热锅少油，放入豆腐，中小火煎至底部金黄后，翻面
9. 煎至两面金黄后，盛起备用
10. 重新热锅，倒入番茄。如果前一锅剩有余油，就无需再另外加油了，否则倒入一点
11. 中小火炒至番茄出汁后，倒入虾仁
12. 翻炒至虾仁变色后，加入豆腐，番茄酱和少许盐。番茄酱可以让味道更加浓郁，没有就不加
13. 倒一小碗开水，炒匀
14. 移入砂锅中。这时候可以随意折两瓣白菜叶，几朵西兰花等蔬菜，一起炖煮，更加美味营养
15. 盖上盖子，中小火煲约8分钟。如果没有砂锅，就继续平底锅焖煮多一会儿
16. 出锅前撒上葱花，完成
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今天，老师教你一道土家口袋豆腐的做法，美味十足，快去学起来吧！
原料：东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。
调料：
A料（盐30克，味精、鸡粉各50克）
B料（辣椒油80克，葱、姜各30克）
淀粉150克，白糖140克，熟豆油1千克（约耗400克），老汤300克。
土家口袋豆腐的制作方法：
1、将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。
2、起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金**，取出控油。
3、另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。
制作关键：
1、豆腐选用卤水点制的，香味浓（石膏豆腐炸制时易出沫），因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。
2、辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。
3、豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。
4、炸制时的油温如果太低，豆腐不成型；若油温太高，外表不光滑。
土家口袋豆腐的做法，你学会了吗
口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。
正宗口袋豆腐的做法
材料
北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量
做法
豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。
2.在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。
3.放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。
4.在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。
茄汁嫩豆腐
窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加饱腹感，特别适合针对腹部脂肪减肥者食用。番茄和香菜都有助于消化，有排除积聚肠胃内脂肪的作用。
原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。
调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。
奇思妙制：
1、干瑶柱水泡，撕成丝状;
2、嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水;
3、番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡;
4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。[2]
家常豆腐
家常豆腐
工艺：酱烧
口味：家常味
主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：青蒜(50克)
调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)
家常豆腐
类别：家常菜
制作流程
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；
2、 猪肉剁成末；
3、大蒜切成2厘米的段；
4、 豆瓣辣酱要剁碎；
家常豆腐
5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；
6、 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；
7、 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。
松花豆腐
制作食材
豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯
调料：老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙
制作流程
1、豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上;
2、皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上;
3、将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上，即可。
如果做菜时上汤难找，又想图省事，就用鸡精与凉开水调制。平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏，以备平时烹调之需。
红烧豆腐
原料：豆腐1块、蒜苗1根
家常豆腐的做法照片(15张)
调料：糖、盐、酱油
将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。
下班后在菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜，应该是逗顺手地之事;切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事;旺火2分钟即可炒得——快!可以免去宝宝喊逗饿地的逗骚扰地，而且这道菜味道鲜美，营养价值高。
腊味家常豆腐
主料：豆腐
辅料：湖南腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤
制作流程
1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块
2、青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
3、将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄
4、 豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油
5、坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香
6、 下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
7、下豆腐，翻炒均匀
8、下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可
口袋豆腐
口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区特色传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。
中文名
口袋豆腐
分类
川菜
口味
咸鲜
主要食材
油豆腐，猪瘦肉，荸荠，冬菇
快速
导航
风味特点做法一做法二做法三做法四食用说明
菜品来源
口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅，当地有俗语：“长不过郎义，大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑，更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此，在金鸡寺挂单讲经，感其金鸡水质鲜甜，别出心裁，创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐，流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩，富于营养，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”，成为名句。
风味特点
1.“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。
2.“口袋豆腐”为咸鲜味型。此菜汤汁乳白，味咸鲜而醇香。可谓汤鲜、味浓、豆腐嫩。
做法一
食材准备
原料：油豆腐200克，猪瘦肉60克，荸荠20克，冬菇20克，青辣椒1个，红辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量，
调料：食用油500克(实耗油50克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法步骤
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞，再把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，
2.猪瘦肉剁成肉泥，荸荠去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、红辣椒去籽切成环状，把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶，然后填入挖好的油豆腐内，
3.锅内放油，烧热，放入油豆腐，泡炸至内熟外脆，呈金**捞起，
4.锅内留底油，下入青、红辣椒、炸好的油豆腐，注入高汤烧开，调入剩下的精盐、味精，煮至入味，淋入香油、红油即成。
