1、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
2、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
3、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克。
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。
香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
猪手的家常做法
1、猪蹄用清水煮十分钟捞出凉凉。然后按着骨节的位置先切开表皮，猪蹄放入高压锅中，加入适量水，加入花椒粉，辣椒，八角，桂皮，生抽，老抽大火煮开，上气后再压十五分钟再关火。先不要放盐。
2、煮好的猪蹄凉凉，然后按着切开的纹理把猪蹄掰开，掰好的猪蹄，锅中放油，加入白砂糖，小火煮，不停的用铲子搅拌，到糖变成深褐色，慢慢飘起来就可以了。
3、倒入猪蹄快速翻炒。让糖均匀的裹到猪蹄上，加入老抽上色，加入一点点水简单翻炒。
4、把猪蹄倒入刚才煮猪蹄的有调料的汤里，加入盐。盖好高压锅大火煮开，中国压二十分钟，把准备好的地瓜粉倒去锅中与猪蹄一起再次煮开，然后大火收汁，到粘稠状态即可出锅。
猪蹄的做法有哪些呢？
猪手做法大全：
做法一：红酒炖猪手。
1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小时。
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。
做法二：卤猪手。
1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。
做法三：白云猪手。
1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。
4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。
猪蹄的做法大全窍门
一、冰糖猪蹄
用料：
猪蹄、冰糖，八角，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油
做法：
1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出。用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。
3、锅中加入香油，烧热后，放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 。
4、加入花椒，八角，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油。下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。
5、烧开后，加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
二、麻辣猪蹄
用料：
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
小贴士：
煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。
三、红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法：
1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖
3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成。
四、啤酒焖猪蹄
用料：
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法：
1、将猪蹄洗净，剁开。锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
4、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
5、加入少量的开水煮至再次沸腾。
6、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
7、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
8、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-15小时。
9、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
10、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
红烧猪蹄
配料：
猪蹄 2个、冰糖 20克、姜 10克、香叶 2片、干辣椒 2个、八角 2个、料酒 10毫升、老抽 5毫升、食油 20毫升、精盐 5克
烹饪步骤：
1准备食材
2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用
3炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒
4炒至从锅底部开始往上冒**小泡即可
5将猪蹄放入锅中，翻炒匀均
6将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均
7沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色
8加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右
9收汁。然后装盘即可
烹饪小贴士：
下面教大家如何挑选上好猪蹄1、在市场上，因为有毒猪脚被浸泡过，所以呢会显得臃肿，给人很不自然的印象，而正常猪脚显得较小，比较自然。2、大家可以看猪脚的毛孔，若是不明显或者毛孔细小可以购买。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。
