1、原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
2、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；
3、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
4、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
新竹笋的做法如下：
材料：新鲜春笋、猪肉馅、香葱、生姜、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、鸡精、白糖、淀粉、清水。
1、把葱姜洗净切成碎末，猪肉馅加入料酒，胡椒粉和盐，淀粉，再加入切好的葱姜末，一起搅拌腌制二十分钟左右。
2、春笋去壳后洗净，切去老根，把笋尖切下，其它部位切成3公分左右的段，再对半切开，挖去中间的竹笋节。锅中烧开水放入适量盐把切好的春笋焯水6分钟左右捞起，再放入清水中浸泡半小时后滤干水分捞起。
3、准备好盘子，把腌制好的猪肉馅依次嵌入竹笋上，稍压紧一下，放入盘中。
4、锅中烧开水把嵌好肉的春笋隔水蒸，水开后十二分钟左右取出。
5、准备好调料汁，鸡精，盐和水淀粉一起调开，把春笋蒸出来的汤汁倒入锅内，再把调料汁2倒入，中小火慢慢搅拌均匀至黏稠变色关火。把煮好的调料汁浇入蒸好的春笋盘中。
