1、用料：
小龙虾3斤、小葱2根、大蒜5瓣、花椒小把、干辣椒6个、盐适量、糖少许、料酒适量、姜三片、生抽少许。
2、做法：
（1）小龙虾清洗干净。
（2）去除虾头和虾线，并清洗干净。放入料酒和少许盐，腌制20分钟左右。
（3）在小龙虾腌制的时间，把配料准备好。干辣椒切小段，姜切片，蒜切成颗粒，小葱切碎。
（4）腌制好的小龙虾要提前沥干水分，不然一会入锅后会爆开，容易受伤哦。
（5）锅内放入菜籽油，烧热。
（6）大火，倒入龙虾，快速翻炒，3分钟左右，至龙虾变红色。
（7）取出小龙虾，把剩下的油再次烧热，进行复炸。基本也在2，3分钟左右。
（8）复炸后取出，锅内留适量底油，倒入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香。倒入小龙虾，放入适量盐，生抽，翻炒均匀后再放入少许糖，再次翻炒一下，至糖完全融化后关火，最后放葱。
干煸虾爬子的做法
1.买回来的虾，用废弃的牙刷，腹部统统刷一遍，过一遍清水，再刷一遍。
2.洗净的虾，放大碗里，倒入黄酒，放入姜蒜，少许盐，腌制半个小时。
3.洋葱切碎，番茄切小粒，备用。
4.锅里大火烧开油，转中火，把虾放进去，黄酒不要，姜蒜要的，大概煎五分钟，两面发红，然后倒入新的黄酒，盖锅焖五分钟。
5.此时，虾差不多熟了，转小火，加入番茄粒和洋葱碎，翻炒至番茄粒化成酱，再焖十分钟，充分吸收番茄汁。
6.盛之前，尝一下咸淡，盛起装盘，撒上葱粒装饰。
干煸虾是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。此菜虾皮可以直接吃掉，外焦里嫩，味道棒。将虾去头须脚，沥干水分；起油锅，油量略多，油温热时下姜丝，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的虾；毛豆过油炸熟，口感会比较焦脆，虾煸炒至出红色虾油；变色之后就倒少许花生油：加入油炸好的毛豆与虾同炒片刻，加少许生抽，糖，少许料酒,香葱段，翻炒均匀即可出锅。干煸是川菜中相当普遍的一种做法。只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新。
主料：大虾200克。
辅料：洋葱15克、姜6克、蒜3瓣、泡椒5克、干豆豉5克、线椒5克、花椒粒10粒、食用油8克、郫县豆瓣酱10克、白糖5克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、清水150克、白芝麻少许。
做法步骤：
1、原料：大虾、线椒、洋葱、姜、蒜、泡椒、花椒粒、干豆豉。
2、大虾洗净，剪去虾脚、沙包、肠和头部的尖刺，干豆豉切碎，洋葱切丝，线椒切小段，姜切碎，蒜切片。
3、锅中倒入福临门调和油，小火，加入干豆豉，炒香。
4、加入花椒粒，炒香。
5、加入泡椒和郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入蒜和姜，炒香。
7、加入料酒，去除豆瓣酱的异味。
8、加入大虾，翻炒。
9、加入生抽和老抽，翻炒。
10、加入清水，烧一会儿，等待大虾的成熟。
11、加入白糖，调味。
12、当汤汁减少时，加入洋葱翻炒均匀，关火出锅。
13、装盘后，撒线椒段和白芝麻点缀即可上桌。
14、成品。
