麻辣兔腿的做法
兔腿冷水下锅 飞水。没来急拍照片
起一锅卤水，把兔腿放进去卤 好了之后关火泡起就是，不用捞起来。我是早上卤的，下午出去看了个**回来再捞起来的。
起锅油，我的油也是煎过的 所以没放香料啦。中火煎兔腿，两面微黄的时候的时候放入辣椒面 ，花椒面，孜然，自家打的香料粉，然后舀入两勺卤料 焖两分钟 。要把卤汁烧干哈开盖，再加入比较辣的辣椒面一勺 ，一勺白酒，闷30秒。自己闻味道吧 我平时不咋注意时间
把兔腿夹入器皿，撒入炒香的白芝麻，淋入锅里的热油。等冷一些就开动吧。先吃泡着的。
兔腿怎么做好吃，兔腿的吃法
一、尖椒兔丁
材料：兔肉、青椒、花椒、大蒜、三奈、八角、香叶、生姜、料酒、生抽、盐、鸡精
做法：
1、青椒切粒，兔肉洗净切丁，加料酒、生抽和少许盐，拌均腌20分钟。
2、热锅冷油，稍多些，烧至7成热，下兔肉不断翻炒，至水分快干。
3、放花椒，大蒜，三奈，八角，香叶和生姜，炒出香味，再下青椒粒，炒至断生，加盐和鸡精调味，出锅即可。
二、红烧兔肉
材料：兔肉、青椒、红椒、大葱、姜片、白糖、酱油、陈醋、淀粉、鸡精、料酒、香油、干辣椒、花椒、食用油、鲜汤、八角、桂皮、香叶、小茴香
做法：
1、兔肉剁成小块，用冷水泡半小时，入沸水锅焯水，捞出过冷水沥干。
2、兔肉加入食盐、酱油和料酒抓匀，腌15分钟，入油锅，炸至稍微金黄起皮，捞出沥油。
3、锅留底油，下入八角、桂皮、香叶、小茴香、姜片、大葱和辣椒，炒出香味，倒入兔肉，煸炒2分钟。
4、倒入鲜汤，加入花椒，小火煮到兔肉酥烂，加入白糖、酱油、陈醋、青红椒、鸡精和盐调味。大火收汁，水淀粉勾芡，淋入香油、香葱即可出锅。
三、香辣干锅兔
材料：土豆、洋葱、干海椒、干花椒、香菜、泡椒、西芹、尖椒、藕、兔肉、芝麻、生姜、蒜
做法：
1、兔肉处理干净，切块，放开水锅里，煮半小时左右，捞出沥干。
2、锅倒适量食用油，烧至七分热，将兔肉，土豆，藕片分别放入炸至表面金黄，捞出沥油。
3、另起油锅烧热，放入姜蒜、花椒和豆瓣酱炒香，放入兔肉大火翻炒，再放入尖椒，干辣椒，西芹和洋葱翻炒。
4、加入炸好的藕片和土豆，放孜然、芝麻、盐和鸡精调味，翻炒均匀，撒香菜焖2分钟即可。
四、辣子兔
材料：兔肉、盐、姜、蒜、香葱、红辣椒、花椒、生抽、料酒、白糖
做法：
1、兔子肉洗净，剁小块，加盐拌匀，腌20分钟入味，姜、蒜切小片，香葱切段，红辣椒切片。
2、烧油炸兔子，炸至金**，捞出沥油备用。
3、锅烧热加食用油，小火炒香姜，蒜，红辣椒，干辣椒和花椒粒，下兔肉翻炒。
4、加生抽，料酒和白糖调味，加少许盐翻炒2分钟，出锅加香葱即可。
五、红焖兔肉做法
材料：鲜兔肉、生姜、大蒜、盐、食油、卤水汁、糖、味精
做法：
1、兔肉刮洗干净，斩成大块沥干，在兔肉带皮的一面抹一层盐；蒜切片。
2、热锅放油，烧至六七成热，放入兔肉中火慢煎，煎制过程中适时翻面，至皮色金黄捞出；冷却后斩小块。
3、另起油锅，爆香姜片，放入兔肉不断翻炒至干，下蒜片炒香，加入卤水汁、糖和味精拌匀，再加适量清水，盖上锅盖焖10分钟即可。
六、爆炒兔肉
材料：兔肉、青椒、红椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、白砂糖
做法：
1、兔肉洗净，切丁，加料酒、生抽、老抽和姜末抓匀，腌1小时。
2、青红椒洗净去籽，切块。葱切段，姜、蒜切片，腌好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，加入适量麻油拌匀。
3、锅烧热放油，下入兔肉丁，大火翻炒，至变色后盛出。4、锅留底油，爆香葱段，加入姜、蒜、干辣椒、花椒和桔子皮，转中火，加入青红椒块和适量清水，炒至断生。
5、加入兔肉、一大勺料酒、几滴老抽和少许生抽炒匀，再加点水，盐、胡椒粉和白砂糖调味，撒上香菜，出锅即可。
七、凉拌兔肉
材料：兔腿、葱、姜、料酒、盐、生抽、黄瓜
做法：
1、兔腿洗净，用刀划几刀，加葱姜，料酒，盐和生抽，摸匀腌4小时。
2、锅内烧开水，大火蒸兔腿20分钟，取出晾凉。
3、黄瓜切丝，腿肉撕碎，浇上蒸肉出来的汁，再加少许盐，美极鲜和香油拌匀，撒上白芝麻即可。
八、香酥烤兔肉
材料：兔肉、蜂蜜、葱、八角、盐、生抽、花椒、姜丝、鸡精
做法：
1、兔子洗净，分割成四肢和躯干。加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝和鸡精。 盖上保鲜膜腌制。
2、烤盘放铝箔纸，把兔放在烤盘里，刷食用油和蜂蜜。
3、进入烤箱，200度50分钟，每隔十分钟刷一次油，撒上孜然粉即可。
九、酥脆飘香兔
材料：兔肉丁、青红美人椒圈、辣椒段、姜粒、蒜粒、白芝麻、花椒粒、面包糠、白芷粉、十三香粉、盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油
做法：
1、兔肉丁加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀，入沸水锅焯一下，捞出控干，裹一层面包糠。
2、锅入油烧，至六成热，把兔肉丁倒进去，炸至金黄且兔肉熟透，捞出沥油备用。
3、锅入色拉油烧热，下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁翻炒，调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀出锅即可。
十、大枣兔肉汤
材料：去核大枣、兔肉、花生油、姜片、黄酒、盐
做法：
