主料
鸡蛋（带蛋壳） 140g（约3个） 低粉 48g
辅料
玉米油 23g 牛奶 23g 白砂糖（蛋白） 34g 白砂糖（蛋黄） 17g
君子版6寸戚风蛋糕的做法步骤
1.先准备以上需要的材料。
2.蛋清蛋黄分离、在蛋清中加几滴白醋。用打蛋器打发蛋白、当蛋白打发到鱼眼泡泡时候加入1/3的白砂糖、继续打发、打到浓稠的状态再加入1/3白砂糖、继续打发、打到有纹路了、再加入剩下的白砂糖。戚风蛋糕的蛋白霜要打到干性发泡就可以了、即用打蛋器提起来时候、有直直的短短的尖角就可以。
3.把白砂糖放入蛋黄、搅拌均匀，分次加入牛奶和油、搅拌均匀。然后就加入过筛的低粉。不能过度长时间搅拌。
4.把1/3蛋白霜加入蛋黄糊、从下往上翻拌均匀、不能画圈。然后倒入蛋白霜、翻拌均匀。翻拌同时预热170度烤箱。
5.将最终的混合物倒入模具中、震一下。然后放入烤箱中下层烘烤、上下温度170度烘烤40分钟左右。我的烤箱温度有点高、所以比那个君之版的少了10分钟左右。
6.成品出炉、立刻倒扣、冷却后托模。
生椰拿铁千叶纹蛋糕卷
蛋糕体：
鸡蛋：5个（带壳60g/个）
椰浆65～70g
玉米油45g
细砂糖50g
咖啡粉6g
低粉60g
盐1g
柠檬汁3g
千叶纹
咖啡粉3g
水3g
蛋糕糊适量（约20g左右）
制作过程：
1.蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。蛋清放入冰箱冷冻10分钟左右
2.玉米油倒入牛奶搅拌充分乳化，加入咖啡粉搅拌均匀
3.筛入低筋面粉划Z字搅拌至无干粉顺滑状态。
4.面糊中加入蛋黄，划Z字搅拌至顺滑备用
5.此时把烤箱上下管150度预热10分钟以上，蛋清中加入柠檬汁，细砂糖和盐开始打发，中高速打发至小尖勾，转低速把蛋白霜整理至细腻
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀，翻拌时间不宜过久，以免消泡。
7.取3g咖啡粉?3g水拌匀，加入适量蛋糕糊切拌均匀，装入裱花袋备用。剩余蛋糕糊倒入铺了油布的28*28烤盘里，轻轻震动两下震出大气泡，表面用刮板抹平。
8.把裱花袋中的咖啡糊沿对角线平行方向挤在蛋糕表面，用竹签与线条垂直画线。
9.放入预热好的烤箱中层，上火155下火145度烤30分钟左右，最后十分钟开热风循环，烤至表皮金黄后出炉，震模具排出热气，然后拖到晾架上晾凉。
10.蛋糕表面盖油纸，翻过来。揭开油布，将擀面杖放在油纸下卷起，然后提起蛋糕卷，往前下方轻压定型。接着缓缓带动蛋糕卷向前滚动，直到收口被压在底部，冷藏定型30分钟即可。
