三鲜豆腐鸡蛋羹的做法步骤：
1.准备好原料。
2.将煮熟的咸鸭蛋切成小块。
3.将嫩豆腐和2个鸡蛋倒入。
4.为了使其融合得更好，用搅拌机将它们搅拌均匀。
5.倒入碗里，蒙上保鲜膜，上锅蒸，水开后蒸15分钟左右。
6.在蒸的过程中，我们来准备鸡蛋液，将1个鸡蛋打入碗里，搅匀，加入少量的盐和清水，如果想更细腻，可以过筛一次。
7.豆腐蒸好后，将一个皮蛋切碎摆在豆腐上面。
8.再将鸡蛋液淋入，蒙上保鲜膜，上锅中再蒸10分钟左右。
9.出锅后，可以淋入芝麻油，再放鸡精和小葱，拌匀，可以吃啦。
小贴士：
1、将鸡蛋液过滤是为了让蒸出来的蛋羹更细腻。2、咸鸭蛋可以放2个，这样不需要再放盐了，我今天只放了一个，是因为家里只有一个了。3、切皮蛋的时候为了不粘刀，可以先将皮蛋煮几分钟。4、今天家里没有小葱了，所以上没拍，但我觉得有小葱味道会更好。
原料：鸡蛋1个，虾仁适量，嫩豆腐小半块，葱少许，美藤果油少许。
做法：1、虾仁加蒜瓣、姜片煮熟（这样先煮熟可以去腥，而且颜色好看）。2、煮好的虾仁去壳挑线备用（图中一份鸡蛋羹用了9只虾仁）。3、鸡蛋加一点盐、小半勺生抽打散，再加入半碗水，搅拌均匀，用勺子将蛋液表面的小气泡捞出（目的是让鸡蛋羹更光滑）。4、豆腐切块放入鸡蛋里（一定要是嫩豆腐！和鸡蛋非常搭，而且加了豆腐口感更加丰富）。5、上锅蒸之前裹上保鲜膜（可以让鸡蛋羹细密嫩滑无气孔）。6、蒸10分钟左右鸡蛋表面成型后摆放上虾仁，再盖上保鲜膜蒸6分钟左右。7、最后出锅前淋上一勺生抽小半勺美藤果油，撒上葱花！开吃！
做法步骤：
第1步、将内脂豆腐提前切好，放入碗中静置半小时左右，渗出豆腐中多余的水份；
第2步、将西葫芦洗净，切小块薄片；（没有则可不放）
第3步、将鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐，搅打均匀；
第4步、再加入2倍鸡蛋液重量的冷开水或者高汤，再次搅拌均匀；
第5步、将豆腐渗出的多余水份倒出，再均匀的倒入深碗中；
第6步、将西葫芦均匀的撒在豆腐上；
第7步、再将鸡蛋液用过滤筛过滤，隔离出多余的气泡后再将蛋液均匀的倒在深碗中，
第8步、再在表面均匀的撒上剁辣椒；（没有剁辣椒则可不放，但是放了剁辣椒味道更好）
第9步、起锅倒入适量清水，煮沸后将深碗放入蒸锅，中火蒸熟；（蒸制时间可供参考，高度不深8~10分钟，偏深则15~20分钟啊，小编这个深度属于偏深）
