新蒜剥皮，只剩下一、二层内皮。把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米。用凉开水泡一天一夜，中间换一次水。把泡好的蒜捞出来控干水分。按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水。把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子即可。
1、将新蒜外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮。
2、把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长。
3、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水。
4、把泡好的蒜捞出来控干水分。
5、按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖。
6、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方即可。
刚下来的新鲜蒜怎样淹制才好吃。
1、蒜泥鸡蛋。准备5个鲜鸡蛋，开锅小火8分钟，想吃老一点多煮一会。煮好的鸡蛋，过一遍凉水，这样有助于剥壳，将剥壳的鸡蛋，放到一个大一点的碗里，或者盘子也行，越方便越好。用勺子将鸡蛋捣碎，鸡蛋是新鲜的，很轻松的就可以完成，注意力度，保持鸡蛋的完整性，不要弄成鸡蛋泥，碎块就可以。做这道菜，蒜泥是关键，刀切的可不行，一定要是蒜臼砸的那种，这样的蒜汁吃着才过瘾，砸好的蒜泥，加入适量盐、味极鲜、食醋、芝麻香油，搅拌均匀。将鸡蛋和蒜泥搅拌均匀，爱吃辣的可以加点老干妈。将蒜泥鸡蛋倒在煎饼里面，卷起来吃，这就是极具地方特色的吃法了，在临沂、东营、淄博、济宁、潍坊，经常能见到，当然，也不是整个山东都吃。鸡蛋砸蒜，给肉不换，有了这碗地道小菜，不卷煎饼吃可真亏了，馒头、大饼、拌面条都可以，鲜香味美，营养丰富，吃一次就念念不忘。
2、腊八蒜。准备几头紫皮大蒜，泡腊八蒜必须用紫皮蒜，这种蒜瓣个头不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷实、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。泡腊八蒜，大蒜切忌别沾水分，会降低腊八蒜的保质期，刚剥出的大蒜很干净，没必要再清洗了，想要达到事半功倍的效果，还需要再加一步，切掉大蒜的根部，让醋汁更快渗透，能在短时间内变得翠绿。准备一个干净密封的玻璃罐，提前用高温消毒，或煮或烫，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起来，醋要没过蒜瓣，当然也不要装的太满。准备3-4块冰糖，放进罐子中，密封起来，放在冰箱冷藏中，或者比较冷的地方，大约一周以后，蒜瓣就会逐渐变绿，关于腊八蒜放糖的问题，完全根据自己喜好。放置一周以后，蒜瓣会逐渐变绿，随着时间的推移，颜色会越发漂亮，建议浸泡两周以上，让味道充分渗透，味道会更好。新鲜脆嫩的腊八蒜，咬上一口，通体碧绿，爽口解腻，开胃又下饭，还可以搭配水饺，尤其是白菜馅的水饺，味道堪称一绝。
新蒜最适合制作糖蒜，新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐； 先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净； 在煮锅中加入所有的白醋 和冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温，捞出，根须部位向上摆放，滤干水分； 取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面； 密封，一个月后可食用，用干净筷子捞。
