先用水煮一下小鱼,大约5到8分钟,去掉里面那些氧化变质的物质，把煮过的水倒掉，放油，最好是花生油，放入生姜等调料爆一下，放放小鱼炒几下，倒点米酒，看各人喜好放入盐，味精，辣椒等佐料，然后放点紫苏，出锅。
做法如下：
1.红辣椒洗净，去籽切细碎，葱洗净切末备用。蒜和姜捣成泥。
2.小鱼洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中和姜泥、蒜泥一起煎出香味盛出。
3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒。
4.再倒入小鱼、盐、糖、酱油一起翻炒均匀即可。
海里的小鱼蒸着或烤着吃也不错用微波炉做辣拌小鱼非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错。
1、小鱼洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意一定不要重叠，否则容易糊。
2、盘子不用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀。
3、把盘子再次放进微波炉，还是不加盖，用中火一分钟至香酥。
小鱼仔怎么做如何做好吃
该如何正确炒小鱼干呢？炒小鱼干并没有固定统一模式仿效，所以无所谓“正确”二字，题主所指的“正确”我认为应该是“好吃”，尽管每个人对“好吃”评判的标准不同，但是炒出来的小鱼干，若是脱离了鲜香的味道，任凭你怎样花式炒法，与“好吃”总是擦肩而过，甚至背道而驰。
炒小鱼干看似简单，实际上，不同品种的小鱼干各具特性，在烹饪过程中应区别对待，充分发挥它们的特质，最大限度的将它们的原始味道做到极致，这就是小白与大厨的差距。在咱们日常生活中常见的小鱼干主要有：银鱼干、火焙鱼干、海燕鱼干、烟熏鱼干等。
小鱼儿因其量多且个头小，通常将它们制成干鱼仔食用。下面介绍几种小鱼干的制作方法：1、直接晾晒或者烘烤
直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤。一般采用此方法的鱼仔特别小，而且数量多，因人工成本高和保鲜时间有限，无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式。此类小鱼仔味道一般，食用时往往会伴随着鱼腥味。
2、腌制后晾晒或者烘烤
将小鱼仔用食盐腌制3小时以上，再放置阳光下晾晒或者放置烤箱里烘烤。此方法分两种情况：一是新鲜的小鱼仔经掐肚去除内脏后，用适量的食盐和少许白酒腌制数小时，再晾晒。二是小鱼仔因存放时间长或受高温影响，新鲜度大打折扣，甚至产生了微微的异味，不得不用掐肚去内脏，并加入食盐和白酒腌制进行消毒，同时达到覆盖异味的目的。第一种情况的小鱼干炒出来自然好吃，第二种情况制出的小鱼干实在不敢恭维，无论后期如何加工，难以掩盖腐质气味。
3、晒至半干用烟火熏制
此法一般用于稍大一点的小鱼干，剖肚去内脏后用盐腌制半天，再放置太阳底下晾晒，晒至半干时，再在炭火上面推一些谷壳或米糖作燃料，其间添些干橘皮、花生壳等，增加香气。此法制作的鱼干烟香味浓郁，在湖南最常见，可归如湖南乡村特色菜肴。
4、小火慢慢焙制
小火焙制出来的小鱼干叫火焙鱼，没有烟香，全靠温火逐渐激发出鱼肉自身的原始鲜香味，火焙鱼对鱼的新鲜度和肉质质量均有很高的要求，一般以野生小鱼为主，即捞即制作，相对程序比较复杂，是一个费时费力的活儿，从捕捞到火焙结束，往往要耗去一天多的时间。尽管如此，火焙鱼味道无比鲜香美味，为小鱼干的极品，一切的辛劳都值得。
如何炒小鱼干才会更好吃呢？小鱼干并非只局限于炒，还有蒸、煲汤等多种做法。、小鱼的大小以及干湿程度有关。像小银鱼干和海燕鱼干本身偏咸，浸泡后咸味减少，刚好达到正常值。
⑵ 炒小鱼干时，油炸时间和火候可根据自己的口味调整。若喜欢香脆的，则可将小鱼干久炸一些，不过要用小火慢炸，防止枯焦；若喜欢软润的，中途可加适量清水焖一下。
⑶?火焙鱼一般是直接进行火焙，不用腌制，没有咸味，烹饪时记得加入适量的食盐。烹饪小鱼干前，一定要先尝一下咸淡，有些商败为防止鱼变质，卯足了劲加盐，致使小鱼儿苦咸，这样的鱼建议不要买。
⑷ 除小银鱼干外，其它小鱼干都不适合煲汤，主要以炒和蒸为主。
关于小鱼干怎能做好吃相关问题疑惑解答★ 如何鉴别小鱼干的新鲜程度和品质？
小鱼干的新鲜程度从外形看，还真不容易分辨，但并意味着没有办法。首先咱们采取闻：将小鱼干放置鼻子底下，轻轻的吸一口气，闻一下是否有异味，火焙的和烟熏的香味明显；其次是内窥：将鱼干撕一小块，看其肉质是否紧密有弹性，若呈一丝丝状则为好品质，易碎的则为差品质；第三是尝：品质好的小鱼干有韧性和嚼劲，咬一口肉质成丝状，肉质粉粉的一般不是新鲜鱼加工的，采用尝的方法多半是熟食品尝，所以建议一次少买，待尝过后再决定复购。
另外，银鱼干并非越白品质越好，有的白色是经过加明矾处理的。银鱼干以色泽明亮自然白，且透明为佳品，
★ 商场和网上购买的小海燕鱼为什么都没有头部？
关于这一点小雅也和你一样迷惑，不过小雅知道削皮鱼之所以都去掉了头，是因为削皮鱼皮太厚实，难以吞咽，所以必须剥掉皮才会有人愿意购买，剥皮的时候顺势就将头揪下来了。小海燕鱼是不是也是这个原因呢？因网上未查到相关资料，不便擅自结论，若哪位网友知道，希望在下方评论处与大家一起分享。
结语
大部分小鱼干采用炒或蒸制，具体方法依小鱼干品种和个人口味而异。小鱼干的品质质量决定了小鱼干的最终味道，烹饪排在第二位。
新鲜小鱼仔洗净，晾干。用料酒、生抽腌制一会儿
锅热油，加入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅。出锅前撒入蒜蓉（蒜蓉先制备好蒜切碎，用盐、芝麻油调和后装入玻璃器皿放入冰箱储存）和干辣椒粉。
放入锡箔纸上烤盘中。撒上熟芝麻。
烤箱260摄氏度，35分钟。
出炉，稍冷却即食。
