1、铺好滤纸在滤杯中，如果是锥形杯，需要将滤纸边缘折一折，然后将滤纸放入。如果是蛋糕杯，则滤纸直接放进去就好。
2、用水将滤纸打湿，并进行温杯的工作。
温杯就直接将热水倒入咖啡杯中即可。
3、将咖啡粉倒入滤纸中(15g粉），抖一抖将粉铺平。
4、闷蒸。
非常重要的一步，前面的准备工作做完之后，基本上水温也就达到了要求，将电子秤归零。我用的是88度的水温来进行萃取。
5、闷蒸结束后，开始正式注水萃取。
尽量以均匀的水流大小、匀速的画圈方式进行萃取，不要冲到边上的滤纸。注水量达到需要的重量后停止注水。我用了约225g的水量。整个过程大约进行2分半钟。
6、拿掉滤杯，分享壶中的咖啡液晃动均匀，开喝～
手冲咖啡手法
1，简化步骤：买好现成的现磨咖啡粉，放到法压壶中，注入90度左右的纯净水，盖上滤网焖蒸10-30秒，然后用力压下滤网，然后把萃取出的咖啡液倒入咖啡杯，O了！
2，半DIY步骤：
a，买烘焙好的咖啡豆；
b，自备磨豆机、咖啡器具或手冲器具；
c，先按照你打算做的咖啡种类，以特定的细度研磨咖啡粉，一人份的咖啡也就是10-15克的豆子（粉）；
d，研磨好之后装入美式滴滤咖啡机铺好滤纸的漏斗、或者装入意式半自动咖啡机的手柄并把手柄装在咖啡机上、或者装入手冲套装的铺好滤纸的过滤杯中、或者装入摩卡壶的粉盒中并把粉盒装入摩卡壶底座然后把底座与上半部分的萃取壶拧紧、或者还有其他虹吸壶啊、滴滴壶啊、土耳其壶啊等等；
e，然后开始点火加热（非电热摩卡壶/虹吸壶/土耳其壶等）、或者打开电源（美式机、意式机、电热摩卡壶等）、或者开始注入90度左右的纯净水（手冲或法压）。这一步骤是比较关键的，萃取时间和水量决定了咖啡的口感，不同的萃取方式要求各不一样，需要自己不断摸索；
f，把萃取好的咖啡注入咖啡杯（美式意式机在这一步骤咖啡液已经在咖啡杯里了）；
g，根据自己的口味要求，分别加入水（用浓缩咖啡做美式咖啡）、牛奶、汤、或者打好奶泡开始拉花等等；
成了！
还有最后全自动的方法，提交不上去，你回头追问再给你加进去
1一刀流
手冲新手可以从“一刀流”手法开始学，在整个冲煮过程中包括了第一段的闷蒸注水和第二段的比例注水，并注水两段
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:225ML
水温:85-90℃
时间:1分35秒
推荐豆子中度烘焙和深度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入30-40ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒;
2.第二段注入热水,由中心向外绕圈,水流保持稳定且垂直，待咖啡液泡沫释放后,水柱由最外向中心绕圈,咖啡液至225ML,移开滤杯，完成萃取。
2三段式
三段式层次更丰富，可以感受到咖啡前、中后段的风味。这是个比较常见的冲煮手法,把整个注水过程分为3个部分，以小、中、大的水流去做三段萃取，在萃取时能更充分的萃取咖啡风味，兼容性好，适合多种咖啡豆。
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:225ML(15g粉)
水温:88-92℃
推荐豆子浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入30ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀，闷蒸30秒;
2.第二段注入热水100ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;
3.待液面下降至1/2处时,第三段注水开始，沿中心向外以“蚊香状”注水95ML，待咖啡液全流入壶后,移开滤杯,完成萃取。
3四六冲法
将一次冲煮平均分为5段进行注水，第一、二段为总注水量的40%，决定了咖啡风味的走向与平衡,第三、四、五段为总注水量的60%，决定了咖啡口感的醇厚度。
参数
研磨度:中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量:300ML(20g粉)
水温:92℃
推荐豆子:浅度烘焙、中浅烘焙、中度烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入60ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸45秒;
2.在46秒时注水60ML;
3.在1分31秒时第三段注水至180ML;在2分16秒时注水至240ML,在3分01秒时注水至300ML;
4.带咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。
4搅拌法
在闷蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，这种做法可以有效提高咖啡豆中物质的释出,放大咖啡豆风味优点，增强咖啡的口感。
参数
研磨度中度研磨(白砂糖粗细)
粉水比: 1:15
总水量225ML(15g粉)
水温: 95℃
推荐豆子:极浅度烘焙、浅度烘焙、中浅烘焙咖啡豆
冲煮过程
1.第一段注入50ML热水,由中心向外绕圈,咖啡粉吸水膨胀,闷蒸30秒同时用搅拌棒十字搅拌;
2.第二段注入热水50ML,由中心向外绕圈，水流保持稳定且垂直;
3.第三段注水115ML,沿中心向外绕圈,待咖啡液全流入壶后,移开滤杯，完成萃取。
5Z字冲泡法
这是由日本兰馆田原照淳先生研究自创的革新冲泡法,萃取时间为40S,将萃取立足在3个作用相异的阶段上,注水量从小、中、中大依次增加。
参数
研磨度粗研磨(比白砂糖略粗)
粉水比: 1:10
总水量:180ML(18g粉)
水温:85℃
萃取时间:40s
器具:法兰绒滤布
冲煮过程
1.第一段注下小水柱，绕遍所有的咖啡粉均匀注水，为防止萃取不匀;
2.第二段淋遍热水,当法兰绒滴出的萃取液变浓时,水量加大,无需闷蒸;
3.第三段当法兰绒滴落的萃取液颜色变淡，水量再度加大,最后萃取，使味道调和。
