做菜本来就需要做得好看又好吃，所谓色香味俱全是也，但每个厨师都会有自己的长处跟短处，不可能每道菜都可以做得到100分，也就是俗话说的众口难调。
有个传统的说法是说：一个厨师的功力如何，取决于他在厨房对火候、时间跟食材的掌握程度，这话并不是没有道理的。
今天我想就用两道菜来跟题主聊聊这个问题
一，干炒牛河
我很喜欢广东的一道名菜，一道炒河粉，叫《干炒牛河》，这道干炒牛河我吃过无数次，其中有做得好的也有做得不尽如人意的，我自己在家也尝试做过很多次，我买了两大包牛河粉回家，全都做完了，还是没能做到让自己满意，唉…（网上搜的，望谅解，我做的干炒牛河实在是拿不出手）
**《满汉全席》里说，干炒牛河讲镬气（也就是锅气），油多就腻 油少就会粘锅，每条河粉都要色味均匀，酱油太多味就重，酱油少就淡，牛肉要滚油六成熟，肉的原味就会留在牛肉里，再起锅多煮两成，就会香、滑、爽口，当牛河上桌时，拿筷子夹起来不能有多余的有跟酱油留在碟上，这才叫够干身，不会腻口。
每一道菜都有它自身的属性，只要你掌握好了，做出来的菜是不会太差的。
二，拍黄瓜
拍黄瓜的做法也是多种多样的，这道菜非常简单，每个人都有属于自己的食谱，我身边有很多朋友也会做这道菜，但看了有些人的食谱后，我有了深入灵魂般的拷问，居然有人做拍黄瓜放老干妈跟白醋的………我不说有多难吃，但最起码不太好看吧，还有白醋太酸不会盖过黄瓜的味道吗？
我做这道菜是不会放老干妈跟白醋的，保证所有配料的味不盖过黄瓜的味道，做了很多次朋友们依旧喜欢。
做菜要做到好看要好吃，就要了解每一道菜的属性，那样做出来的菜才会让人有食欲，要想美观建议多去看看怎么摆盘的书，或花点时间去学习一下，。
薄荷叶做菜的做法大全
砂锅在我们日常的生活中是使用非常普遍的下厨工具。第一，砂锅可以用来制作各种汤类，凡是你能想得到和想不到的汤类，都可以用砂锅来做。第二，砂锅可以用来做各类粥，不论是黑米粥，还是白米粥，红豆粥还是XXX粥，都可以用砂锅来做。第三，砂锅可以用来做各类荤食，如：红烧肉、酸菜鱼等等，用砂锅做出来的红烧肉，那可真是美味，油而不腻，入口即化，一个字：爽。
砂锅这种厨具因为它的导热散热慢的特点就决定了它不太适合作为单独使用的厨具来做菜，但又因为其具有通气性，吸附性，传热均匀等特点，使其在炖煮中表现出色，尤其是煲汤使用砂锅是非常合适的。
因为朋友送给我一个超好用的砂锅，所以最近研究了不少砂锅菜，甚至恨不能所有菜都用它来烹煮呢。不过因为我不太喜欢喝汤，所以没有尝试过使用砂锅煮汤。
最近写了几个砂锅菜的菜谱，菜谱以炖菜为多，分享给大家。砂锅真的超级适合做炖菜，可以把食材煮的很软烂，也更入味。菜谱写得不好，还请大家轻喷。
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第一道菜《潮汕砂锅粥》
菜谱链接：鲜虾白米粥潮汕砂锅粥的做法
第二道菜《砂锅红烧肉》
菜谱链接：砂锅红烧肉的做法
第三道菜《砂锅干锅虾》
菜谱链接：蒜香砂锅干锅虾的做法
第四道菜《砂锅土豆炖豆角》
菜谱链接：家常土豆炖豆角的做法
第五道菜《广式腊肠煲仔饭》
菜谱链接：广式腊肠煲仔饭的做法
第六道菜《重庆鸡公煲烧鸡公》
菜谱链接：重庆鸡公煲烧鸡公的做法
第七道菜《酱香排骨玉米煲》
食谱链接：酱香排骨玉米煲的做法
第八道菜《黄花鱼豆腐汤》
食谱链接：黄花鱼豆腐汤的做法
第九道菜《砂锅烧排骨》
食谱链接：砂锅排骨的做法
烟熏肉炒菜做法大全
常佩服一种人，新鲜薄荷叶摘下来凉拌当菜吃，很多人和我一样是吃不下去的，但是下面分享三种薄荷叶吃法，不仅能让人神清气爽，而且很美味，还记不记得我们曾经非常贪吃薄荷味零食，喜欢那种清凉爽口的感觉。
一、薄荷汤
非常适合夏天食用，能起到开胃健脾，去火的作用。摘下来的新鲜薄荷叶清洗干净，沥干水分，锅中放入清水烧至沸腾，放入薄荷叶马上关火，加入一点点盐，一点点橄榄油，盛出，放凉一些喝，清新爽口。
二、薄荷粥
我们吃过粥的品种太多了，用薄荷叶煮粥，其实非常美味，还有清热醒脑作用。做法和平时做菜粥一样，只是把菜换成了薄荷叶。锅中水烧开，放入大米，煮至熟，薄荷叶清洗干净之后放入锅中，加一点点盐进去或者不加也可以，盛出即可。
三、薄荷汁
各种蔬果汁很受欢迎，在夏天更是抢手，看看饮品店中有薄荷味的各种饮料总是备得足足的，消费者很喜欢。薄荷榨汁是很简单又美味的一种吃法，单从口感上来说没有不适感。猕猴桃去皮切成小块，苹果去核切成小块，先把薄荷叶放入榨汁机中加入一点点水打成汁，放入猕猴桃和苹果继续打成汁，装杯即可。
家里一年四季都有薄荷，而且薄荷特别好养，盆栽的水栽的，除了以上三种吃法，还会经常拿着叶子来拍美食或者拍的时候，来搭配颜色，尤其是各种奶昔之类的，闻着都清新淡雅，很是喜欢，看着又养眼。
炒菜大致分家常菜、宴客菜，还有什么？
1
先把花菜一朵朵用手掰下来，泡在盐水里15分钟，这样可以洗去花菜中间的部分细菌跟农药
2
烟熏肉切一块下来泡一下水，然后洗净
3
烟熏肉切成小薄片
4
炒锅里放油，烧至5成热，放入肉片煸炒几分钟
5
肉片煸出香味了加入菜花一起翻炒，再在锅壁上洒一点料酒，盖上锅盖焖2分钟
6
由于烟熏肉本身就有咸味，所以不用放盐，出锅前加少许白糖提味就可以关火出锅了。
炒菜是烹饪当中最主要的一种，也是最简单的一种方式。炒，不只一种，下面来了解一下炒菜有哪些分类？
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
生炒

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生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
滑炒
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒
清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒
干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
抓炒
抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
