咖啡瑞士卷
材料: 蛋黄100克 砂糖40克 沙拉油55克 热水55克 咖啡粉8克 低根粉90克 泡打粉2克
蛋白200克 砂糖 70克 盐 1克
咖啡奶油霜材料:奶油75克 白油40克 细砂糖25克 咖啡香油1茶匙 (咖啡香油视呼你自己喜欢浓味可加多或减少。)
制作
1.低根粉、泡打粉筛过。热水加入咖啡粉拌融。 2. 蛋黄、砂糖放入盆中用打蛋器打至谈**,加入沙拉油拌匀,再加入咖啡融液拌匀。 3.将筛好的粉加入(2)用打蛋器轻轻拌匀成面糊。 4.用另一盆将蛋白加盐打至起泡，分三次将糖加入打至企身。 5.将三份一蛋白加入(3)拌匀，再将面糊倒回蛋白以切拌法拌匀。 6.将拌好的面糊倒入铺上牛油纸的烤盆用刮板或刮刀抹平，入炉用180度焗20~25分钟。 7. 咖啡奶油制作：奶油+白油+糖粉打至呈乳白色+咖啡香油再继续打到膨松状即完成。
2007-05-06 02:27:09 补充：
朱古力瑞士卷蛋糕材料:鸡蛋4只 糖75g 低筋面粉100g 可可粉10g朱古力牛油忌廉材料:牛油113g 糖霜40g 黑朱古力70g做法：1.预热焗炉 180 C / 355 F2.隔热水座溶黑朱古力，拌成浆3.鸡蛋加入砂糖打起4.低筋面粉及可可粉筛匀，慢慢加入蛋糊中拌匀5.焗盆 (约10 吋 x 10 吋的方形焗盆) 铺上牛油纸，将面糊倒入6.放入焗炉以 180 C / 355 F 焗13-15分钟，取出待凉7.牛油加糖霜打发至奶白色，然后加入朱古力浆，打匀8.将朱古力牛油忌廉，平均抹在蛋糕片上9.用牛油纸卷起成蛋糕卷，包好扎实，冷藏定型后，切件即成
2007-05-06 02:39:12 补充：
瑞士卷约23cm x 28cm焗盆一个主要材料:低筋面粉90克 蛋3个 沙拉油三汤匙 糖60克 果酱适量 步骤: (1) 粉类先过筛两次 。 (2) 蛋+糖垫热水打起 (中-高速打~10分钟) 。 (3) 分两次筛进面粉， 用手动打蛋器拌匀 。 (4) 转用刮刀， 卷入牛油溶液， 拌匀 。 (5) 放进已预热之焗炉190度焗10分钟 。 (6) 预备另一张质料好的牛油纸， 将蛋糕反转放上去 。 (7) 先 Pre-roll (试卷)一次， 回定， 待稍凉 。 (8) 摊开蛋糕， 撕掉牛油纸， 涂上果酱 。 (9) 再卷一次， 定形后切件。,草莓棉花瑞士卷
材料：
牛油 30 克
低筋面粉 40 克
淡奶 / 牛奶 40ml
鸡蛋 3 只
砂糖 45 克
长型焗盆 13.5" x 9.5"
草莓忌廉材料：
牛油 50g
糖霜 20g (如用草莓果酱代替，不用加糖)
新鲜草莓茸 40g (可用草莓果酱代替)
做法：
预热焗炉 160 C / 320 F
牛油置煲中以慢火煮滚后熄火，加入低筋面粉拌匀，再下淡奶及 1 只全蛋和 2 只蛋黄慢慢搅拌至完全混合滑身无粒状，备用
2 只蛋白打发至起泡，分三次加入砂糖打发，直至呈现角状即可
将蛋糊和蛋白以用橡皮刀轻手以切拌方式 (fold-in) 搅拌至混合均匀
然后倒入已铺上牛油纸的焗盆中，双手提起焗盆在桌上轻敲一下使空气排出
入焗炉中层以 160 C / 320 F 焗 15 分钟，转 140 C / 285 F再焗 5 分钟 或 焗至表面转为啡色
出炉后马上移出倒扣放在铁架上待凉
牛油加糖霜打发至奶白色，然后加入草莓茸，打匀
将草莓忌廉，平均抹在蛋糕片上
用牛油纸卷起成蛋糕卷，包好扎实，冷藏定型后，切件即成,参考: 美好厨房 + 蔡家厨房,瑞士卷
材料
玉米粉 2/3杯(约量米杯8分满)
白细砂糖 2/3杯
蛋 5个
咖啡粉 2小匙(不喜咖啡口味者可不加)
鲜奶油 150ml
糖霜(粉) 3茶匙
做法
A.将1、2、3一起搅拌均匀至稠状(用高速打蛋 器打约10分钟)，
倒入浅烤盘，烤约10分钟，拿出待凉。
烤箱需预热至180度C。
