食材
原味酸奶 160g
奶油奶酪 130g
细砂糖（加入芝士慕斯） 40g
白砂糖（加入酸奶慕斯） 27g
盐 1.2g
柠檬皮屑 半勺
柠檬汁(约两个柠檬榨汁) 32g
吉利丁片 2片
淡奶油 260ML
慕斯底 八寸戚风蛋糕
方法/步骤
1
开始之前，请先准备好食材，以免做的过程中手忙脚乱。所谓磨刀不误砍柴功嘛。
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2
先烤8寸戚风蛋糕，切下2厘米厚做底，放入模具。（见图一、图二）（关于戚风蛋糕的做法，可查看本人另一篇经验：戚风蛋糕养成记之做法，这里不再累赘。）
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3
淡奶油打发。放入冰箱冷藏待用。（需用到打蛋器）（见图）
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4
奶油奶酪软化后与40g细砂糖搅拌顺滑，加入16g柠檬汁、柠檬皮屑、盐、用冷水融化后的一片吉利丁片。（奶油奶酪可放置碗里，利用微波炉或者隔水加热就可以软化了）（见图四、图五）
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5
搅拌好的奶酪与二分之一打发的淡奶油混合，倒入模具。放入冰箱冷冻待用。（注意底记得放刚才切下的戚风蛋糕底）（见图）
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6
原味酸奶加入27g细砂糖、16g柠檬汁，搅拌均匀。（见图）
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7
另一片吉利丁片用冷水融化后，与酸奶混合搅拌。放入冰箱冷藏片刻。（吉利丁片可以在准备工作的时候就开始融化）（见图）
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8
将做好的酸奶倒入模具最上层，磨平。（双手握住模具边缘轻轻抖动，使其平面，即可）（见图）
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9
放入冰箱冷藏5小时以上取出。（如图）
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10
最终效果。（如图）
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冻酸奶芝士蛋糕怎么做
奶油芝士蛋糕的做法（甜品）
奶油芝士蛋糕(参考分量：12个)?
配料：?
蛋糕底：黄油40克，细砂糖40克，低筋面粉45克，鸡蛋25克，蛋黄1个，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，酸奶20克?
芝士顶：奶油芝士(cream?cheese)135克，细砂糖50克，鸡蛋1个，酸奶80克，香草精1/2小勺(2.5ML)，南瓜籽仁适量。?
烘焙：需两次烘焙，详见制作过程
制作过程：
1、黄油软化后，加细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。?
2、分两次加入鸡蛋，继续打发。每一次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。?
3、加入蛋黄，继续搅打均匀。?
4、搅打完成的黄油应该呈现蓬松、细腻的质地。?
5、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物(此时不需搅拌)。倒入酸奶。?
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合在一起，成为面糊。
7、将面糊平均倒入12个麦芬模具，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤15分钟，烤到表面微金**即可出炉。
8、接下来制作芝士糊。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。?
9、分两次加入鸡蛋，搅打均匀。?
10、倒入酸奶，继续搅打均匀。?
11、倒入香草精，搅打均匀，成为芝士糊(全程使用电动打蛋器即可)。?
12、将打好的芝士糊倒入出炉的蛋糕表面。?
13、在芝士糊顶部放上一些南瓜籽仁作为装饰(或放上你喜欢的其他坚果碎)。?
14、将模具重新放入烤箱，将温度降为160度，中层烤15分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕，完全冷却后再脱模，放入冰箱冷藏可保存3天左右。
TIPS:
1、制作这款小蛋糕，用你喜欢的任何麦芬蛋糕模具均可（纸膜、金属膜、硅胶模都行）。麦芬蛋糕模具规格繁多，不同大小的模具制作的数量可能不一样，可灵活调整。不建议用太大的模具来制作这款蛋糕。?
2、如果不喜欢酸奶，可以用牛奶代替。?
3、这款蛋糕不需要使用水浴法烘烤。倒入芝士糊以后，烤的温度尽量控制在160度以内。如果烤的时候芝士顶部开裂，则说明温度太高了。?
4、蛋糕需要冷藏保存。吃的时候，可以直接食用，也可以用微波炉加热后再吃。冷吃和热吃，是两种不同的感受哦。
奶油的话
1、买一盒淡奶油，芝士。2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。?3、要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
奶油奶酪200克，酸奶180克，牛奶40ML，蛋黄一个，朗姆酒1匙，鱼胶片2片（10克），海绵蛋糕两片（每片厚约1厘米），细砂糖75克，淡奶油120ML，柠檬汁15ML。
鱼胶片用水泡软，奶油奶酪室温软化
奶油奶酪加入细砂糖，隔温水打至细滑无颗粒，加入蛋黄、朗姆酒、柠檬汁拌匀；
加入酸奶，搅拌成酸奶芝士糊；
将牛奶稍加热，倒入软化的鱼胶片搅拌融化；
淡奶油稍打发至有流动性，加入4放入鱼胶片的牛奶拌匀；
将5分三次倒入酸奶芝士糊，每次都搅拌均匀再加下一次，即成酸奶芝士馅；
在模具底部铺一片蛋糕片，倒入一半酸奶芝士馅，中间再铺一片蛋糕片，倒入剩余酸奶芝士馅，放入冰箱冷藏室至芝士糊凝结即可；
脱模时可以用热毛巾在模具周边捂一下，或者用风筒四周吹一下，即可脱出光滑的模。
