豆腐皮除了炒菜，还有很多新做法，滋味鲜美，营养丰富，特别适合当作家常菜。豆腐皮口感鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，还含有钙、铁、钼等微量元素，经常食用，对于人体健康很有益处，是一种老少皆宜的食物，而且物美价廉。
? 豆腐皮具有养生的功效，可以养胃、清热、润肺，而且口感绵软，可以和多种食材搭配，是老百姓居家过日子离不开的食品，豆腐皮可以制作出各种美味佳肴，是家家户户都很喜欢吃的食物。
豆腐皮可以凉拌，凉拌豆腐皮是一种很受欢迎的菜肴，制作方法简单，滋味爽口，味道清香，很受欢迎。把豆腐皮切成均匀的细丝，在沸水里焯一下，不仅去掉豆腥味，而且会让豆腐皮的颜色看上去更加洁白。?
把焯好的豆腐皮放在大碗里，将葱花、蒜末、红辣椒丝、绿辣椒丝放在豆腐皮上，再撒上生抽、老抽、少许蚝油、一勺白糖、少许麻油和一勺五香粉，将热油烧开，浇在豆腐皮上，将所有的食材搅拌均匀，这样一道好吃的凉拌豆腐皮就做好了。
豆腐皮可以用来制作豆腐包，营养美味，很受老人和孩子的喜爱。准备一块五花肉，剁成肉末，加入少许葱花和姜末，加入酱油、味精、玉米油，搅拌均匀，放在一边备用。再将豆腐皮洗干净，晾干水分，切成均匀的方块，将肉馅包在豆腐皮中，包成圆筒状，用香菜系好。
? 锅里放入半锅水，水开后放入豆腐包，煮10分钟，等到豆腐包成熟时，加入洗净的小青菜，煮2分钟，加入食盐、味精、生抽、麻油，盛出就可以了。这样的豆腐包，可以当菜吃，也可以当作点心吃，制作起来简单方便，深受欢迎。
武汉豆皮的做法
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
武汉豆皮炒菜
原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟；
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出；
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时；
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼；
5、鸡蛋打匀倒在饼上；
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱；
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。
