蛋黄酥（详细版）
纯属个人爱好，有喜欢做烘焙的朋友可以尝试一下这款蛋黄酥，个人建议用猪油做，自己去市场买几块钱猪油炸出来的油做特别香，如果做的过程中发现猪油不够可以混点黄油
用料 ?
酥皮配方（20个）：
中跟面粉（普通面粉） 240克
猪油 88克
水 90克
砂糖（最好用糖粉） 25克
油皮配方：
低筋面粉 160克
猪油 70克
上色用料
鸡蛋黄 2个
黑芝麻 适量
豆沙 400克
蛋黄酥（详细版）的做法 ?
咸鸭蛋打开取蛋黄，洗干净蛋白放烤箱150度烤8分钟
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酥皮全部用料放一起揉，揉出手膜大概20分钟，然后放一旁静止
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油皮揉好分开均匀分成20分
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油皮，酥皮全部都均匀分成20分
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豆沙分成20分，每份大概15克
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把所有咸鸭蛋黄放用豆沙包起来放一旁备用
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油皮把油酥包起来包口向下放
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把包好的油皮油酥包口向上用擀面杖滚平
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步骤八像这样卷好静止15分钟
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步骤9静止后再次用擀面杖滚平卷好
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卷好再次用保鲜膜盖好静止15分钟
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静止后用手指按压一下中间
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把两头捏起来
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用擀面杖滚平
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把办好的红豆蛋黄包进皮里
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包好鸭蛋之后的样子
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蛋黄酥表面涂上蛋黄液放进烤箱烤10分钟。再拿出来其他一层蛋黄液放上芝麻装饰
上下火165度35分钟出炉
蛋黄酥的好吃做法？
蛋黄酥的制作方法如下：
主要材料：咸鸭蛋、普通面粉、玉米油、黑芝麻、清水。
主要工具：烤箱、锡纸、烤盘、碗、擀面杖、刷子。
1、取出咸鸭蛋的蛋黄，放入铺好锡纸的烤盘中，再倒入适量高度白酒去腥。烤箱上下火180度预热5分钟，然后放入咸蛋黄，烤10分钟，烤熟后取出备用。
2、在大碗中加入适量普通面粉，再加入适量玉米油、清水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团备用。
3、在另一大碗中放入适量普通面粉，加入适量玉米油，搅拌后揉成团，做油酥备用。
4、油皮面搓条，切剂子，然后把剂子搓成圆。油酥也分成剂子，搓成圆。然后把油皮面剂子压成圆饼，包住油酥，收好口。
5、取第一个做好的圆剂子擀成鸭舌状再卷起，后面几个依次重复这一步骤。都做好后，继续取第一个做好的剂子，擀长再卷起，后面几个依次重复这一步骤，全部做好后放在一旁备用。
6、烤箱上下火175度预热5分钟。取第一个包好的剂子，用擀面杖在中间压一下，对捏成圆饼然后擀开，包好蛋黄，最后收口收紧实。
7、烤盘铺油纸，放好蛋黄酥，先刷一层薄薄的蛋液，然后放入烤箱中层烤4分钟，待蛋黄定形后，再取出烤盘，刷上第二层蛋液。
8、取适量黑芝麻撒在蛋黄酥上。继续放入烤箱，上下火170度烤4-5分钟即可。
食材清单加入采购清单
油皮食材 、 中筋面粉 120g 、 细砂糖 6g 、 猪油 42g 、 热水 55g 、 酥皮食材 、 低筋面粉 70g 、 猪油 35g 、 紫薯粉 2g 、 红曲粉 1g 、 其它食材 、 紫薯馅 220g 、 咸鸭蛋黄 12个 、 黑芝麻 少许 、 蛋黄液 少许 、 白酒 少许
烹饪步骤
步骤1/19
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
步骤2/19
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
步骤3/19
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
步骤4/19
揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
步骤5/19
面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤6/19
把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤7/19
把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤8/19
包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
步骤9/19
卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
步骤10/19
分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
步骤11/19
搓圆盖上保鲜膜备用。
步骤12/19
传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
步骤13/19
切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
步骤14/19
依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
步骤15/19
取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
步骤16/19
彩色蛋黄酥出炉啦！
步骤17/19
高颜值。
步骤18/19
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