美味吃法：炖、蒸
最佳部位：
前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。
上榜理由：
炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂，而且肥瘦比例较好，吃起来不会很油腻。
具体区别：
前腿肉较嫩且肉质较脆；
肩肉纤维较细，口感滑嫩；
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦相间，外覆一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；
羊腩肉质稍韧，口感肥厚而醇香；
腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
美味吃法：涮
最佳部位：
上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等。
上榜理由：
这几个部位的羊肉都比较容易切片，非常适合用来涮火锅。
具体区别：
上脑在颈之后、肋部前上端，肉质嫩但偏肥一点；
大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；
小三岔在羊前腿上方，相对来说肥瘦相间；
黄瓜条在大三岔下端，呈条状贴着股骨，口感很脆嫩；
磨裆与黄瓜条相连，也属于偏瘦的部分。
美味吃法：炒
最佳部位：
炒着吃应优选含肉较多的部位，如后腿肉，脊背处、胸脯等部位。
具体区别：
脊背处又包括外脊和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圆长条，其外包有一层筋膜，有呈斜形的纤维，肉质较为细嫩；
里脊位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，其外包有少许筋膜；
胸脯肉位于前胸，形似海带，吃起来嫩，口感很好。
美味吃法：烤
最佳部位：
烤羊肉在选材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等。
上榜理由：
肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻。
美味吃法：做馅
最佳部位：
做馅的羊肉应该选择少筋、肉质松软的部位，如肋条和颈部的肉。
具体区别：
肋条肉又称方肉，肥瘦相互夹杂，没有筋头，肉质是越肥越嫩，质地很松软，易于切碎，而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起，多汁而又油润。
相比较而言，颈部的肉因结缔组织较多，质较老，吃起来滑润鲜美，更有“嚼劲”。
如何挑选鲜嫩的羊肉？
1、整块的羊肉试弹性
新鲜羊肉有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，气味新鲜，无其他异味
不新鲜羊肉肉质松弛无弹性，略有氨水味或酸味
变质羊肉外表无光泽，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至有臭味。
2、带骨的羊肉看骨骼
购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。老羊肉，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉，肉质坚而细，富有弹性。
3、切片的羊肉观色泽
切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种。
新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的。
冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。
另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明已经冻了太长时间。
羊肉做的好吃，并且简单又营养，说实话，方法真的很多。在我们东北，炖羊肉就是最简单的吃法了，营养价值又高。常见的羊肉炖法有清炖羊肉、白萝卜炖羊肉、胡萝卜炖羊肉、西红柿炖羊肉等等。今天教大家一道白萝卜炖羊肉的吃法，很适合夏季补。想学的朋友就和我一起来学做吧
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美食名称：白萝卜炖羊肉
主料：羊肉 800克、萝卜 1根
辅料：姜 3片、葱 2段、米醋 1勺、花椒 15粒、料酒 1勺、盐 半勺、胡椒粉 半勺、枸杞子 10粒
做法步骤
1、先把买来的羊肉洗干净，羊肉部位你可以选肋条，也可以选羊腿都行的。我们把羊肉清洗干净后，切成4厘米左右的块。
2、然后我们把羊肉用清水浸泡2个小时，目的是把血水泡出来，记得要中间多换几次干净的水。
3、准备其他食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味用的），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段。
4、准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和米醋。放花椒和米醋的目的是，花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味。
5、用大火煮出浮沫，再用漏网勺把浮沫撇出来，大约煮3分钟左右不再出沫就可以了。
6、羊肉焯好后盛出来（锅里的两片白萝卜扔掉不要了）。
7、接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入料酒就开始清炖，水一定要加足，喜欢喝羊汤就多加点，羊肉要炖大约2个小时。
8、继续炖羊肉，大约炖到1.5个小时后，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透。
9、最后出锅前10分钟放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味就行了。
做法是不是很简单呢？而且在这个季节非常适合吃白萝卜的羊肉，也不会上火，非常健康美味。
想要做的好吃，重要的一点就是把血水泡出来，不要忘了放花椒和米醋，这样炖出来的羊肉不会膻，也不会腥，您get到了吗？
