腌制的猪肉怎么煮好吃

核心提示腌制的猪肉怎么煮好吃   做法1:  第戎芥末酱,2汤匙,芝麻油,1茶匙,大蒜,3瓣,现磨黑胡椒粉,适量,枫糖浆,240毫升,猪里脊肉一块,670克  步骤  1.大蒜切碎。把芥末酱、芝麻油、大蒜末、胡椒粉和枫糖浆在小碗里混匀,制成腌汁。

腌制的猪肉怎么煮好吃

  做法1:

 第戎芥末酱,2汤匙,芝麻油,1茶匙,大蒜,3瓣,现磨黑胡椒粉,适量,枫糖浆,240毫升,猪里脊肉一块,670克

 步骤

 1.大蒜切碎。把芥末酱、芝麻油、大蒜末、胡椒粉和枫糖浆在小碗里混匀,制成腌汁。将猪肉放在一个浅盘里,把腌汁全部浇在猪肉上。盖上盘子,然后放冰箱里腌至少8 小时。

 2.预热烧烤炉至中偏低热。

 3.把猪肉从腌汁中拿出。将腌汁倒入一个小长柄锅,用中偏小火煮 5 分钟,备用。

 4.将烤架刷一层油。把猪肉放在烤架上。在烤肉其间不断用刷子把腌汁刷上。烤约15 至 25 分钟左右,或直至肉的中心不再是粉红色。 避免使用高温烧烤,因为含有大量枫糖的腌汁会烧焦而影响肉的'味道。

  做法2:

 五花肉2斤蒜头2~3两盐1大匙黑胡椒粗粒2大匙五香调味粉2大匙

 步骤

 1五花肉的皮先用刀背将角质刮除,洗净后擦乾,备用。

 2蒜头去皮,拍碎切末,将蒜末及所有调味料拌匀,再与五花肉一起放入深锅中拌匀。

 3要让五花肉的每一处都有蒜末及调味粉料覆盖才会入味。

 4. 整锅盖上保鲜膜后放入冰箱腌渍冷藏约2~3天至入味即可。

  做法3:

 大里肌肉片约2斤18片冰糖2大匙香菇素蠔油2大匙醍醐酱油2大匙红糖2大匙水4大匙酒2大匙(煎)油5大匙地瓜粉6大匙清江菜切半6朶

 步骤

 1备料

 2将红糖.冰糖放入干锅焦化后放水

 3放入酱油.酱油膏

 4放入米酒

 5腌肉备料(肉片+煮好的酱汁+地瓜粉)

 6将煮好的酱料放入肉片抓腌约半天(放冷藏保存)

 7取出腌好的肉片再放入地瓜粉后继续放冰箱保存约半天后,即可分装放冷冻库保存

 8煎肉排备料

 9将腌好肉片入5-6大匙油煎

 10煎至两面金黄

 11清江菜对切汆烫起锅摆盘后再将煎好的肉片切块放入

 12成品上桌

(主料辅料)

猪肉....5000

精盐....200

五香粉....30

料酒....100

自糖.....50

松柏未...5oo

(烹制方法)

1.选用鲜猪肉,切成30

厘米长、5

厘米宽、重500

克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。

2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7

天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。

5.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。

(工艺关键)

1.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10

天左右,夏季略短,需5

天左右。

2.熏制时,时间需15

分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

(风味特点)

1.肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。

2.此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒,风味最佳。

制作全过程

四川腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

 
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