用料 ?
蛋黄2个（约40克）
低筋面粉90克
鸡蛋1个（约50克）
细砂糖50克
泡打粉2克
蛋黄饼干的做法 ?
低筋面粉和泡打粉混合后过筛蛋黄饼干的做法 步骤1
取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）蛋黄饼干的做法 步骤2
打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了蛋黄饼干的做法 步骤3
将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里蛋黄饼干的做法 步骤4用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡蛋黄饼干的做法 步骤5拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态蛋黄饼干的做法 步骤6
将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊蛋黄饼干的做法 步骤7
将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金**即可出炉蛋黄饼干的做法 步骤8
小贴士
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。
鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋做的一款小吃，做法简单。是一款大众爱吃的小吃。
用料 ?
鸡蛋 1个
低筋面粉 80克
糖粉 50克(备注细砂糖甜度高可降低40-45g
蛋黄 2个
鸡蛋饼干的做法 ?
1.将蛋黄，全蛋，细砂糖（或糖粉）都倒入盆里，然后用打蛋器高速打发
2.打发至明显纹路，然后低速整理气泡，这一步很重要，小饼干不细腻就看这里了
3.整理好气泡的面糊非常细腻，面糊低落也不易消失但是还是有流动性的哦
4.加入过筛后的低粉，用翻拌的手法兜底翻拌均匀
5.翻拌以后的面糊，没有干粉，很细腻，有一定的粘稠度，一定不是稀稀的那种
6.搅拌均匀的面糊装入裱花袋裱花嘴挤压，用刮刀往前推面糊，排出空气
7.在烤盘里垫不沾油纸，方便烤好脱模，不用你会后悔的[偷笑]
8.饼干1-2cm大小。做小不做大。大的难看。要有间隙。烤时候会膨胀。太大难看，所以做小好看
9.
平炉25-30分钟150度
风炉15-20分钟150度
剩余两个蛋清可以做双皮奶
双皮奶配方两个100g量
2个蛋清
200_250g牛奶?（鲜牛奶纯牛奶都可以）
白糖15-20g（我是200g牛奶放了15g糖）
1.现将牛奶分两个小碗每个碗里100g加热滚开放凉起奶起皮。也可以奶锅滚开倒入小碗
2.蛋清两个搅拌均匀，放入凉凉的牛奶。这个时候需要注意奶皮要保留在碗底。
3.放入糖，把就牛奶，糖，蛋清搅均匀，可以筛子过滤气泡。也可以静止半个小时消泡，再次均等倒入碗中每个碗。
4.上锅蒸10分钟闷两分钟
或者蒸8分钟闷10分钟
5.洒上红豆即可开吃
