主料
香菇干
40克
鸭翅根
540克
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
1勺
大葱
1根
生姜末
适量
老抽
2勺
冰糖
少许
生抽
1勺
步骤
1.鸭翅根8个，称重约540克
2.泡发香菇，洗净大葱，准备一个八角茴香
3.将鸭翅根浸泡入水，并清洗干净
4.冷水锅里下鸭翅根，并加几滴料酒煮开
5.捞出鸭翅根，用钳子拔去细毛后冲洗干净稍加沥干
6.将大葱切一切，生姜切成末（冰箱里只有这么点生姜干了）
7.烫锅倒入少许植物油
8.下大葱葱白煸香
9.捞出葱白，下鸭翅根翻炒
10.至微黄下料酒和老抽稍加煮两三分钟
11.加水没过食材，最好一次加足水，加入大葱葱白
12.加入生姜末大火煮
13.等汁儿收到剩下一半时，加入浸泡香菇的水，剩下底脚不要倒入
14.再加入少许冰糖和香菇继续烧
15.待汤汁快收小到需要的量时，加入一勺生抽，调至小火略煮，加入葱绿关火略焖一会儿即可出锅。
鸭翅根怎么做好吃又简单
1、原材料：鸡翅根300克、茨菇200克。
2、调味料：香辛料：生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个、鲜红辣椒1个、鲜绿尖椒1/2个。
3、调味料：老抽1茶匙、生抽2汤匙、花椒水1茶匙、食盐1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油适量。
4、鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净。
5、茨菇用清水洗净。
6、将洗净的茨菇掐芽、去皮备用。
7、锅内加油炒至4成热，放入冰糖。
8、小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
9、立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化。
10、放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色。
11、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味。
12、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml。
13、大火煮开后，用小勺撇去浮沫。
14、倒入去皮的茨菇，大火烧煮20分钟。
15、烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可。
16、炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
17、往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
18、放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
19、炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
20、放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
21、最后収汁时也要用大火，并不断的用铲子搅动，以免糖浆粘锅。
可以做，可乐鸭翅。首先咱们先用开水把它焯一下。之后呢，放点葱姜蒜。吵僚完了之后，咱们捞出。嗯，捞出洗净控水。咱们起锅烧油。下入葱姜蒜爆香。之后咱们把可。把可乐倒进去。把鸭翅放进去。用大火嗯，收知。
