虾是营养非常丰富的食材，蛋白质含量非常丰富，含有的蛋白质，是鱼，蛋，奶的几倍至几十倍。并含有大量的微量元素和维生素，肉质细嫩易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对老人和孩子更是非常好的营养品。
我们在家里烹饪虾的时候老是采用同一种做法，难免会吃腻。所以需要我们做虾时经常变换做法、变换花样，这样才会有新鲜感，孩子们也爱吃。今天我来介绍几种虾的家常做法给大家，每一种做法均有不同的特点和味道，喜欢的朋友收藏好赶快试试吧。
1、白灼虾
白灼虾是最简单的做法，但也是最考验火候的。多煮半分钟虾的口感就完全不同。煮的好虾肉鲜美弹牙，煮的不好虾肉又柴又硬口感差很多。采用的虾一般为基围虾、白虾、青虾、鹰爪虾等。
做法：
①、锅里加刚刚能没过虾的水，加一勺盐。
②、水开后再把虾倒入，这个时候搅动虾使之受热均匀。
③、大约30秒左右看到锅里的水开始冒泡了，“似开非开”的时候马上关火捞出。煮到这个火候的虾肉Q弹细嫩鲜美无比。
关键词：“水开后入锅”、“似开非开”。
2、香辣虾
香辣虾是川菜系的当红名菜，在四川、重庆、湖南、湖北广为流行。采用多种香料熬制的香辣底料烹制，一般吃法是先吃虾和里面的配菜，然后再加汤吃火锅煮各种食材，麻辣鲜香非常入味。采用的虾一般为淡水青虾、海水青虾、白虾、小龙虾等。
做法：
①、青虾开背后，撒上面粉入油锅炸至金黄。
②、热油葱姜蒜爆香，倒入火锅底料、郫县豆瓣炒香。
③、加老抽、生抽、糖、料酒，把虾倒入翻炒，加土豆片、黄瓜条、少量水，大火煮开3分钟入味即可。
关键词：“虾要开背”、“虾要过油”。
3、油焖大虾
油焖大虾是鲁菜中的名菜，采用山东沿海的海捕对虾，用鲁菜中特有的“油焖”技法制作。制作出的大虾入口香中透着鲜、脆中透着嫩，汤汁经过焖制后充分入味到大虾里，又鲜又香口感非常的丰富。采用的虾一般为大对虾、大黄虾、大青虾。
做法：
①、大虾入油锅炸或者煎成红色。
②、热油葱姜蒜爆香，放两勺番茄酱搅匀，倒入大虾翻炒。加盐、蚝油、酱油、糖、鸡精，盖上盖子焖5分钟后，用水淀粉勾芡收汁即可。
关键词：“大虾先煎红”、“焖5分钟”。
4、炸虾仁
炸虾仁在全国都是非常受欢迎的名菜，酥脆的外皮里包裹着鲜嫩的虾仁，一口咬下去外酥里嫩鲜香可口，而且营养丰富容易消化，非常适合老人和孩子吃。但是很多人老是做不出饭店里的那种酥脆嫩滑的口感，到底有什么诀窍呢？
做法：
①：虾仁用食用碱水或者小苏打水泡1小时左右。
②、面粉和淀粉1：1，加入盐、胡椒粉、水、相对含量5%的泡打粉，搅成糊状。
③、每个虾仁裹上面糊入油锅炸至金黄，捞出后可复炸一遍装盘即可。
关键词：“面粉和淀粉1：1”、“5%的泡打粉”、“复炸”。
还有炒水晶虾仁，蒜蓉开背虾等。
虾的做法有哪些？
如下：
食材：海虾700g、食盐适量、鸡精少量、干辣椒20g、生抽20ml、香菜20g、橄榄油30ml。
方法：
1、先将鲜虾清洗干净，用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀把虾背剪开，将虾线去除），处理完虾线后，用料酒和少量盐腌制片刻。
2、干辣椒20克、姜丝10克、香葱20克、香菜20克切丝备用。
3、放入干辣椒丝炒匀。
4、放入姜丝、10克葱丝一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒。
5、看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度？
6、炒虾家庭用火大概3-5分钟就可以了，吃的就是鲜香嫩辣！
7、有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，看准火候，出锅。
起锅前放入剩余的10克葱丝和香菜翻炒两下，小美味就完成了。
虾的做法有：红焖大虾、醉虾、白灼虾、水煮虾、油爆虾等。通过食用油爆炒，以洋葱、虾为原料，加入姜、蒜、葱等配料即可制成油爆虾。
主料：洋葱50克、虾200克。
辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、生抽5克、蚝油3克、食用油500毫升、辣椒50克、花椒50克、香菜适量。
1、将洋葱切片，葱、姜、蒜切末。
2、虾清洗干净后，去头剥皮去虾线。
3、将处理过的虾放入碗中，加生抽、蚝油搅拌均匀。
4、锅中放入食用油，油热后加入辣椒、花椒爆香，再倒入洋葱、虾翻炒均匀。
5、出锅装盘，加葱末、香菜、干辣椒，淋上一勺热油，油爆虾即可制作完成。
注意事项：
在热锅后，倒入比爆香配料时还多2倍的油，等油热到7成熟的时候，就可以倒入洗净的虾。
