蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。
蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。
蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。
大雁肉的各种吃法
1、梦见检大雁蛋有让人要回去了的吉凶指数
境遇安定，平顺幸福，能排除困难，广得人助，而得到名利双收之大成功，生活安逸，可惜因成功运不理想，是以向上伸展产生障碍多端，只能维持原有旧日之成就现状而已。中吉
吉凶指数：97（仅供参考）
2、梦见检大雁蛋有让人要回去了的宜忌「宜」宜买股票，宜给妈妈打电话，宜斥责不文明行为。
「忌」忌充公交卡，忌收拾旧物，忌关闭朋友圈一天。
3、梦见检大雁蛋有让人要回去了的预兆恋爱中的人梦见检大雁蛋有让人要回去了，说明可望成婚。不可因小事而起争论，破坏婚姻。
梦见检大雁蛋有让人要回去了，按周易五行分析，吉祥色彩是 红色 ，幸运数字是 6 ，财位在 正西方向 ，桃花位在 西南方向 ，开运食物是 苹果 。
梦见检大雁蛋有让人要回去了 ，这两天的你会有孤单的感觉，仿佛人生的路只有自己一个人在走。周围人最近对你的关心，的确没有达到你想要的程度。但是你有没有想过，自己对他们的付出又有多少呢？！恋情方面，你的脾气有些火爆，一些主观的猜测容易给你造成误会，眼见未必为实，多听听对方怎么说吧！
做生意的人梦见检大雁蛋有让人要回去了，代表先得后失，宜守不宜再投资或扩大。
怀孕的人梦见检大雁蛋有让人要回去了，预示生男，夏月生女，慎防意外。
本命年的人梦见检大雁蛋有让人要回去了，意味着凡事先筹划周全，则动而无悔，谨慎为要。
怀孕的人梦见和家人捡大雁蛋，生男，秋占生女，勿往阴地坟场。
梦见汽车门让人卸去了 ，爱情将出现混乱的局面，爱上不该爱的人，舍弃不应舍弃的爱，都是你会犯下的情感错误。你如果能维持现时的感情状态，或者让爱情进入冷藏期，过一段时间再做抉择的话，情况会对你有利很多！
梦见捡大雁蛋，按周易五行分析，吉祥色彩是 紫色 ，幸运数字是 0 ，桃花位在 西南方向 ，财位在 西北方向 ，开运食物是 香菇 。
上学的人梦见人蛋，意味着文科成绩较差，可望录取。
怀孕的人梦见拿别人的书又让要回去了，预示可望生男，夏占生女。忌动土。
梦见捡钱被人要回去了 ，气氛与情绪开放，充分享受日子休养气息的一天。不过也因心情上较松懈了些，容易出现价值观偏差、误判的情形。像是平常觉得违法、违规的事情会不经意去游走边缘，真的觉得平淡想要刺激的话那就利用游乐园的云霄飞车等发 发 ，所以这两天也不用去处理什麽大事了，轻轻松松的游乐就可以棉。另外要注意晚上游乐可以，不过最好早一点回家比较安全。
做生意的人梦见捡大雁蛋，营业不顺利而停止下来，宜退守。
梦见捡大雁蛋 ，好日子过去了，忙碌的生活就要开始！发挥你说甜言蜜语的功力，中意的那个人立即就到手。手边一堆小零钱，不如拿来做些善事！一心多用是你的长处，恰好用在今天一堆繁琐的工作/学业上。
本命年的人梦见人蛋，意味着凡事谨慎可得平顺，巧遇贵人逢凶化吉。
梦见到钱，未婚的会遇到对象，已婚的会有横财运。
梦见捡钱 ，是祥兆，做梦人将会有横财或偏财运出现。
恋爱中的人梦见拿别人的书又让要回去了，说明可望成婚。
怀孕的人梦见捡钱被人要回去了，预示生男。五月、八月生女。顺利。
做生意的人梦见汽车门让人卸去了，代表在平顺中有些阻碍或小人作崇，宜防之。
大雁肉在很多人看来都比较陌生，因为这是一种很少见的肉类。当然，如果你爱吃野味，那么一定对大雁肉的口感和营养有所耳闻。除了营养价值丰富之外，食用起来也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清炖可红烧可熬汤，各种做法都风味各异。
大雁肉的做法
大雁肉的味道肉质脆嫩，不腻不躁，口感细腻纯香，烹制之后野味浓郁，气味鲜香持久，是名副其实的“肉中之王”。建议大家在食用大雁的时候采取清淡一些的做法，这样才能品尝到大雁肉的原汁原味！接下来，妈网百科就简单为大家介绍几种大雁肉的做法。
炖大雁
主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡**，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
红焖雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量
1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。
2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。
5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
虫草雁肉汤
材料：虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。
1、虫草冲洗干净备用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用。
2、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水。
3、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟。
4、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。
大雁肉的种类
根据我国的野生动物保护法，大雁属于国家二级保护动物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前国内已经有很多地方都开始人工养殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁躯体肥大，每只重4～5公斤，羽毛丰满，善于高飞，胸部、腿部肌肉发达，肉质厚实、味极鲜，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我国常见的大雁肉的种类有鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉。其中斑头雁肉是最好吃的一种，其次就是鸿雁肉了。根据加工的方法不同，大雁肉又可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鲜味美，因而市场需求大，销售价格比较高，所以市面上也有一些不良商家用鹅肉或者是其他的肉类来冒充大雁肉，大家在选购时一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，购买的时候一定要看到大雁本尊才行。
