主料
活鸭一只 新鲜鸭血
干辣椒 小米椒 青辣椒 姜蒜
油盐酱油
湖南血鸭-正宗郴州血鸭做法的做法步骤
1. 去市场买活鸭的时候，要交代卖家把鸭血留下来，然后一边拿碗接血一边用筷子打圈搅拌，是为了不让鸭血凝固，知道筷子上沾满了絮状物，就差不多了（记住血里面什么都不要放，一边接一边搅拌）
2. 姜切片，蒜拍扁，辣椒切好
3. 鸭肉洗净，将大块的再砍小
4. 将鸭头，翅膀，鸭脚，鸭腿先放锅里用油炒至微黄，放入姜蒜干辣椒小米椒翻炒，加入剩余的鸭肉翻炒
5. 把水炒干，放盐，酱油，炒均匀，加入水没过鸭肉
6. 等水煮到剩一半多一点，加入青辣椒翻炒2分钟，关火，加入鸭血炒均匀，开火，炒2分钟即可关火出锅
7. 成品
醋血鸭酱是湖南特色美食之一，其制作方法较为独特，需要用到鸭血和醋。以下是一种醋血鸭酱的制作方法：
材料：
-500毫升鸭血
-200毫升醋
-100克姜
-100克蒜
-100克辣椒
-100克豆瓣酱
-100毫升料酒
-10克盐
-10克白糖
-10克鸡精
-适量清水
做法：
1.将鸭血倒入碗中，加入料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2.锅中加入适量清水，放入鸭血，加入盐、白糖、鸡精，煮至鸭血变色。
3.将姜、蒜、辣椒切成末，豆瓣酱剁细备用。
4.锅中加入适量油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱，炒匀后加入鸭血翻炒，炒至鸭血变色。
5.加入清水，放入鸭块，加入盐、白糖、鸡精，煮至鸭肉烂熟。
6.最后加入醋，煮至醋香味散发，即可出锅。
醋血鸭酱的制作过程需要细心和耐心，而且鸭血和醋的比例需要掌握好，否则会影响口感。另外，醋血鸭酱的口味可以根据个人喜好进行调整，如增加或减少醋和辣椒的用量。
