腌香菜好吃又脆的腌制方法如下：
材料：香菜。
辅料：大蒜、线椒。
调料：生抽、白糖、冰糖、陈醋、食盐。
做法：
1、准备一把香菜摘洗干净，要保证香菜表面没有水分，可以用厨房纸巾擦干，也可以放在阴凉的地方晾干水分。
2、趁这个时间，在无水无油的锅内加入一小碗陈醋，一小碗生抽，再加入几粒冰糖，小火慢慢翻炒，一直把冰糖炒至融化后关火冷却备用。
3、晾干水分的香菜直接切成长段。
4、准备几粒大蒜切成蒜片，喜欢吃辣还可以再切一些小米辣。
5、把香菜、蒜片、小米辣一同放入盆中，加入1克食盐和1克白糖搅拌均匀，然后腌制15分钟。
6、腌制完成后汤汁也完全冷却，把汤汁淋到香菜中搅拌均匀。
7、找一个干净没有水分的容器，把香菜和汤汁一起盛到容器内，盖上保鲜膜或盖子，密封冷餐一个晚上，这样一道清脆爽口的“腌香菜”即可完成。
香菜是我们平时生活中一种非常重要的配菜，平时我们做很多蔬菜的时候，都离不开香菜，主要是它对食物的味道调节有着非常好的作用，而且香菜除了味道非常美味以外，它的功效也是非常强大的，那我们了解一下腌香菜的做法大全。
腌香菜的做法大全
方法一
材料：香菜半斤、腌渍粗盐500克、白开水4升。
制作方法：
1、把香菜处理干净，最好根不要去掉，因为根腌渍后吃起来更好吃。
2、取一个不锈钢盆，放入一小把粗盐，然后倒入半小碗水，尽量把盐水化开，然后放入未洗的香菜，然后用筷子翻拌均匀。
3、香菜翻拌好后，用一个小一些的盆里面放一些水然后压在腌渍的香菜上面利于盐水被挤压出来，放在通风阴凉处大概两天就好了，腌渍好的香菜用清水洗净，攥干，用刀切成两厘米的长短放在干净的盆中，倒入少量的酱油，味素，如果喜欢辣点口味的，里面可以放些干红小辣椒，拌匀后倒入干净的玻璃瓶中，冰箱冷藏。一款既简单又清香爽口的香菜小咸菜就做好了。
方法二
主料：香菜1千克、油炸花生米适量
方法步骤
1、将香菜洗净，晾干，切成小段
2、花生米，外面买的素食花生米，加味精的那种，也可以将生花生米放入油锅里炸熟，捞出晾干
3、将香菜放入大盆内，加入盐，味精，辣油，醋搅拌，直到香菜充分腌制入味以后，加入适量的花生米，进行搅拌之后加入香油即可
注意事项
花生米一定要等到香菜腌制入味以后放入。
方法三
用料： 香菜(根)适量
辅料： 萝卜干适量
腌香菜的做法
1.我把先香菜根洗净晾干
2.放入泡萝卜条(做法请点击：香辣萝卜干)的罐子里腌了一下，相互提味
方法四
1. 香菜和蒜苗清洗干净后晾干水分备用!
2. 把香菜切碎备用
3. 把蒜苗切碎备用
4. 把切好的香菜和蒜苗装在干净无油无水的容器里，加适量的盐
5. 用手使劲儿揉搓均匀腌制十分钟!
6. 玻璃瓶清洗干净晾干水分备用
7. 把香菜装进玻璃瓶里压实，盖上盖子密封紧，半个月就可以吃了!
8. 装好的香菜
方法五
原料：香菜2千克、葱1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜100克、姜50克、味素少许
制作方法 ：
1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。
2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。
5.1周后即可食用
