炒干锅的做法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
麻辣咸香的干锅系列：3种干锅做法教给你，保证一学就会
炒干锅的做法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
干锅菜的做法
干锅，又名干锅菜，是川菜制作方法的一种，麻、辣、咸、香是它的特点，因此辣椒和花椒是必不可少的两个香辛料。干锅菜品搭配比较固定，不像火锅、汤锅那样可以随意的增减配菜，此外，相较于这两种，干锅汤汁较少，但是一点也不影响味道，反而味道更足。
干锅是一种包容性极高的制作方法，可以说一切皆可干锅，无论是鸡肉、牛肉、鸭肉等肉类。还是虾、鱼等海鲜食材，或是土豆、花菜、杏鲍菇等素菜，都是干锅里的经典菜式。并且干锅的做法很简单，极容易学会，家中聚会露上一手，保证能赢得全家喝彩。
食材：
鸡肉、小米辣、干辣椒、洋葱、芹菜、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱
做法：
1、 将鸡肉洗净切成块，放入盐、生抽、老抽少许、料酒、胡椒粉用手抓匀后腌制30分钟；
2、 将干辣椒切成两段，大蒜去皮后切片，小米辣切成大段，小葱切成小段，姜切片、芹菜切小段，洋葱取外皮后切丝放在准备好的干锅锅仔中备用；
3、 热锅放油，放入姜片、花椒和腌制好的鸡肉，炒出水分，并用小火将鸡肉煎成金**；
4、 放入芹菜、蒜片、小米辣，翻炒；
5、 放入干辣椒，1大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒1分钟，将干辣椒和豆瓣酱炒香；
6、 放入适量的盐、胡椒粉、鸡精、芝麻香油调味；
7、 翻炒30秒后出锅，将其盛在有洋葱垫底的干锅里，点上酒精块，热气腾腾的干锅鸡就做好啦。
小贴士：
1、 鸡肉容易粘连，热锅冷油放入鸡肉可以令鸡肉不粘连。
2、 干锅鸡可以适当多加一些油，这样香味会更加浓郁。
3、 洋葱垫底是为了防止加热时，鸡肉糊掉，如果家中没有干锅锅仔，这一步可以省掉。
食材：
土豆、五花肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、青椒、花椒、淀粉、郫县豆瓣酱
做法：
1、 土豆去皮切成厚片，用清水清洗几遍后，控干水分，放入淀粉，搅拌均匀确保每片土豆片都裹上淀粉；
2、 五花肉切成片（不需太多），大蒜切成末，干辣椒切段、青椒切段、蒜苗切段；
3、 放锅热油，待油温6成热后，将土豆片放入油炸，中小火炸制两面金黄捞出；
4、 另取一锅，热油，油热后放入切好的五花肉煸炒出油脂；
5、 放入1大勺豆瓣酱，处理好的青辣椒、干辣椒、蒜末、花椒，不断翻炒，炒香并炒出红油；
6、 放入土豆片，翻炒均匀；
7、 放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油调味；
8、 放入蒜苗，翻炒几下即可盛出享用。
小贴士：
1、若是嫌土豆炸的比较慢，可以捞出土豆片，升高油温后复炸一遍，这样比较容易炸出焦褐感。
2、蒜苗一定要最后放，且不能炒的太熟，否则会影响香味和美感。
食材：
千页豆腐、五花肉、蒜苗、红辣椒、青菜椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱
做法：
1、 五花肉切片、蒜苗切段、红辣椒切小段、青菜椒切块、葱姜蒜切末；
2、 放锅热油，将千页豆腐炸至膨胀变大，表面起泡的状态，捞出控油；
3、 另取一锅热油，将葱姜蒜末和花椒放入，炒出香味；
4、 放入五花肉，煸炒；
5、 放入干辣椒、豆瓣酱继续翻炒，炒出红油；
6、 炸好的千页豆腐放入，翻炒均匀；
7、 放入少量清水；
8、 放入盐、鸡精、蚝油、生抽、香油调味；
9、 大火收汁，待汁即将收完时，将蒜苗放入，翻炒几下断生后就可盛出享用。
干锅菜做法
干锅菜具体如下：
1、干锅鱼头虾原料：鱼头300克基围虾200克大蒜50克干锅酱50克干辣椒节20克花椒5克盐、酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量。
做法：把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。
2、干锅土豆片原料：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱。
做法：五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。水开后加土豆、白糖两小勺、1/4、高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
3、干锅黄牛肉原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。
制作：将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。
4、干锅猪蹄做法：先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
香辣干锅虾土豆片原料：新鲜海虾、土豆、干辣椒、葱、姜、香菜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、料酒。做法：虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制；土豆去皮，却成条状，粗细就和小指那样就可以了。土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油；腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放葱姜，然后放入土豆条和虾。放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀，撒点香菜即可关火出锅。
干锅有机花菜

食材准备：有机花菜，五花肉，红尖椒，蒜，姜，蒜苗，老干妈豆豉，蚝油，白糖，盐，洋葱，胡萝卜，食用油。
第一步：花菜掰成小朵放水里20分钟，水里放一小勺盐。
第二步：五花肉切稍薄片，胡萝卜，蒜，姜切片，红椒，蒜苗切段洋葱切丝。
第三步：锅里倒少量的油烧热，将洋葱和大蒜翻炒两下，轻微变色，盛到干锅里垫底。
第四步：热锅凉油，小火少许油，放入五花肉煸炒，煸出油，两面煸黄，放入蒜，姜，胡萝卜炒出香味，加入一大勺老干妈豆豉辣酱，炒出红油。
第五步：放入花菜和红椒，加入一勺耗油，再放一小勺糖大火不停翻炒约两分钟，翻炒匀后加入蒜苗略炒。
第六步：将炒好的花菜倒入之前放有洋葱的干锅上即可。（没干锅的可以把之前的洋葱再倒锅内翻炒下即可）
干锅茶树菇

食材准备，茶树菇，五花肉，葱，姜，蒜，洋葱，白糖，鸡精，干辣椒，豆掰酱，料酒，花椒，盐，小芹菜，食用油，杭椒、小米椒，老抽。
第一步：茶树菇切长段，葱、姜、蒜切片，杭椒、小米椒切菱形，五花肉丝，芹菜切段。
第二步：锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
第三步：锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱，姜，蒜，杭椒、小米椒片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒，花椒，芹菜，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀即可。
干锅肥肠

食材准备：肥肠、青红辣椒，洋葱、盐、糖、料酒、米醋、酱油、蚝油、豆瓣酱、葱、蒜、料酒、八角、香叶。
第一步：葱切段，姜切丝，切碎
第二步：将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，切成小段待用，祛除肥肠内的油块。
第三步：烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。
第四步：锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入豆瓣酱，继续熬煮油料。
第五步：放入肥肠，青红辣椒翻炒，加入洋葱丝，生抽、糖、米醋，酱油，蚝油翻炒均匀即可。
干锅土豆片

食材准备：土豆，豆掰酱，葱，盐，酱油，蒜，辣椒粉，花椒。
第一步：土豆削皮洗净，切成均匀的片，不要太薄3mm左右。放清水里洗去表面的淀粉，控水用厨房纸擦干土豆表面水分。
第二步：平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分，在锅底刷一层油，将土豆片放入平底锅小火煎制，两面都煎至金**后盛出。
第三步：锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香。
第四步：把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面，盐翻匀，即可
