以前也有尝试着自己做凉拌腐竹，不过做凉拌腐竹的时候，总是有一点让小编头疼，那就是泡腐竹。不是泡太烂就是没泡发，做了三四次还是如此，都快让小编放弃做凉拌腐竹的念头。后面又一次，去到朋友家，她准备做凉拌腐竹，小编就感觉跑到厨房，向朋友学学怎么泡腐竹。
这个朋友家里是开饭店的，今天在家休息，她一般有时间就跟着她老爸学习做菜，这就是所谓的上
凉拌腐竹怎么做才好吃？大厨教你一招，做凉拌腐竹，简单易学
其实做凉拌腐竹，想要让做出来的凉拌腐竹好吃，最关键的一步就是泡腐竹，只要腐竹泡到位，就决定美味。跟大厨学习了之后，知道泡腐竹其实要用温水（大约40°），而且温水里要加入一勺盐，这样泡出的腐竹，决定适中。下面小编就给大伙分享一道凉拌腐竹的做法。
凉拌腐竹的做法
第一步：将腐竹洗净，然后准备一壶温开水，倒入碗中。将腐竹方入温水中侵泡，加一勺盐，大约三十分钟，等到腐竹没有硬心即可。捞出腐竹切好，放入碗中备用。锅中倒入清水，盖上锅盖，将水烧开，然后将腐竹放入锅中焯水，煮个五分钟左右的时间捞出过冷开水，沥干水分，装盘备用。
第二步：将辅料准备齐全，装盘备用 。热锅，锅中倒入适当的油，油需要多加一些。等到油的温度到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中翻炒，然后将辣椒和倒入锅中，喜欢吃辣的伙伴， 可以适当的加些小米椒。小编建议加小米椒，这样更能够入味，吃凉拌的哪有不辣的，那样就没有那种感觉。再加些生抽，少量的盐，可以根据自己的口味来。再加入蚝油一起翻炒，再加辣椒油和鸡精。
第三步：将焯好水的腐竹，放入碗中，然后将炒好的配料淋在腐竹的上面，这个时候，一定要记住是热的，所以在炒辅料的时候，油一定要多，这样淋在腐竹上面，才会有凉拌腐竹的感觉。再搅拌一下 ，这样的凉拌腐竹就已经做好了。
以上就是凉拌腐竹的做法，在做凉拌腐竹的时候，一定要注意，泡腐竹不能用开水泡，用冷水泡也是可行的，只不过需要花费很长的时间，在小编看来，完全没有不要浪费这个时间。在泡的时候，加一勺盐，这样更有效果。还有一点需要注意的是，在做凉拌腐竹的时候，腐竹需要炒一下，这样才会更香。当然，也可以不需要炒，直接将辅料放在腐竹之上，然后用热油淋，这样也是可以的，不过小编建议辅料还是放在锅里炒一下
凉拌腐竹的做法及配料
1、用料：
有机绿腐竹130g、柞水木耳一小把、黄瓜1根、香菜3棵、酱油心生25g、调味汁10g、老陈醋15g、蒜6粒、葱一根、白芝麻15g、小米辣适量、热油15毫升、麻辣香锅调味粉20g、花生米一小碟。
2、做法：
（1）准备食材。
（2）黄瓜洗净拍碎切段，香菜切段。
（3）适量大蒜剥去外衣，放入电动蒜泥机中绞成蒜末。
（4）柞水木耳一小把温水泡发。
（5）130克有机绿腐竹，凉水浸泡至变软。
（6）锅烧开水放入腐竹焯水半分钟捞出。
（7）过一遍凉开水备用，这样可以让腐竹保持良好的口感。
（8）接着倒入木耳，焯水煮2分钟左右。
（9）捞出过一遍凉开水保持木耳的脆爽。
（10）凉拌汁：碗中倒入葱花、蒜末、小米辣、1勺白芝麻、1勺调味粉，用它给凉拌菜调味非常适合。
（11）淋上热油，激发出浓郁的香味。
（12）加入25克酱油。
（13）加入约15克老陈醋。
（14）加入约10克调味汁。
（15）搅拌均匀，淋在黄瓜、腐竹、木耳、香菜、花生米上。
（16）再充分搅拌均匀即可上桌。
食材：腐竹400克、盐适量、陈醋适量、百香果2个、葱适量、蒜适量、香菜适量、番茄适量、辣椒粉适量、花椒适量、白芝麻适量、味极鲜适量。
做法：
1、腐竹泡发一晚上，如果还是比较硬，开水再泡15分钟，太硬不进味挂不住汁水。
2、大葱白切丝，大蒜切末，香菜切段，番茄切丁。
3、番茄用勺子捣烂，没捣烂不出味。
4、两个碗，一碗加入两勺辣椒粉两勺白芝麻，另一个碗一勺花椒备用。
5、一大勺油，烧到冒烟。
6、油浇到花椒和辣椒里适当搅拌。
7、所有材料倒入盆里，加入味极鲜和陈醋盐，拌匀即可，至此一道好吃的凉拌腐竹就完成。
8、两个百香果抠出来倒入碗里搅匀。
9、倒入腐竹里拌匀装盘，加入百香果瞬间增加异国风味。
