蔬菜丸子的制作方法和配料
一、主料
猪肉糜300g
胡萝卜1/4根
山药1小段
青菜叶半把
辅料
生粉2勺
老姜1块
黄酒1勺
盐少量
二、做法步骤
1.老姜擦碎末于肉末中，拌匀静置一会儿去肉腥
2.把胡萝卜，山药，和青菜叶都切成极细的碎末待用，这边碗里再放一个鸡蛋，生粉，盐，黄酒，然后顺时针搅打至少300下，中间可再加两勺水继续搅打，以让丸子更嫩滑，然后把肉末分成两等份，一份用于加胡萝卜碎，一份加山药碎
3.同样的操作手法来做山药末和肉糜的搅拌
4.锅中水烧开转中火，开始把丸子汆熟
5.三到五分钟后，将丸子摆盘，将刚才煮丸子的水留半碗在锅里，烧开，把绿叶碎末放进去，勾芡，淋几滴芝麻油
6.把做好的蔬菜汁倒进摆好盘的肉丸子上面即可
胡萝卜，是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或**。茎直立，高可达90厘米，多分枝。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺手。期4月开花。
胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。
蔬菜肉丸应该怎样做？
蔬菜丸子（宝宝辅食）的做法
土豆蒸熟捣成泥。土豆泥带粘性好做丸子。
果蔬面煮熟过一下凉水。加入果蔬面的丸子主食也有了
南瓜切成小粒，加油炒熟。因为这款蔬菜丸子不额外加油，所以蔬菜炒熟，营养更好吸收，也更加香。也可以用胡萝卜。
把南瓜，果蔬面，剥好的熟玉米粒，一勺牡蛎粉加到土豆泥里。玉米粒宝宝不能咀嚼的可以不放，牡蛎粉补锌超级棒
可以加点盐调味，搅拌均匀。一周岁以下的宝宝不要加盐
放点淀粉搅拌均匀，少放点淀粉可以增加丸子的粘性，更加容易成型。
搓成小丸子，上锅蒸3分钟左右就好啦
熟啦，很软很好咀嚼。
按照三部分准备以下材料：
肉丸：五花肉 400g、鸡蛋 1个、盐 2g、细砂糖 5g、白胡椒粉 1g、玉米淀粉 10g、料酒 5g、生抽 10g、莲藕 40g、生姜 3片
炖煮汤料：食用油 少许、大蒜 2瓣、生姜 2片、生抽 15g、老抽 5g、蚝油 5g、清水 适量
摆盘：西兰花 适量、食用油 几滴、盐 少许
3片生姜和40g莲藕切碎待用。
400g五花肉剁碎，加1个鸡蛋。
接着依次加入2g盐、5g糖、5g料酒、10g生抽、1g白胡椒粉和10g玉米淀粉。
加入提前切碎的姜末和莲藕。
顺着一个方向不断搅拌均匀，直到上劲。
把肉馅分为四份（因为这个方子就做四个丸子），在双手之间反复抛接，让肉丸变紧实不松散，形状也更加好看，这是让丸子口感变好的秘诀。
锅中倒入足够的油，中火烧至油温7成热，即插入筷子有密集的气泡快速冒出。
放入肉丸中火浸炸。
待表面金黄即可捞出，不必担心内部是否熟透，因为这一步只是让丸子定型不松散，后续我们还要煮一遍。
为了让营养更均衡，以及摆盘更加美观，这里可以焯一份西蓝花。烧一锅热水，放入切丁的西蓝花，水中加适量盐和几滴油，焯至西蓝花变软即可捞出。
捞出西蓝花沥干水分，提前摆好盘。当然如果你只想大口吃肉，这一步省略就好。
继续煮丸子，锅中加少许油，放入2瓣拍碎的大蒜和2片生姜，小火煸出香味后，加入15g生抽。
继续加入5g蚝油和5g老抽。
注入适量清水，清水的量应当能够差不多没过肉丸即可。
放入肉丸，先大火烧开，然后转小火盖锅盖炖煮。
煮25分钟，打开盖子，转大火收至汤汁剩至约四分之一时，捞出丸子。
在盘中摆入炖好的丸子，然后淋上适量的汤汁，就可以开吃了。
这里再说几个可能遇到的问题：
1、五花肉的肥瘦比是怎样的？
五五开到七瘦三肥之间都可以。
2、莲藕的作用什么，可以换吗？
加入莲藕这类脆口的蔬菜主要是为了增加口感，也能平衡肉丸的油腻，可以替换成马蹄。
3、炸肉丸剩下的油怎么处理？
中火将油烧至五成热，加入10毫升陈醋，待醋挥发后油面稳定，转小火放入20g剩饭，炸至金黄后用网筛将油过滤出来即可。
通过醋杀菌除异味，剩饭吸附残渣，最后滤出的油就恢复了清亮。我们可以继续用来油炸，或者制作辣椒油、葱油或油酥。
综上~
肉丸的做法有很多，一种不行，就尝试一下另一种，所以当别的方法做不好的时候，也可以尝试一下我的方子呀~
最后，俗话说得好：
点赞就等于会做了，点个赞呗~
