1、将冷冻的整鸡用刀剁成块状
2、用清收冲洗，空水
3、打开火，坐上锅，将油放进去。加温（注意油不能太少）
4、待油温热后，将姜片，葱，大料和整蒜放进去。出味以后再讲黄豆酱放进去，并用筷子不停的搅拌，以防糊锅。
5、将盐巴放进去，搅拌均匀后再把控完水的鸡块放到锅里，与作料一起搅拌。加入适量的酒，六七分种左右即可
6、然后观察锅里的水分，如果可以浸到鸡块的2/3处即可
7、放适量的酱油上色，盖住锅盖收汁，后期加入味精即可
就是这几个步骤，香喷喷的炒鸡块就能出锅了
炒鸡的家常做法大全
准备材料：鸡 一只、洋葱 一个、蒜 适量、姜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、辣椒 适量、葱 适量、胡萝卜 半根、生抽 适量、蚝油 适量、豉油鸡汁 适量、盐 适量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 适量。
一、第一步将鸡用清水洗干净，切成块，如下图所示。
二、加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。
三、在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜。
四、先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用，如下图所示。
五、把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放，如下图所示。
六、闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒，如下图所示。
七、加入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，翻炒，出锅撒上葱花，这次干炒鸡就完成了。
主料:鸡肉(600克)。尽量选择刚从店里买来的新鲜鸡肉来品尝。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。
第一步:首先把买来的鸡肉洗一半，然后把鸡肉均匀地切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小，否则口感会参差不齐，味道会不一样。然后，将切好的鸡块放入盘中备用。
第二步:选择一个较大的汤碗，将鸡块倒入汤碗中，然后加入一勺料酒、一勺酱油和适量的淀粉和盐腌制鸡块，用筷子搅拌均匀，使每一块鸡块都入味。时间大概是15到20分钟。
第三步:在这个过程中，你实际上可以准备剩下的调料。先把青椒洗干净，用刀把青椒的核去掉，然后切成细条，放在盘子里。之后将蒜瓣去皮，葱姜切末备用。
第四步:鸡块腌制好后，在油锅中倒入适量的油，大火加热油锅，然后用筷子在油锅中不断的煎鸡块。鸡块炸至金**后，即可关火。在把鸡块放到盘子里之前，先把油沥干。
第五步:放入炒锅后，用大火预热，然后将青椒和豆瓣酱倒入炒锅，一起翻炒。然后加入准备好的姜片、花椒、大葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之后将鸡块倒入煎锅，与其他调料一起翻炒5分钟，然后关火，放入盘中。
