1. 鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛，家里有眉夹的可以拿来用了。
2. 准备好干锅需要的食材，这个完全根据自己的口味来搭配，我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。(您也可以放花菜、油面筋、豆腐皮、油豆腐、腐竹、萝卜，根据麻辣香锅店、麻辣烫店的东西买，每样少买一点)
3. 把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块(拍碎)、一包卤料(王守义)、干辣椒、盐、鸡精适量，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟样子。
4. 这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧，藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟。
5. 焯过水的食材沥干水分备用。
6. 半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦，这时已经可以吃了，卤鸭爪就是这样的，偷吃一个，好入味，锅里的卤水不要倒掉，后面有用。
7. 锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油(普通的火锅底料也可以代替)，很辣，我只放了一点点。
8. 油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香。
9. 接着倒全部辅菜进去翻炒，放适量生抽、盐。
10. 放半勺辣椒面翻炒均匀。
11. 最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁。
12. 超大一锅，撒上一层芝麻、香菜。满满的胶原蛋白啊……
鸭爪怎么做好吃
干锅鸭掌的做法
1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10.加入水，小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12.这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
可以做法麻辣鸭爪，方法如下：
主料：鸭掌500g
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、白糖适量
1、鸭掌处理干净。
2、鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。
3、锅擦干，下油，放糖炒糖色。
4、将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。
5、鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。
6、加入适量盐和料酒炒匀。
7、加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖。
8、待锅中的汤汁全部收干。