1、兔肉洗净切块，加黄酒和盐拌一下，腌半小时，再洗净沥干；大枣温水洗净泡半小时。
2、将大枣及水、兔肉、姜片和黄酒倒入砂锅中，大火煮开，捞去浮沫，加花生油，小火炖到兔肉酥烂，加盐调味即可。
十一、私房仔兔
材料：兔肉、炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒、盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露
做法：
1、兔肉切大方丁，下到烧至六、七成热的油锅里，炸透后，捞出沥油。
2、锅留底油烧热，下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香，再下兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒翻炒。
3、调入盐、美极酱油和辣鲜露调味。改小火煲20分钟，调入味精和鸡粉，炒匀即可。
十二、葱烧兔肉
材料：兔肉、小葱、姜、酱油、盐、白砂糖、料酒、植物油、味精
做法:
1、兔子洗净切块，放入清水中泡2小时，捞出控干，加葱姜汁，黄酒和盐腌1小时。
2、锅内加清水，放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。
3、锅烧热下油，下小葱煸香，放姜片，黄酒，酱油，白糖，兔肉和清水，烧沸去除浮沫，改中小火焖煮，至兔肉熟透酥软，放味精收汁，出锅即可。
兔肉五种做法
姜葱辣子爆兔肉
材料
兔肉，大葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉
做法
1、将兔肉洗净斩件，再腌酱油、胡椒、盐、糖、料酒、味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用；
2、葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条。
3、热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用。
4、热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒（改作不用灯笼辣椒干，太辣）与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟；
5、料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐、糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜。
大葱烧兔肉
材料
主料：兔肉1000克，
调料：大葱200克，姜10克，酱油20克，盐10克，白砂糖10克，料酒15克，植物油25克，味精3克
做法
1将兔子洗净切块，放入清水中浸泡一段时间，除去血水，控干水，放入盆内，用葱姜汁，黄酒，盐，硝水腌渍1小时。
2锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。
3炒锅洗净上火烧热，下少许油，大葱下锅，煸出香味，放姜片，黄酒，酱油，白糖，下兔肉及适量清水加热，烧沸去除浮沫，改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软，葱香入味后，放味精，收浓卤汁，起锅装盘，冷却后食用。
红烧兔腿的家常做法大全怎么做好吃视频
1、爆炒兔肉：
用料：兔肉，青椒，红椒，花椒，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，白砂糖。
（1）兔肉洗净，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制半小时到一小时左右。料酒用量比平时炒猪肉时多一些。
（2）腌制兔肉的时候洗净青椒、红椒，去籽，切块备用。葱切段，姜、蒜切片，准备好干辣椒、花椒、桔子皮。
（3）腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，加入适量麻油拌匀。
（4）锅烧热，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至变色后盛出。
（5）锅里留底油，爆葱段，大火爆几秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，转中火，加入青椒和红椒块翻炒，加入适量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀，再加点水，加入一小勺盐、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒匀，撒上爆好的葱段和香菜，盛出。
2、红烧兔肉：
用料：兔肉，葱姜，花椒，蒜，糖，鸡精，酱油。
（1）兔肉过水，洗净。
（2）热锅放糖和油，炒糖色，放入兔肉翻炒均匀，起锅。
（3）重起油锅，放入花椒，姜片，蒜头和葱白翻炒，再倒入兔肉翻炒均匀，倒入料酒和酱油。
（4）加水莫过兔肉，大火烧开转中火，水快烧干时，加入鸡精，起锅，最后洒上葱花着色。
3、油焖兔肉：
用料：光兔，香葱，姜块，青蒜，干辣椒，八角，盐，冰糖，黄酒。
（1）鲜笋和香菇，建议不要放鲜笋，香菇可以放。
（2）温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
