作为全民第一大菜系，川菜中有很多代表性的菜品，比如说夫妻碎片，水煮回锅肉等，经典的菜品，但是对于我而言第一个想到的菜应该还是红油鸡片。我本身就是一个特别喜欢吃鸡肉的人，川菜椒麻鸡的做法和其他鸡肉的做法是与众不同的，因为红油鸡这道菜带给我们最直接的感受就是口感比较清爽，吃不出鸡肉的那种油腻感，而且在吃口水鸡的过程中能够有一种麻辣咸香的感觉，甚至可以说，吃过口水鸡之后，让我有一种唇齿留香的体验。
而且总体而言做口水鸡的话，步骤也不算是很繁琐我自己在家也可以进行尝试，而且我对于这道菜的做法也是比较有心得的，在这道菜中我也进行了特别的改进，我做口水鸡的时候，我往往会将酱料按照自己的做法，加入一些特有的辣酱，对于这种改进的做法，我的家人都是很喜欢的，当然，除了红油鸡片之外，鱼香肉丝，麻婆豆腐宫爆鸡丁几道川菜也是我比较擅长和喜欢的。
川菜自古以来就有百菜百味的评语，这就是说明川菜并不是因人们印象中的麻辣为主。川菜的做法很多，可以适合几乎所有人的口味。在全世界除了粤菜的高点。还真的找不到其它的能够让所有大众如此喜爱的一个菜系。
一、回锅肉
说到川菜，第一个想到的肯定是回锅肉，我家老公和孩子特别爱吃，一次能解决一大盘。
这一道菜在四川地区几乎家家户户都会烹饪，也一直被认为是川菜之首。我自己家平时来客人的时候，这道菜肯定是要露一手的。
回锅肉为什么要叫回锅？其实顾名思义，就是再次烹饪的意思。五花肉搭配上青蒜苗和青红辣椒，配色好看，那种滋味确实是过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。
豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，大家千万别忘了放这两样调料。
二、毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。
以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，属于麻辣味，起源于重庆，流行于西南地区。
这道菜是将生血旺现烫现吃，而且毛肚杂碎为主料而出名。成菜汤汁红亮，麻辣烫鲜嫩。开胃下饭，促进食欲。
食材方面可以放自己喜欢的，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等都可以放。
三、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创，相传灵感来自泡椒肉丝。
其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。
四、麻婆豆腐
麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点，口味独特，口感顺滑。
五、宫保鸡丁
宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。
宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。鸡肉滑嫩，花生米脆爽，大葱也好吃，是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。
六、东坡肘子
爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味，想想就让人垂涎欲滴，东坡肘子的做法其实也没那么难，掌握好食材和时间就可以。
七、夫妻肺片
夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。我有个朋友做餐饮业的，他店里卖的最好的就是夫妻肺片。 八、水煮肉片
水煮肉片是一道汉族创新名菜，属于川菜。肉味香辣软嫩，易。
九、辣子鸡
这是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱，干辣椒，花椒，盐，胡椒，味精等多种材料精制而成。深受各地人们的喜爱，此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
制作方法
首先将鸡肉切丁，青，红辣椒切丁。
十、酸菜鱼
酸菜鱼是一道传统的特色川菜，主要以其酸辣可口的味道出名，加上鱼肉的鲜嫩入味，掳获了不少吃货们的味蕾。
现在很多川菜馆都是以这道菜作为主打菜，可见它在川菜里面是有一定的地位的。其实酸菜鱼的做法并不难，只要掌握技巧，在家也可以做出鲜嫩入味的酸菜鱼。
