1、酸菜煮鱼
主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克
辅料：黄豆芽250克
调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克
做法：将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜洗净，切碎；葱白切寸段，另备葱花。锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟；再放酸白菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁即可。
2、拌酸白菜丝
主料：酸白菜丝
辅料：苹果,洋葱,青红柿子椒
调料：盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油
做法：坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟，出锅晾凉待用；将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥干水分；将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒入盘中即可。
3、酸菜芋头汤
主料：酸白菜100克,芋头250克
调料：猪油（炼制）50克,盐1克,味精1克
做法：将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝；芋头刮洗净，切块；铝锅置火上，下鲜汤烧开；下芋头、酸白菜、化猪油、精盐炖；芋头酥软时，下味精起锅即可。
4、酸菜魔芋
主料：魔芋250克,酸白菜150克
调料：泡椒5克,大葱5克,姜5克,酱油5克,味精5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,盐1克,胡椒粉1克,色拉油50克,淀粉5克
做法：姜、蒜切成片；泡红椒、葱切成丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；酸菜切成2厘米长的节；魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。
用料 ?
白菜 10斤
盐 100克-130克
东北酸菜腌制方法的做法 ?
先把烧水的锅清洗掉油脂，洗干净
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水烧开后把 大白菜下锅焯烫1分钟
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捞出放在容器中
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一层白菜撒一点盐 ?10斤白菜为例100-130克盐就好了
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都装好后把锅里的水倒进容器中，水要低于菜10-20厘米左右
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上面压一个大石头或是比较重的东西
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第二天早上看一下 ?水末过了白菜那就是好了，若水没末过白菜那就要再加入凉水 ?让水末过白菜，腌制1个月以上就可以吃了
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小贴士
1，买回来的大白菜最好先太阳下面晒2-3天
2，白菜不用洗把外面的大白菜梆扒一层就好了
3，白菜跟盐的比例是：10斤白菜100-130克盐
4，水要末过白菜，上面压一个重物。
5，腌制30天以上才好吃，腌制的容器要绝对无油，否则就容易腐烂
