南瓜鸡肉红米饭的家常做法
材 料
红米一杯、南瓜若干、鸡肉丁1-2两、小米椒若干、小葱若干、料酒、花椒粉、五香粉、盐、生抽
做 法
（1）红米提前浸泡一夜；
（2）鸡肉用料酒、花椒粉、五香粉、盐、生抽腌一下，南瓜切丁；
（3）电饭锅烧热后不放油，直接翻炒鸡丁，变色后放入南瓜一起翻炒一分钟后盛出；
（4）与泡好的红米在小碗里混合，电饭锅水烧开后放入蒸笼蒸一小时以上，中途可放入切碎的小米椒；
（5）蒸到红米完全熟了即可食用。
小诀窍
（1）红米也算是一种糙米，非常难熟，不管是蒸还是煮，都要提前浸泡，我怕掌握不好水量，所以没有用煮的方式，蒸比较耗时，但我想只要时间够长最后总能蒸熟吧，所以就耗上了~
（2）南瓜其实可以晚一点放，这样出来南瓜丁还能成型，放得早了，几乎都化了~
（3）看起来红米都微微的开花了，但最后的口感还是有一点硬，不喜欢吃硬质米饭的朋友基本上可以不用实践了。较硬口感的红米基本上可以起到“忆苦”的效果，很少量的鸡肉丁，算是“思甜”吧~
如何自做红曲酒
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红米黑米粥的做法也很简单，首先准备好食材：红枣，红米，黑米，黑芝麻酱。不喜欢黑芝麻酱的亲们也可以不加。
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把红枣、红米、黑糯米清洗干净，如果煮了粥马上就喝的话，建议提前泡泡红米和黑米，这样可以煮的快。
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如果是天一晚上煮了第二天早上当做早餐，那就不用泡了。只要订上时间，让它自己煮就好了。在经过一晚的泡，第二天肯定软糯。
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接下来给大家介绍一下煮的过程，其实非常的简单。只要把想煮的粥的材料放在锅里就好了。不过要等锅里的水开了才能放米哦~
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等到锅开了就可以把米带汤盛出来了，如果喜欢甜的可以加点糖。红糖或者白砂糖都可以。不过不要加太多，影响口味。
主料：糯米250克、红曲米50克
辅料：米酒曲2克
1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水
3、选好米曲比较重要。
4、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水
5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起
7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均匀。选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。
8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝
9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
10、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
11、冬温度保持在30度左右，各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。
12、24小时后，就有酒味了，但酒味比较淡
13、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了
14、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行。
