要准备味精酱油，鸡精，孜然
做法如下
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;
(建议抽油烟机和排风扇开到最大,
这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,
所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;
(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!
以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;
(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
石家庄有很多好吃的小龙虾店，以下是一些口碑比较好的：
1.大喜龙虾：位于石家庄市东风路与平安大街交叉口，是一家专门做小龙虾和油焖龙虾的餐厅。据说老板曾经创业艰难，但凭借美味的食物和口碑，现在生意非常红火。
2.育才街裕华路交叉口南行200米路东：这家餐厅的名字没有被提及，但是它的地址被提供了。位于育才街裕华路交叉口南行200米路东，是一家以小龙虾和油焖龙虾为主的餐厅。
3.麻小：虽然不是以小龙虾为主打菜品，但是麻小也是石家庄非常有名的小吃之一。在簋街一家叫作“通乐”的饭馆可以吃到麻小，而且据说这里的麻小非常出名，很多食客都慕名而来。
除了以上餐厅，石家庄还有很多其他的小龙虾餐厅和小吃摊，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。