B.将鲜奶油与糖粉搅拌至凝固，并涂在已凉的蛋糕上，像卷寿司一样卷起来，
放入冰箱冷藏10分钟使固定，即大功告成。,芒果瑞士卷
蛋糕材料：
(9吋×11吋盘）
低根粉60克
奶粉 3克
泡打粉1.5克
蛋 黄30克
沙糖 A38克
沙拉油30克
水45克
云呢拿油少许
蛋白120克
沙糖 B50克
柠檬汁少许
盐少许
馅材料
芒果（切粒）适量
甜忌廉(打起）3克
做法：
1. 低粉和泡打粉过筛。
2. 水和沙拉油煮热。
3. 蛋黄和沙糖A搅匀，水和沙拉油分几次加入充份搅匀，再加入1，拌匀至没有粉粒。
4. 用另一盘将蛋白加柠檬汁、盐打至起泡将沙糖B分3次加入打至企身。
5. 将3份1蛋白加入面湖拌匀再倒回3中轻手用切的方式伴拌匀,倒入焗盘抹平入炉用180度焗12至15分钟 。
6. 芒果是在卷之前将 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，将芒果粒均匀放上再抹上甜忌廉，然后卷就ok啦！！,参考: 食谱书,
请问这个蛋糕卷怎么做？
虽说现在蛋糕店到处都有，想吃蛋糕随时都能去买，但是越来越多的人，更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与，安全卫生，都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法，其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同，今天就来给大家分享一下，葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种，不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。
葡萄干瑞士卷的具体做法。
葡萄干瑞士卷的配方。
A：蛋清9个，砂糖230克，塔塔粉3克。
B：水85克，牛奶35克，色拉油100克，蛋黄9个，泡打粉2克，低粉200克，淀粉20克，奶香粉5克。
做法。
第1步。先把B中的水，牛奶，色拉油，混合在一起搅拌均匀，再把B中的所有粉类过筛，加进去，搅拌均匀至无颗粒。接着再把蛋黄加进去，搅拌均匀，至面糊顺滑。
第2步，将A中的蛋清打发至起大泡，然后加入1/3的砂糖和塔塔粉，在打至大泡变成细炮之后，加入1/3的砂糖和1/3的塔塔粉，快打制成型之后，加入最后的1/3砂糖和塔塔粉，最后打至软性鸡尾状就可以。
第3步，将打好的蛋白取出1/3，放入蛋黄糊中，抄拌均匀。一定要上下抄拌。将拌好的，但后倒进剩余的蛋白中，抄拌均匀。
第4步，葡萄干要用白兰地或者是朗姆酒浸泡一下，口感会更好，将泡好的葡萄干平铺在烤盘中，烤盘中一定要放有油纸，然后再把拌好的面糊倒进烤盘中，刮平，震出气泡。
第5步，放入预热好的烤箱中，上火200度下火170度烤15~18分钟左右，可以根据自家烤箱的情况来适当的增加或减少烤制时间。
第6步，烤制好了之后晾凉，然后在上面抹上奶油或者是果酱卷起来就可以了。
这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。
蔓越莓天使蛋糕
蔓越莓蛋糕的用料
低粉60g 玉米淀粉10g
鸡蛋清4个 盐1g
白醋几滴 白糖60g
蔓越莓干10g
蔓越莓蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋分离，蛋清打至粗泡状加入盐，醋，分三次加入糖
步骤2
打发蛋清，湿性状态，有尖角即可
步骤3
低粉和玉米淀粉混合过筛加入糊中
步骤4
加入蔓越莓干，从底部向上翻拌均匀
步骤5
倒入模具中，烤箱预热，120度50分钟，温度根据自家烤箱温度来烤(一般我用牙签插到蛋糕糊里，看牙签没有湿的就好了)