（3）锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香。
（4）再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。
（5）倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。
（6）烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
4、香酥烤兔肉：
用料：兔肉，蜂蜜，葱，八角。
（1）把兔子洗干净，分割成四肢和躯干。
（2）加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精。
（3）盖上保鲜膜腌制。
（4）烤盘放铝箔纸，把腿摆放在烤盘里，刷食用油。
（5）进入烤箱，200度50分钟，这中间每隔十分钟刷一次油，撒上孜然粉即可。
5、凉拌兔肉：
用料：兔腿，葱，姜，料酒，盐，生抽，黄瓜。
（1）兔腿洗净用刀剌几刀，葱姜，料酒，盐，生抽腌制4小时。
（2）锅内烧开水，大火蒸兔腿20分钟，取出晾凉。
（3）黄瓜切丝，腿肉撕碎，浇上蒸肉出来的汁儿，加少许盐，美极鲜，香油拌匀，撒上白芝麻。
家常卤兔腿怎么做
红烧兔腿
食材明细
兔腿5只
黄酒2瓶盖
盐3勺
淀粉1勺
姜适量
葱适量
蒜适量
郫县豆瓣适量
家常豆瓣适量
糖1小勺
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧兔腿的做法步骤
1
买来的兔腿，洗干净。别看有5个，烧出来，也只有一碗，兔肉会缩水的。
2
放盐，放黄酒，淀粉，淹20分钟。
3
姜、葱、蒜
4
郫县豆瓣、家常豆瓣
5
下油，先把淹好的兔肉炒一下，变色即装盘。
6
用淀粉淹过的兔肉经油烧一下，不管烧多久肉质都不会变老。猛地一下想到自己多年前曾烧过一次，当时就是没用淀粉，后来烧出来的兔肉老得来。
7
剩下的油，倒入姜、蒜翻炒几下，分别放郫县豆瓣、家常豆瓣，炒匀后，下炒过的兔肉。
8
炒几下，兔肉上几乎都沾有豆瓣，放点糖，入葱。
9
放水，水量淹过兔肉即可，不可太多了。我今天水都参多了些。后来将多余的汁水用来烫了些黄瓜。
10
水快烧得干了，可以起锅装盘。
兔腿腿怎么炒的家常做法大全怎么做好吃视
卤兔腿
主料
兔腿6个 老卤汁500克
辅料
白酒30克 酱油50克 葱 小茴香1把 花椒10粒 冰糖20克 香叶3片 肉蔻2颗 桂皮1块 草果2颗 八角3个 姜 蒜
卤兔腿的做法步骤
1 卤汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
2 兔腿的做法：把兔腿清洗干净，锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3 卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
4 大火烧开，小火卤煮1小时。
将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳
小贴士
我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度
要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道
川菜特色菜 兔子腿怎么做？
食材明细
兔腿1条
土豆2个
葱适量
姜适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
蒜粉适量
微辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度
炒兔腿肉的做法步骤
1
土豆切成15CM见方的小块，兔肉切成小块，用会泡一个小时去多血水和腥味。
2
捞出兔肉，放料酒，盐，胡椒粉、蒜粉、葱段，姜片腌30分钟
3
拿出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层淀粉，抓匀，只要一点点淀粉即可。
4
炒锅加热，放多些油，能淹过没兔腿。先开中火，油烧至八成热把兔腿放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。这样立刻就会上色，而且皮 会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢兔腿就会失去水分而变得干巴巴。
5
炒锅里留少许油，烧至5成热，放入郫县豆瓣，花椒油，葱、姜，爆出香味，立即下入兔腿，炒匀出锅。
菜谱原料:
兔子腿3根,葱姜一丢丢,basil,韩国烤肉酱,韩国辣酱(带甜味儿那种),生抽,糖,盐,醋,料酒,花椒面,胡椒粉儿,蜂蜜1勺etc
做法:
1兔子腿斩块腌制(斩的比较大我力气小这样吃也比较爽)腌制放生抽,盐,料酒,蜂蜜,葱姜,花椒面儿,胡椒粉儿
2锅中烧水,放一丢丢醋,把腌制好的兔子腿扔进去去浮沫脏东西,弄干净
3
倒掉水,捞出兔子腿
4重新起锅,放少量油,爆香葱姜捞出扔掉,放入兔子腿,加生抽,盐糖等翻炒
5点上少量水,加一勺韩国烤肉酱,大半勺辣酱(微微小辣),炒啊炒啊炒啊炒到兔子腿熟了但是还劲道并没有很烂,酱汁大概收干的时候就差不多了
6洒上basil翻炒出锅摆盘好吃(责任编辑：美食粉丝团)
该答案来自食全食美网官方网站
