鸡汤的价值相信不用我多说，大家都知道，多喝鸡汤对身体有好处，但是有很多人在炖鸡汤的时候会发现一些问题，比如说鸡汤炖出来，颜色比较浑浊，而且想要浓汤炖出来的反而是清汤，想要清汤炖出来的反而是浓汤，那么这到底是什么原因呢？接下来我会用最详细的方法，给大家讲解一下如何炖鸡汤，怎么样才能炖自己想要的鸡汤？
这里我准备的是跑山鸡，首先把鸡肉砍成块儿，然后再用清水清洗干净表面的血液。
这里我用的是干笋子，因为这种笋子是我们自己在家做的，在山上夏天的时候采集晒干的，冬天的时候吃非常的香。
然后净锅加水冷水放入鸡块儿，这一步的目的是为了让鸡肉里面的血液完全煮出来，如果是开水放入鸡块儿，表面会迅速缩紧，所以里面的血液煮不出来，所以大家一定要记住这个小技巧。
然后准备一个高压锅，大家也可以用砂锅或者是其他的厨具，主要是根据自己的条件，然后放入泡好的干笋子，加几块儿生姜，再把鸡肉放在里面，鸡肉必须要焯完水之后再次清洗干净上面的血沫。
如果是高压锅，像我这样在锅中压17到20分钟，主要还是根据鸡肉的老于嫩，老鸡可能压的时间会更长，鸡肉压好之后，我们可以在里面放入食用盐调味，今天我们炖的是清汤，所以肌肉不需要爆炒，如果是要炖浓汤的时候，必须要把鸡肉多一步在锅中爆炒一下，那样的汤才会白、浓稠。
还可以放一点胡椒粉，增加香味炖鸡汤，不需要放太多的调料，只需要有盐，有胡椒就行了。
最后直接装到碗中，可以在上面撒一点葱花，炖鸡汤不需要再放鸡精，更不需要再放油，因为鸡肉里面本身含油量比较高，我记得之前有一个小徒弟在炖鸡汤的时候在里面放了很多鸡精，被厨师长臭骂了一顿，其实这也是生活当中对于做美食的人来说，特别常见的一种厨艺，我希望大家不要犯同样的错误哦，这样炖出来的鸡汤既营养又好喝，相信大家看到这里都应该已经学会了吧。
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竹笋炖鸡汤，是比较营养的搭配饮食上市，竹笋还有很好的助消化，预防便秘以及利尿功效，搭配鸡肉炖汤，可以有更加鲜美的口感，还可以补充蛋白质以及人体所需要的营养物质。
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竹笋炖鸡汤怎么做？
一、所需食材
主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，
调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。
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竹笋炖鸡汤怎么做？
二、制作方法
1、草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开。
2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。
3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。
4、把所有材料放入深锅里面（或者沙锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。
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竹笋炖鸡汤怎么做？
三、注意事项
1、料酒在烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了。
2、菌菇放进去可以增加鲜美的口感。
3、放块后退肉也是达到鲜美的效果，以前都是放金华火腿的，但是现在的火腿肉都不敢买，还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐，所以放鲜猪肉吧，效果是一样的
佐料
肉鸡(适量)
佐料
盐(适量)、姜(适量)、香菇(适量)、竹笋(适量)
炊具
炖锅
一个
把小鸡一只一只洗干净。
2
将鸡肉焯一下以备后用。
三
两个新鲜的竹笋。
四
竹笋去皮，香菇泡发，生姜切片备用。
五
锅中倒入足够的水，放入凉水中的鸡块，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片和香菇。
六
炖一个半小时后，加入切好的竹笋。
七
汤炖好后，加入适量的盐。
本站将和大家分享竹笋炖鸡的做法。你学会了怎么做竹笋鸡肉，需要的时间和调料的搭配吗？我们将通过我们的手教你如何做竹笋炖鸡。可以做出营养又好吃的笋子炖鸡。赶紧给你和家人做一顿好吃的。期待大家分享竹笋炖鸡食谱的烹饪成果。
