准备材料:蛋黄100克(约7颗)细砂糖20克、低筋面粉60克
2.
将蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发，最初打发的时侯蛋黄液是**的
3.
一直打发至蛋液变的很浓稠，提起一条粗粗的锻带状
4.
加入过筛的低筋面粉，用电动打蛋器，低速搅至两圈，不要过度搅拌
5.
再用橡皮刮刀将面糊拌匀，至看不到成块的面粉
6.
将面糊用勺子一勺一勺舀入烤盘中，(也可以用裱花袋的大号嘴挤出圆形，我是偷懒直接用的勺子
蛋黄饼干怎么做？
材料
蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许
做法
1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。
2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
3、加入盐，搅拌均匀。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。
5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金**即可，时间可随时调节。
小诀窍
烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。不过，跟蛋黄圆的口感不太一样，我想是因为放的黄油吧，下次再试下不放黄油的。
用料 ?
蛋黄2个（约40克）
低筋面粉90克
鸡蛋1个（约50克）
细砂糖50克
泡打粉2克
蛋黄饼干的做法 ?
低筋面粉和泡打粉混合后过筛蛋黄饼干的做法 步骤1
取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）蛋黄饼干的做法 步骤2
打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了蛋黄饼干的做法 步骤3
将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里蛋黄饼干的做法 步骤4用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡蛋黄饼干的做法 步骤5拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态蛋黄饼干的做法 步骤6
将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊蛋黄饼干的做法 步骤7
将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金**即可出炉蛋黄饼干的做法 步骤8
小贴士
1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。
3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。
