辣椒咸菜好吃的腌制方法如下：
用料：辣椒20个、蒜3头、姜6片、酱油适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、八角1个、桂皮1小块、小茴香一小把、香叶两片、小香葱4棵、麻椒或花椒一小把。
步骤：
1、把辣椒去蒂，切成方便食用的大小，然后加入两大茶匙盐杀杀水分。
2、把材料都准备好：葱，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用?），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香叶，八角。
3、油温三成热把上述材料下到锅里炸，炸出香味就可以了，然后放凉。
4、这个时间把腌好的辣椒攥干水分。
5、然后将剩下的?生蒜加入到攥干水分的辣椒中。
6、准备一个这样密封性好的玻璃瓶，一定保证干净，最好热水消一下毒然后晾干。
7、油晾好了就开始做腌辣椒的调味。
8、加入酱油，醋，糖，盐。
9、这样搅拌均匀，把白糖和盐融化。
10、然后把刚刚的调味倒入辣椒，再次带上手套用手抓拌一下，保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁。
11、最后装瓶，放冰箱冷藏就可以。
干腌菜温水泡一个小时，清洗3到5遍，去除泥沙；葱，姜，蒜片切好放到洗好的干腌菜里；放入芝麻；放入辣椒粉；拌匀，油烧开浇到里面，油比正常炒菜多；放入白糖，蒜末；放入海鲜酱油；拌匀即可。
拌干腌菜
材料：干腌菜、芝麻、糖、辣椒粉、蒜片、姜片、葱、蒜末、海鲜酱油。
做法：
1、干腌菜温水泡一个小时，清洗3到5遍，去除泥沙。
2、葱，姜，蒜片切好放到洗好的干腌菜里。
3、放入芝麻。
4、放入辣椒粉。
5、拌匀，油烧开浇到里面，油比正常炒菜多。
6、放入白糖，蒜末。
7、放入海鲜酱油。
8、拌匀即可。
干腌菜烧肉
主料：猪肉500g、干咸菜600g。
辅料：油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、酱油适量。
做法：
1、猪肉洗净切薄片。
2、干咸菜去老蔸洗净切1厘米长段。
3、肥猪肉切碎。
4、锅烧热，放少许油，下肥肉碎炸油。
5、放猪肉片翻炒出油。
6、放料酒和酱油。
7、放开水末过肉煮20分钟。
8、放干咸菜，放少许水煮5分钟。
9、放味精翻炒几下，即可。
