说起天津麻花 不得不说天津三绝之一的桂发祥十八街麻花 他是麻花中最知名的品牌，但如果说好吃，个人认为，由范贵林大师1934年创新的天津什锦麻花，纯手工制作的什锦麻花不是现在机械化生产的麻花可以比肩的，机械化的麻花最大的问题出现在艮的问题上，也就是常说的口感硬，不酥。而且近些年来出现了许多纯机器制作小麻花，不仅已经失去了天津麻花就精髓，基本不能叫天津麻花了，现如今天津什锦麻花百年传承下来，真正的意义上的天津麻花已经寥寥无几了，仅有很少的老师傅还在坚持着传统的工艺，但因为人们对天津麻花的并不是十分了解，和成本较高，造成销量并不大，现在只是维持。我知道的只有范桂林大师之子范勇先生监制的“十祥斋”麻花（天津金森调味品有限公司生产），还保持着传统的制作工艺，也能称得上是真正意义上的天津麻花。
（附范贵林大师简介，来自网络）
范贵林，河北省大城县人，1924年与兄弟范贵材来津，先后在李富贵麻花铺和刘老八麻花铺学徒。1937年，范氏兄弟各开麻花铺，分别取名“贵发祥”、“贵发成”，生意较量中，“贵发祥”胜出，后由于贵发祥店铺地处东楼十八街，人们均以“十八街麻花”相称，范贵林亦随之扬名，获“麻花大王”美誉，1956年公私合营，贵发祥和贵发成并成一店，因范贵林技高望重而启用“贵发祥”字号，1958年，改“贵”为“桂”，寓意麻花投料中有桂花，且桂字典雅，故此也将名字改为“范桂林”。此后“桂发祥”麻花遂饮誉海内外，成为天津名优风味“小吃三绝”之一。
有知情人士向记者透露，2000年以前，“桂发祥”一直认同自己的创始人是范桂林，2000年，“桂发祥”突然宣称自己的创始人是“刘老八”，这让范桂林的家人感到“不服”。2002年，范桂林的侄子范勇健一纸诉状将“桂发祥”告上法庭要求恢复史实。由于这起案件超出法院受理范围，最终不了了之。
比较正宗的你看包装就是了，十八街，桂发祥商标清晰的就是了。很多店里面都有卖，价格可能稍微贵一些，在古文化街那边有一家价格比较合理，再就是南楼那边有一个顾发祥专卖店可以去看看。
天津麻花是一道色香味俱全的传统名点。早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作"桂发祥"。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作"桂发祥"。这个人很聪明又能干，炸麻花可以说有一手绝活。
他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。每天做的麻花香味能传遍整条巷街，人们闻到香味纷纷蜂拥到他的铺子购买，因此他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。老人家不甘心。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。
结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八是尽心研究，在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。
为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等，制作成不仅存放良久不艮，而且香气四溢，味道香脆可口，满口生津。
